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Wird das Fleisch mechanisch zart gemacht?

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Das USDA möchte, dass Sie über das Fleisch Bescheid wissen, das Sie kaufen, da es E. coli . enthalten könnte

Thinkstock

Beim Fleischkauf ist es nicht einfach, mechanisch zartes Fleisch von nicht mechanisch zartem Fleisch zu unterscheiden. Tatsächlich ist es unmöglich. Laut USA Today schlägt das US-Landwirtschaftsministerium daher vor, mechanisch zartes Fleisch zu kennzeichnen, damit wir die beiden voneinander unterscheiden können. Aber was ist mechanisch zartes Fleisch?

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention macht mechanisch zartes Fleisch 26 Prozent des in den USA verkauften Rindfleischs aus. Es ist Fleisch, das mit Hunderten von winzigen scharfen Klingen oder Nadeln gestochen wurde, um es zarter zu machen. Aber das Stochern kann auch Bakterien wie E. coli erzwingen, die sich an der Oberfläche tief im Fleisch befinden und nicht unbedingt weggegart werden.

E. coli und andere Bakterien leben in Tieren wie Rindern und Schweinen. Es gab fünf E. coli-Ausbrüche aufgrund von mechanisch zartem Fleisch. Bis heute sind 174 Menschen erkrankt und vier sind an den Ausbrüchen gestorben.

Die Etiketten enthalten auch Kochanweisungen für mechanisch zartes Fleisch. Normalerweise tötet die Hitze beim Kochen alle Bakterien ab, die auf der Fleischoberfläche verbleiben. Das USDA empfiehlt jedoch, dass mechanisch zartes Fleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad gegart wird. Nach dem Kochen sollte es mindestens drei Minuten ruhen, um sicherzustellen, dass alle Bakterien, die möglicherweise hineingeschoben wurden, abgetötet werden. Sonst könnte es immer noch da sein, wenn Sie Ihr Steak oder Ihren Burger essen.


So vermeiden Sie, dass Sie von mechanisch zartem Fleisch krank werden

Ungefähr eine Woche, nachdem sie in einem Familienrestaurant ein mittelgroßes Steak gegessen hatte, begann die 87-jährige Margaret Lamkin aus Iowa „Durchfall zu bekommen und es ließ nicht nach“, sagte sie Der Kansas City-Star. Betroffen mit einem E coli O157:H7-Infektion wurde Lamkin in ein Krankenhaus eingeliefert, wo ihr der Dickdarm entfernt wurde und sie erhielt einen Kolostomiebeutel, den sie für den Rest ihres Lebens verwenden konnte.

„Es fiel mir sehr schwer, mich an diese Tasche zu gewöhnen, zu wechseln und zu reinigen“, sagte sie. „Oh, wir hatten so viele Unfälle. Es war einfach schrecklich“, erinnert sie sich.

Das Unglück von Margaret Lamkin: Das Rindfleisch, das sie aß, wurde durch einen Prozess namens mechanische Zartheit mit krankheitserregenden Bakterien kontaminiert und nicht genug gekocht, um die Bakterien abzutöten.

Was ist mechanisches Zartmachen?

Um das Kauen von Rindfleisch zu erleichtern (und einen höheren Preis verlangen zu können), durchstechen Fleischverarbeiter rohes Rindfleisch mit Nadeln oder Klingen, um Muskelfasern und Bindegewebe abzubauen. Etwa 11 Prozent des in den USA verkauften Rindfleischs werden auf diese Weise verarbeitet.

Das Problem

Die Nadeln oder Klingen können krankheitserregende Bakterien von der Fleischoberfläche tief in den Muskel drücken, wo die Bakterien überleben können, wenn das Fleisch nicht gut genug gegart wird. (Rindfleisch, das nicht mechanisch zart gemacht wird, enthält keine Bakterien tief im Gewebe.)

Seit 2000 wurden von den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sechs Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten aufgrund von mechanisch zartem Rindfleisch, darunter ein Todesfall, registriert. Dazu gehören keine zusätzlichen Ausbrüche, die wahrscheinlich nie gemeldet wurden, oder Krankheiten, an denen nur eine Person beteiligt war.

Bislang wussten die Verbraucher kaum, ob das von ihnen gekaufte Rindfleisch mechanisch zart gemacht wurde und sorgfältiger gegart werden musste. Die Nadeln und Klingen hinterlassen keine Spuren und Unternehmen mussten das Fleisch nicht als zartes Fleisch kennzeichnen.

Schließlich fordert das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) nach Jahren des Feilschens und Verzögerns nun Rindfleischverarbeiter auf, mechanisch zart gemachtes Rindfleisch zu kennzeichnen, das an Verbraucher und Restaurants verkauft wird. Und sie müssen auf dem Etikett eine Erklärung darüber enthalten, wie das Fleisch richtig zubereitet wird, um eine Krankheit zu vermeiden.

(Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, das die Ernährungsaktion Gesundheitsbrief, war eine der Verbrauchergruppen, die das USDA drängten, diesbezüglich Maßnahmen zu ergreifen.)

Wenn Sie nun Rindfleisch kaufen, achten Sie auf einen dieser drei Begriffe auf dem Etikett:

Wenn Sie einen dieser Begriffe auf dem Etikett sehen, befolgen Sie unbedingt die Kochanweisungen, um die Bakterien abzutöten, die sich möglicherweise im Fleisch befinden. Höchstwahrscheinlich wird auf dem Etikett angegeben, dass das Rindfleisch auf eine Innentemperatur von 145 Grad F, gemessen mit einem Fleischthermometer, gekocht und das Fleisch dann weitere 3 Minuten von der Hitze entfernt werden soll. Oder es wird gesagt, es soll auf 160 Grad F gekocht werden, ohne es 3 Minuten ruhen lassen zu müssen.

Das USDA verlangt von Restaurants nicht, ihre Gäste zu benachrichtigen, wenn das von ihnen servierte Rindfleisch mechanisch zart gemacht wird. Die Begründung der Agentur: Restaurants werden erkennen, dass das Rindfleisch mechanisch zart wird und das Fleisch richtig garen. Wir werden sehen.

Was Margaret Lamkin betrifft, so veränderte ihre Begegnung mit zu wenig gekochtem, mechanisch zartem Rindfleisch ihr Leben und nicht zum Besseren. Sie hat aufgehört zu fliegen, vermeidet das Tragen von Kleidern und macht sich Sorgen über Infektionen und Gerüche aus ihrem Kolostomiebeutel. Und sie besucht ihre Enkel nicht mehr oft.

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Lernen Sie drei Techniken zum Zartmachen von Fleisch

Ob zartes saftiges Steak oder zarte Rippchen vom Knochen, Zartheit wird oft mit der Qualität des Fleisches gleichgesetzt. Aber die Textur des Fleisches hat viel weniger mit der Qualität zu tun, sondern viel mehr mit der Behandlung des Fleisches vor und nach dem Grillen. Um dies besser zu verstehen, schauen wir uns die drei Hauptmethoden zum Zartmachen von Fleisch an: mechanisch, thermisch und enzymatisch.

Beim mechanischen Zartmachen wird das Fleisch mit einem dieser mittelalterlich aussehenden Geräte geschlagen oder durchbohrt. Die körperliche Aktion besteht im Wesentlichen darin, das Fleisch für Sie vorzukauen. Ich bin im Allgemeinen kein großer Fan dieser Technik, weil Sie nicht nur das Bindegewebe aufbrechen, das das Fleisch zäh macht, sondern auch die Fleischfasern selbst aufbrechen.

Wenn es um das Zartmachen von Fleisch geht, sagt Marc, dass ein Fleischhammer nicht die einzige Methode ist, die Sie in Betracht ziehen sollten.

Während mechanisches Zartmachen in Ordnung ist, wenn Sie versuchen, Ihr Fleisch sowohl dünn als auch zart zu machen, wie z. B. für Chicken Fried Steak oder Wiener Schnitzel, ist es für den Grill nicht so gut.

Wenn Sie jemals ein zähes Stück Fleisch in einen Slow Cooker gelegt und später am Tag geöffnet haben, um einen gabelzarten Schmorbraten zu finden, dann sind Sie bereits mit dem thermischen Zartmachen vertraut. Bei dieser Methode wird das Bindegewebe durch Hitze aufgebrochen und Sie erhalten zartes Fleisch, das im Mund zergeht.

Ab 140 Grad Celsius beginnt das Kollagen, das die Muskelfasern umgibt, zu schrumpfen und verdrängt die Säfte im Fleisch. Wenn Sie schon einmal ein durchgebratenes Steak gegessen haben, wissen Sie, dass das Fleisch dadurch trocken und zäh wird. Aber jenseits von 160 Grad F beginnt das Kollagen zu Gelatine zu zerfallen, die nicht nur einen Teil der verlorenen Feuchtigkeit ersetzt, sondern die einzelnen Fasern mit einem zarten Gel umgibt, das die Muskelfasern locker zusammenhält. In dieser Phase ist Fleisch „gabelzart“.

Wenn Sie Rippchen grillen, grillen Sie sie langsam und niedrig.

Die Hitze kann trockene Hitze (z. B. von einem Grill) oder nasse Hitze (z. B. bei einem Schmorbraten) sein, muss jedoch langsam angewendet werden, da sonst die äußere Oberfläche des Fleisches anfängt zu brennen, bevor das Kollagen in der Mitte verdampft ist komplett zerlegt. Das thermische Zartmachen eignet sich hervorragend zum Grillen von Rippchen, Bruststück oder jedem anderen Fleischstück mit viel Kollagen, aber es wird nicht viel für Filet Mignon oder Schweinekotelett tun. Das liegt daran, dass diese Schnitte anfangs nicht viel Bindegewebe haben und Sie niemals ein Steak oder ein Kotelett lange genug kochen würden, um das darin enthaltene Kollagen abzubauen.

Die letzte Methode des Zartmachens und diejenige, mit der die meisten Menschen am wenigsten vertraut sind, ist die enzymatische Zartmachung. Enzyme sind biologische Moleküle, die die Reaktionsgeschwindigkeit erhöhen. Beim Dry-Aging helfen natürliche Enzyme im Fleisch dabei, das Kollagen im Laufe der Zeit abzubauen. Das Ergebnis ist ein zartes, würziges Fleischstück, ohne die Struktur der Fleischfasern zu verändern.

Der Nachteil ist, dass es lange dauert (20+ Tage), und Sie verlieren mehr als 1/3 des Fleischvolumens aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts und der Tatsache, dass Sie die Außenflächen des Fleisches vorher trimmen müssen es kochen.

Glücklicherweise gibt es andere Möglichkeiten, eine enzymatische Zartheit zu erreichen. Viele Früchte wie Kiwis, Ananas und Papaya enthalten Enzyme, die eine zartmachende Wirkung auf Fleisch haben. Obwohl es Ihnen möglicherweise nicht den konzentrierten Geschmack verleiht, den Sie durch Dry-Aging erhalten, können einer Marinade Früchte hinzugefügt werden und sie wirken viel schneller. Im Fall von Bromelain, dem in Ananas enthaltenen Enzym, ist es so effektiv, dass es Ihr Fleisch zu Brei macht, wenn Sie es zu lange marinieren lassen.

Verwenden Sie gelbe Kiwis, um den Zartmachungsprozess zu unterstützen. Grüne Kiwis funktionieren auch.

Meine Lieblingsfrucht zum Zartmachen ist Kiwis, weil das in Kiwis enthaltene Actinidin wirksam das Bindegewebe abbaut, ohne das Fleisch zu Brei zu machen. Es hat auch einen ziemlich neutralen Geschmack, der den Geschmack Ihrer Marinade nicht wesentlich beeinflusst. Das Beste ist, dass es einfacher zu finden und billiger ist als Papaya (zumindest in meinem Teil der Welt).

Um es zu verwenden, fügen Sie einfach ein oder zwei Esslöffel Kiwispüree in jede Tasse Marinade. Die zartmachende Wirkung hängt davon ab, wie viel Kiwis Sie hinzufügen und wie lange Sie es einweichen lassen, aber ich habe Fleisch bis zu einer Woche in einer mit Kiwis angereicherten Marinade ruhen lassen, ohne dass sich dies negativ auf die Textur des Fleisches auswirkt.

Bleiben Sie nächste Woche dran für eine Marinade nach koreanischer Art, die Ihr Rindfleisch unwiderstehlich zart macht.

Marc Matsumoto ist ein kulinarischer Berater und Rezept-Reparateur, der seine Leidenschaft für gutes Essen über seine Website norecipes.com teilt. Für Marc ist Essen eine lebenslange Reise des Erkundens, Entdeckens und Experimentierens und er teilt seine Eskapaden durch seinen Blog in der Hoffnung, andere zu inspirieren, ihre eigenen kulinarischen Abenteuer zu finden. Marc wurde in der New York Times, dem Wall Street Journal und USA Today vorgestellt und hat mehrere Auftritte bei NPR und dem Food Network gemacht.


Wiedersehen - Costco und das mechanisch zarte Steak?

Hallo, ich habe hier bei Chowhound gelesen und außerdem an anderer Stelle viele Bestätigungen dafür gesehen, dass Steaks, die von Costco US verkauft werden, oft mechanisch zart gemacht werden (Micro Needling).

Aber ich habe auch Berichte gesehen (aus zweiter Hand, habe nie etwas von Costco selbst gefunden), dass Costco sagte, es würde alle so zarten Steaks als solche kennzeichnen.

Mein FIL in einem Anfall seiner üblichen wunderbaren Großzügigkeit hat mir gerade zehn Pfund Costco NY Strip Steaks geschenkt. Diese sind mit USDA PRIME gekennzeichnet, und nichts anderes (dh keine Erwähnung von mechanischem Zartmachen oder nicht).

Ich habe 20 Minuten bei The Google verbracht und kann noch nicht herausfinden, ob die Berichte stimmen, dass Costco die Steaks, die maschinell zart gemacht wurden, immer als solche kennzeichnet.

Hat jemand dazu konkrete Informationen oder Quellen? Kann ich akzeptieren, dass Steaks von Costco, die keine mechanische Zartheit erwähnen, nicht so behandelt wurden?

Ich habe das Fleisch mit einer Lupe (PRESBYOPIA IZZABITCH) aus der Nähe inspiziert und kann nichts sehen. Nicht, dass ich mir sicher wäre, dass man es bei einer körperlichen Untersuchung sowieso feststellen könnte?

Und mein Bauch sagt mir: "Warum sollte jemand PRIME-Fleisch mechanisch zart machen?"

Aber während die meisten von uns wirklich robust sind, habe ich im Moment ein etwas fragileres Familienmitglied, für das eine Dosis E. coli O157 mehr als nur eine vorübergehende Angelegenheit wäre. Ihr Steak kann ich natürlich nur aus meiner gewohnten Quelle servieren, die keine Vernadelung bescheinigt. Aber ich würde trotzdem gerne versuchen, das herauszufinden.


Das Lebensmittellabel, das nicht schnell genug kommen kann

Die Fleischindustrie hat viele schmutzige kleine Geheimnisse. Hühnerproduzenten fügen Hühnerfutter das krebserregende Schwermetall Arsen hinzu, um das Wachstum zu beschleunigen. Geflügelproduzenten „veredeln“ ihr Fleisch mit Salzlaken, die das Fleisch beim Kochen feucht halten, Sie aber so viel Kalium aussetzen, dass Ärzte befürchten, dass dies die Rate des Nierenversagens erhöhen könnte. Und Rindfleischproduzenten verwenden routinemäßig ein Verfahren namens mechanisches Zartmachen, das die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass Sie E. coli-Bakterien ausgesetzt sind.

Aber das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hat gerade eine neue Regel vorgeschlagen, die einen Teil des Risikos der letzten Regel beseitigen könnte. Die Agentur hat entschieden, dass alle Fleischstücke, die mechanisch zart gemacht wurden, gekennzeichnet werden müssen, damit die Verbraucher sie sorgfältig behandeln können. Die Regel würde auch verlangen, dass Rindfleischproduzenten Anweisungen zum Garen dieses Rindfleischs geben, damit alle Bakterien abgetötet werden.

Die mechanische Tenderisierung ist ein riskanter Prozess. Der starke Einsatz von Antibiotika und die Abhängigkeit von Mais und anderem Getreide als Futtermittel produzieren zähes Fleisch, sagte Sarah Klein, eine leitende Anwältin im Lebensmittelsicherheitsprogramm bei den Centers for Science in the Public Interest (CSPI), Anfang des Jahres gegenüber Rodale News. Bevor dieses Fleisch verkauft wird, wird es mit Nadeln oder Klingen durchbohrt, die helfen, harte Muskelfasern zu durchtrennen. Dabei treiben diese Nadeln oder Klingen jedoch alle Bakterien, die auf der Außenseite eines Fleischstücks leben könnten, weiter in das Fleisch. Wenn also dieses Filet oder T-Bone das Restaurant erreicht und Sie es mittel-selten bestellen, werden die Bakterien von außen&mdassnormalerweise E. coli&mdash beim Anbraten des Steaks abgetötet, aber alle E. coli, die in das Fleisch des Fleisches getrieben wurden Nadeln oder Klingen werden weiter gedeihen.

Die neuen Kennzeichnungsvorschriften werden Sie zumindest auf zart gemachte Rindfleischstücke aufmerksam machen, damit Sie (oder der Koch in Ihrem Lieblingsrestaurant) wissen, dass diese Stücke einer besonderen Behandlung bedürfen. Laut CSPI sollten Sie mechanisch zartes Rindfleisch kochen, bis die Innentemperatur mindestens 145 °F beträgt (160 °F ist am sichersten) und dann 3 Minuten ruhen lassen, damit die Hitze alle verbleibenden Bakterien zerstört.

Dieser einfache Unterschied in der Handhabung könnte Ihr Leben retten. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten haben in den letzten 10 Jahren fünf verschiedene E. coli-Ausbrüche bis hin zu mechanisch zart gemachtem Rindfleisch verfolgt, und in seinen eigenen unabhängigen Bewertungen hat das CSPI festgestellt, dass die Hälfte der 82 auf Steak zurückzuführenden Ausbrüche durch E. coli, die Bakterien, die sich am ehesten in ein mechanisch zartes Rindfleisch einschleichen.

Die neuen Labels durchlaufen derzeit eine 60-tägige Kommentierungsfrist, nach der das USDA festlegt, wann sie in Kraft treten sollen.

Bleiben Sie bis dahin bei grasgefüttertem Rindfleisch, das weder mit Antibiotika noch mit Mais aufgezogen wird und daher nicht mechanisch zart gemacht werden muss. Kaufen Sie bei Landwirten, die von der American Grassfed Association zertifiziert sind.


Überprüfen Sie dieses wichtige Etikett auf Ihrem Steak, bevor Sie es grillen

Einige Steaks aus dem Supermarkt haben jetzt ein wichtiges neues Etikett, und das Wissen, dass es da ist, kann verhindern, dass Sie und Ihre Familie krank werden.

Auf dem neuen Etikett steht, ob das Steak mechanisch zart gemacht wurde. Mit anderen Worten, eine Maschine hat laut NPR das Fleisch mit Klingen oder Nadeln durchbohrt, um die Muskelfasern abzubauen. Das macht es leichter zu kauen und nach Meinung einiger auch leckerer. Costco zum Beispiel macht sein Steak zart.

Aber der Prozess lässt auch schlechtes Material in das Fleisch eindringen. Wenn sich ein Krankheitserreger wie E. Coli oder Salmonellen auf der Oberfläche des Steaks befindet, erklärte CNN, dann kann der Krankheitserreger durch das Zartmachen leichter in das Steak eindringen, wo er während des Kochvorgangs schwerer abzutöten ist.

Mechanisches Zartmachen, das bei etwa 11 Prozent des verkauften Rindfleischs stattfindet, ist nach Angaben der Centers for Disease Control für mindestens sechs Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten verantwortlich.

Das Etikett ist wichtig, weil die Schnitte im Fleisch für den Verbraucher nicht sichtbar sind.

"Es sieht nicht anders aus", sagte ein Sprecher des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes des USDA gegenüber NPR. "Es ist nicht mit [sichtbaren] Löchern von den Nadelpiercings gefüllt."

Deshalb steht auf dem neuen Etikett: "Klinge zart gemacht", gefolgt von einer sicheren Kochanleitung.

Das neue Label trat am 17. Mai in Kraft, obwohl Costco das Label seit 2012 trägt.


Das Steak mit einem Fleischhammer zart machen. Das Steak mit der gröberen Seite des Schlägelkopfes gleichmäßig von einem Ende zum anderen klopfen. Wenden Sie sanfte Kraft an, bis Sie feststellen, wie viel Kraft tatsächlich benötigt wird. Achte darauf, es nicht zu zart zu machen und ein Loch im Steak zu hinterlassen oder es schwierig aufzuheben, ohne das Fleisch zu zerreißen. Ihr fertiges Steak sollte von Seite zu Seite und von einem Ende zum anderen etwa ¼ bis ½ Zoll dick sein.


Was ist mechanisches Zartmachen und warum ist es gefährlich für Ihr Steak?

Ein neues Etikett auf einigen Steaks in Ihrem Lebensmittelgeschäft hebt einen Produktionsprozess hervor, von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben: mechanisches Zartmachen.

Das bedeutet, dass das Rindfleisch mit Klingen oder Nadeln durchstochen wurde, um die Muskelfasern abzubauen und das Kauen zu erleichtern. Aber es bedeutet auch, dass das Fleisch ein größeres Risiko hat, kontaminiert zu werden und Sie krank zu machen.

Die Etiketten sind eine Anforderung des US-Landwirtschaftsministeriums, die diese Woche in Kraft getreten ist.

„Klinge zart gemacht“, könnte dieses Etikett lauten, gefolgt von Anweisungen zum sicheren Garen: „Braten Sie, bis das Steak eine Innentemperatur von 145 ° F erreicht, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, und lassen Sie es 3 Minuten ruhen.“

So kann es krank machen: Befinden sich Krankheitserreger wie E. coli oder Salmonellen auf der Oberfläche des Steaks, werden diese Bakterien durch das Zartmachen von der Oberfläche ins Innere übertragen. Da das Innere länger zum Garen braucht und eher zu wenig gekocht wird, haben Bakterien dort eine höhere Überlebenschance.

Und ohne Etikett können Sie nicht sagen, ob Sie mit Ihrem Steak besonders vorsichtig sein müssen.

„Es sieht nicht anders aus“, sagte ein Sprecher des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes des USDA. "Es ist nicht mit Löchern von den Nadelpiercings gefüllt."

Mechanisches Zartmachen ist keine Seltenheit. FSIS schätzt, dass 2,7 Milliarden Pfund oder etwa 11 Prozent des zum Verkauf gekennzeichneten Rindfleischs mechanisch zart gemacht wurden. Laut FSIS werden die neuen Etiketten jedes Jahr schätzungsweise 6,2 Milliarden Portionen Steaks und Braten betreffen.

Das Etikett auf “blade zartized” Rindfleisch, das bei Costco verkauft wird, empfiehlt 160 Grad als minimale Innentemperatur, die keine 3-minütige Ruhezeit erfordert. Foto von Lydia Zuraw/Kaiser Gesundheitsnachrichten

Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten haben seit dem Jahr 2000 sechs Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten verfolgt, die auf maschinell zart gemachte Rindfleischprodukte zurückzuführen waren, die in Restaurants und bei Verbrauchern zu Hause zubereitet wurden.

Im Jahr 2009 waren 21 Menschen in 16 Staaten mit dem häufigsten gefährlichen E. coli-Stamm namens O157 infiziert. Neun mussten ins Krankenhaus eingeliefert werden, und ein Opfer entwickelte ein hämolytisch-urämisches Syndrom, eine potenziell tödliche Nierenerkrankung. USDA-Beamte für Lebensmittelsicherheit verbanden die Krankheiten mit messerscharfen Steaks von National Steak and Poultry, und das Unternehmen rief 248.000 Pfund Rindfleischprodukte zurück.

„Wir müssen die Art und Weise verbessern, wie wir Verbraucher und Gastronomiemitarbeiter über die besonderen Risiken informieren, die mit dem Kochen verbunden sind, damit sie das Krankheitsrisiko verringern können“, sagte Patricia Buck, Mitbegründerin und Geschäftsführerin des Center for Foodborne Illness Research & Prevention, eine gemeinnützige Interessenvertretung.
Mechanisches Zartmachen ist keine Seltenheit. Buck, die seit 2009 auf die Kennzeichnungsregel drängt, sagte, sie sei „sehr aufgeregt“, dies zu sehen. "Ich denke, es ist ein wichtiger Schritt in die Richtung, die wir gehen müssen."

Die National Cattlemen’s Beef Association habe „eng“ mit dem USDA an dem Etikett zusammengearbeitet, sagte Sprecher Chase Adams. „Wir werden weiterhin mit ihnen zusammenarbeiten, um unseren Mitgliedern hilfreiche Orientierungshilfen zu geben.“

Bevor das Etikett zur Pflicht wurde, hatte Costco sein Fleisch freiwillig gekennzeichnet. Laut Consumer Reports begann der Lebensmittelriese 2012 mit der Kennzeichnung seines mechanisch zart gemachten Rindfleischs, nachdem ein E. coli-Ausbruch in Kanada mit seinen mit Klingen zart gemachten Steaks in Verbindung gebracht wurde.

Die Verbraucherschützerin Buck verlor 2001 ihren Kleinkind-Enkel durch eine Infektion mit E. coli O157. „Ich mag es nicht, Menschen zu erschrecken“, sagte sie, „aber andererseits wissen die Leute nicht wirklich, dass dies wirklich tödliche Krankheitserreger sein können.“ .“

Kaiser Health News ist ein redaktionell unabhängiges Programm der Henry J. Kaiser Family Foundation, einer gemeinnützigen, überparteilichen Forschungs- und Kommunikationsorganisation für Gesundheitspolitik, die nicht mit Kaiser Permanente verbunden ist. Sie können den Originalbericht auf seiner Website einsehen.

Links: Costco hatte sein maschinell zart gemachtes Rindfleisch freiwillig gekennzeichnet, bevor das USDA dies im Mai 2016 verlangte. Foto von Lydia Zuraw/Kaiser Health News


Wiedersehen - Costco und das mechanisch zarte Steak?

Hallo, ich habe hier bei Chowhound gelesen und außerdem an anderer Stelle viele Bestätigungen dafür gesehen, dass Steaks, die von Costco US verkauft werden, oft mechanisch zart gemacht werden (Micro Needling).

Aber ich habe auch Berichte gesehen (aus zweiter Hand, habe nie etwas von Costco selbst gefunden), dass Costco sagte, es würde alle so zarten Steaks als solche kennzeichnen.

Mein FIL in einem Anfall seiner üblichen wunderbaren Großzügigkeit hat mir gerade zehn Pfund Costco NY Strip Steaks geschenkt. Diese sind mit USDA PRIME gekennzeichnet, und nichts anderes (dh keine Erwähnung von mechanischem Zartmachen oder nicht).

Ich habe 20 Minuten bei The Google verbracht und kann noch nicht herausfinden, ob die Berichte stimmen, dass Costco die Steaks, die maschinell zart gemacht wurden, immer als solche kennzeichnet.

Hat jemand dazu konkrete Informationen oder Quellen? Kann ich akzeptieren, dass Steaks von Costco, die keine mechanische Zartheit erwähnen, nicht so behandelt wurden?

Ich habe das Fleisch mit einer Lupe (PRESBYOPIA IZZABITCH) aus der Nähe inspiziert und kann nichts sehen. Nicht, dass ich mir sicher wäre, dass man es bei einer körperlichen Untersuchung sowieso feststellen könnte?

Und mein Bauch sagt mir: "Warum sollte jemand PRIME-Fleisch mechanisch zart machen?"

Aber während die meisten von uns wirklich robust sind, habe ich im Moment ein etwas fragileres Familienmitglied, für das eine Dosis E. coli O157 mehr als nur eine vorübergehende Angelegenheit wäre. Ihr Steak kann ich natürlich nur aus meiner gewohnten Quelle servieren, die keine Vernadelung bescheinigt. Aber ich würde trotzdem gerne versuchen, das herauszufinden.


Abschluss

Wie Sie sehen, haben Sie viele Möglichkeiten, ein Steak zart zu machen. Welcher Steak-Tenderizer für Sie am besten ist, hängt nur von Ihrem Schnitt und der Dicke des Steaks ab. Das Zartmachen von Steaks dauert nicht unbedingt sehr lange, daher ist es eine großartige Option für eine Mahlzeit in Eile.

Du kannst Salz sowohl zum Würzen als auch zum Zartmachen verwenden oder dein Steak in einer Mischung aus Sojasauce, Essig oder Zitrussaft marinieren. Zartes Steak ist eine köstliche Mahlzeit, und Sie müssen Ihr Budget nicht sprengen, um ausgefallene Stücke zu kaufen, um eines zu genießen! Mit diesen 5 Methoden können Sie ein Budget-Steak zu einer Mahlzeit machen, die für einen König geeignet ist.

Über Scott

Scot Mac ist ein angesehener Autor von GoShindig.com. Sein Erfahrungsschatz rund um das Thema Outdoor-Unterhaltung macht ihn zu einem Experten für alle Themen dieser Seite. Er ist ein echter Allrounder. Scott hat in seiner Vergangenheit als Event-Organisator einer Verwaltungsgesellschaft in Europa gearbeitet. Speziell für Outdoor-Unterhaltung. BBQ-Grillen hat sich später zu einer Leidenschaft entwickelt und ist eine weitere Fähigkeit, die ihn zu einem perfekten Partner für GoShindig macht.