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Russells einfaches Rezept für gebackene Dosenkartoffeln

Russells einfaches Rezept für gebackene Dosenkartoffeln

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Köstliche Kartoffeln, die in wenigen Minuten zubereitet werden, passen zu jeder Mahlzeit, insbesondere zu Hühnchen oder Fisch.


Yorkshire, England, Großbritannien

70 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 10g Butter
  • 1 (400g) Dose neue Kartoffeln aus der Dose, abgetropft
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Rosmarin
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel mildes Chilipulver (optional)
  • 5-6 mahlt tropische gemischte Pfefferkörner

MethodeVorbereitung:3min ›Kochen:40min ›Fertig in:43min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6.
  2. Butter in einem Topf schmelzen. Alle Zutaten inklusive Butter in eine Auflaufform geeigneter Größe geben.
  3. Holen Sie Ihre Hände hinein und mischen Sie alles und bedecken Sie die Kartoffeln von allen Seiten.
  4. 40 Minuten backen, dabei 2-3 mal wenden.
  5. Aufschlag! Einfach! und einfach wunderschön!

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (4)

Wer hätte gedacht, dass Dosenkartoffeln so gut schmecken können, tolle Idee, die Familie hat sie geliebt n toll mit den Mahlzeiten unter der Woche ohne all das Schälen und Kochen zu haben einfach toll danke wird jetzt ein Stammgast in unserem Haus sein - 28. März 2012

Diese blühen gut! Keine Butter in meinem, nur Olivenöl und sie waren göttlich. :-)-05. März 2018

Diese waren absolut lecker. Ich habe einen Klecks Butteraufstrich verwendet, da ich während einer Diät auf Butter verzichtet habe. Ich halte mich an 1000 Kalorien pro Tag und eine große Dose gekochte neue Kartoffeln hat nur 214 kcal. Ich habe scharfe und süße Paprika in die Kräutermischung gegeben, frischen schwarzen Pfeffer und die Ofenzeit um 30 Minuten reduziert. Ich servierte es mit Tomatenkonserven (90 kcal) und im Ofen gekochtem Basa-Fischfilet mit einem Zitronen-Kräuter-Teig (253 kcal). Dies war eine große Mahlzeit und ich fügte einen Spritzer Essig und eine süße Chili-Dip-Sauce hinzu. Ich freue mich schon auf das nächste Mal, wenn ich Hühnchen verwende. Danke Russell.-26 Sep 2017


Sehen Sie sich unseren Rezeptführer zu den leckeren Mahlzeiten an, die Sie in Selbstisolation zubereiten können

Was lauert hinten in deinen Schränken? Könnten Sie Ihre Familie mit einer zwei Jahre alten staubigen Dose Spam und einer halben Packung Pasta ernähren?

Vor ein paar Wochen schienen solche Fragen lächerlich zu sein, die den Panikmachern und Preppern vorbehalten waren, die die Apokalypse vorhersagten, während der Rest von uns unserem normalen Leben nachging.

Aber plötzlich ist die alarmierende Ausbreitung des Coronavirus – diese Woche von der Weltgesundheitsorganisation zur globalen Pandemie erklärt – in der Tat sehr real.

Sarah Rainey ist oben mit ihrem zehn Monate alten Sohn abgebildet. Wer – wie die meisten Familien – einen einigermaßen vollen Gefrierschrank, sinnvoll bestückte Schränke und Kleinkram im Kühlschrank hat, muss auch bei Isolation wirklich nicht in Panik verfallen

Und da in Großbritannien die Gefahr einer Quarantäne schwebt, ist es schwer, sich nicht darauf zu konzentrieren, was Sie im Falle einer nationalen Sperrung tun würden.

Als Mutter eines zehn Monate alten Kindes wachte ich vor kurzem nachts auf und machte mir Sorgen, ob ich Vorräte anlegen sollte.

Die Regierung besteht darauf, dass es „keinen Bedarf“ gibt, und Aktivisten haben zu Recht gewarnt, dass der Kauf in großen Mengen jetzt ärmeren Familien einfach ihre wöchentlichen Grundbedürfnisse beraubt.

Aber während sich das Virus ausbreitet, scheint es nicht ein „ob“ zu sein, sondern ein „wann“, wir alle könnten für mehrere Wochen in unseren Häusern eingesperrt sein.

Und da die Gefahr einer Quarantäne über Großbritannien schwebt, ist es schwer, sich nicht auf das zu konzentrieren, was Sie im Falle einer nationalen Sperrung tun würden. Als Mutter eines zehn Monate alten Kindes wachte ich vor kurzem nachts auf und machte mir Sorgen, ob ich Vorräte anlegen sollte. Ein Asda-Geschäft in London ist oben abgebildet

Nun, wenn Sie – wie die meisten Familien – einen einigermaßen vollen Gefrierschrank, sinnvoll gefüllte Schränke und Kleinkram im Kühlschrank haben, besteht auch bei Isolation kein Grund zur Panik.

Ich bin erstaunt über die Schätze, die ich hinten in meinen Schränken gefunden habe – vom irrtümlich gekauften Corned Beef bis zum Viererpack Ambrosia-Reis – und die leckeren Restebecher, die seit letztem Jahr im Gefrierschrank schmachten , von Hühnchen-Curry bis zu einem Stück Christmas Pudding.

Mit einem strengen Essensplaner und einfallsreichen Rezepten können Sie und Ihre Familie sich zwei Wochen lang gesund und glücklich ernähren, ohne einen einzigen Einkaufsbummel zu machen.

Hier sind einige überraschend leckere Gerichte zum Ausprobieren. . .


Welche Supermärkte liefern in Cullen?

Der Online-Supermarkt-Lieferservice Cullen: bequem und toll. So eine Tüte voller Produkte wie Abahna Frangipani Orange Blossom Reed Diffuser Refill, Activia Breakfast Pot Honey Yogurt und vielleicht Bottle Bag Cheers und noch oft Angebote von Marken wie Wall’s kann bis zu 13,1 kg wiegen. Machen Sie es sich selbst etwas einfacher. Nutzen Sie jetzt den Online-Supermarkt Cullen. Der Service bringt alles in die Küche. Sie können das Zeitfenster selbst auswählen. Mittwochmorgen um 11:30 Uhr, Dienstagnachmittag bis 14:30 Uhr oder Mittwochabend gegen 17:30 Uhr, auch bei der Arbeit ist möglich. Kürzlich online: Alles, was Sie über die Supermarkt-Lieferung Sunderland wissen müssen

Online-Einkauf von Lebensmitteln in Cullen
Sie kaufen gerne online bei z.B. Dixons www.dixons.co.uk? Genauso einfach geht es: Ihr Essen online bestellen. Stellen Sie sicher, dass Sie eingeloggt sind und suchen Sie nach Artikeln wie Garners Pickled Shallots und natürlich Eversfield Organic Back Bacon Smoked Dry Cured. Oder klicken Sie auf eine vorgeschlagene Kategorie wie Vitamine & Nahrungsergänzungsmittel oder überprüfen Sie die Markenseite von z.B. Ernsthaft stark. Füllen Sie Ihren Online-Warenkorb schnell und einfach mit Lebensmitteln. Der nächste Schritt ist die Auswahl eines Zeitfensters. Sie können bequem nach der Lieferung bezahlen, Sie können mit Bankomatkarte bezahlen. Eine andere Möglichkeit ist Click and Collect. Probieren Sie es aus: Kaufen Sie Lebensmittel online und erkunden Sie zum Beispiel die Supermarktlieferung von Sainsbury's in Cullen.

Online bestellen beim Bäcker und Metzger
Es gibt eine beträchtliche Anzahl von Bäckereien in Cullen, die ihren eigenen Lieferservice nutzen. Viele verschiedene Produkte wie Bammy, der Metzger liefert Ihnen Schweinefleisch. Über den Gemüsehändler können Sie Rosmarin bestellen, und sie liefern manchmal auch Pflaumen oder Kürbisse beim Supermarkt-Lieferservice Cullen. Das hat den großen Vorteil: frische Lebensmittel ohne viel Aufhebens. Der Likör aus der Stadt liefert leckeren Hakutake Shiro Shochu oder einfach einen großartigen Wein wie Sancerre Blanc Les Caillottes, Christian Dauny. Online-Supermarkt-Lieferung nach Hause? Holen Sie sich Cola Fizz, wenn Sie durstig sind. Der Online-Einkauf von Lebensmitteln ist für jeden perfekt. Die Zusteller fahren den ganzen Tag herum. Zum Beispiel um 9:40 Uhr früh morgens 14:00 Uhr vor dem Abendessen oder abends um 19:50 Uhr mit Essenslieferung Cullen. Brot zu Hause oder das Online-Bestellen von Essen spart Ihnen viel Zeit. Gleiches gilt für den Lieferservice von Tesco, Lidl, Amazon Pantry, Aldi, Island, Waitrose, Morrisons, Sainsbury’s, Ocado, Asda. Und was ist mit dem Service von Costcutter, SuperValu und den Filco Supermärkten. Ist es dein Geburtstag? Bestellen Sie eine Packung Snack Pie oder leckere Walkers Baked Ready Salted Crisps 37,5 g mit Rabatt über das Internet. Manchmal ist eine gründliche Reinigung erforderlich. Suchen Sie online nach einem günstigen Glade Lufterfrischer, Clean Linen 300ml.


  • Die neue Kochshow von Nigella Lawson hat die Zuschauer am Kopf kratzen lassen
  • Der Fernsehkoch verbrachte 71 Sekunden damit, Großbritannien zu erklären, wie man Buttertoast richtig macht
  • Hier sehen wir uns eine Reihe anderer Grundrezepte an, die zuvor von berühmten Gesichtern geteilt wurden

Veröffentlicht: 22:03 BST, 25. November 2020 | Aktualisiert: 09:32 BST, 7. Dezember 2020

Sie hat ein Tablett mit Fischstäbchen zerdrückt, Bananenschalen in ein Curry gelegt und ihren Brotteig mit einer Duschhaube mit Leopardenmuster bedeckt.

Und die Zuschauer von Nigella Lawsons neuer Kochshow mussten sich diese Woche wieder am Kopf kratzen, als der Fernsehkoch 71 Sekunden lang die Zehen kräuselte und der Nation beibrachte, wie man eine Scheibe Toast buttert.

Aber sie ist bei weitem nicht die erste Starköchin, die Hausköchen die grundlegendsten Kochkünste beibringt. Von der Zubereitung von Tee bis zum Kochen von Eiern, hier sind die offensichtlichsten, die es gibt. HANNAH FARMER gibt ihr Urteil und ihre Ratschläge, wie man es richtig macht.

Nigella Lawson (im Bild) wurde verspottet, weil sie aus dem einfachsten Gericht eine Mahlzeit zubereitet hatte, nachdem sie 71 Sekunden damit verbracht hatte, Großbritannien zu erklären, wie man Toast mit Butter richtig macht

TEATIME MIT MODERNEM TWIST

Es mag einfach erscheinen, aber die tägliche Praxis, eine Tasse Kaffee zuzubereiten, wurde zu einer hohen Kunst erhoben.

Heston Blumenthal ist so begeistert von der Teezubereitung, dass er sich ein Gadget ausgedacht hat – den Sage Tea Maker für £ 169,95 – um es genau richtig zu machen.

Er sagt, dass es bei der perfekten Tasse nicht um den Tee geht, sondern um die Temperatur, mit der Sie ihn aufbrühen (irgendwo zwischen 70 ° C und 100 ° C). Zu heiß und Sie verbrennen die Blätter, wodurch es „bitter“ und „adstringierend“ wird.

Er bevorzugt losen Earl Grey oder Darjeeling gegenüber Bautee, gefolgt von Magermilch.

Heston Blumenthal (im Bild) ist so begeistert von der Teezubereitung, dass er sich ein Gadget ausgedacht hat – den Sage Tea Maker für £ 169,95 – um es genau richtig zu machen

Mark Hix, der ehemalige Chefkoch von The Ivy London, besteht unterdessen auf losem englischem Frühstückstee in einer Porzellankanne, "der dreieinhalb Minuten vorgewärmt werden muss". Es wird dann in einer Tasse serviert, Tee zuerst, mit einem Schuss Milch.

Bei Tüten schätzen Köche eine starke Mischung wie Yorkshire Tea, die einige Minuten gebrüht wird, damit sie bei der Zugabe von Milch die Farbe eines Werther's Original Bonbons hat.

MEINE METHODE: Hestons richtiges kochendes Wasser fügt Bitterkeit hinzu, also schalten Sie den Wasserkocher etwa 20 Sekunden vor dem Kochen aus.

Geben Sie einen Teebeutel in eine Tasse – ich bewerte die Luxury Gold-Mischung von M&S – gießen Sie das Wasser darüber und lassen Sie es 90 Sekunden ziehen. Entfernen Sie den Beutel und fügen Sie einen Spritzer Milch hinzu.

ÜBERGRÖSSE DEINE RÜHREIER

Delia Smith hat die Nation 1999 in ihrem wegweisenden Buch How To Cook über das Eierkochen unterrichtet. Einundzwanzig Jahre später wird ihre Methode sowohl von Amateuren als auch von Profis als ausfallsicher angesehen.

Einen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen, ein Ei (bei Zimmertemperatur nicht gekühlt) vorsichtig hineingeben und eine Minute köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie das Ei sechs Minuten weiter, wenn Sie ein flüssiges Eigelb mögen, sieben, wenn Sie es fester mögen.

Wenn es um Scrambling und Wilderei geht, unterscheiden sich die Techniken stark. Gordon Ramsay hat eine siebenstufige Technik, bei der die Mischung drei Minuten lang wiederholt auf und von der Hitze genommen wird, um die Textur genau richtig zu machen. Dann fügt er Gewürze und – umstritten – einen Löffel Crème fraicheche hinzu.

Jamie Oliver (im Bild) hat der Nation einmal gesagt, wie man ein Ei mit nur Butter „richtig“ rührt und schaumig kocht

John Torode von MasterChef verwendet auch Crème fraiche in seinem Rührei, während Jamie Oliver nur Butter befürwortet. Heston Blumenthal geht langsam und langsam und rührt seine Eier in einer Schüssel über kochendem Wasser bis zu 20 Minuten lang.

Während einige Köche (Gordon Ramsay, Theo Randall und Prue Leith) empfehlen, dem Wasser Essig hinzuzufügen, um die Trennung des Eies zu verhindern, halten andere (einschließlich Jamie, Delia und Mary Berry) dies für unnötig. Nigella schlägt ihre Eier in ein Teesieb (um die fadenförmigen Stücke loszuwerden). Mary benutzt eine Untertasse. Während Jamie das rohe Ei in Frischhaltefolie einwickelt.

MEINE METHODE: Für flüssig gekochte Eier muss es die Delia-Methode sein: eine Minute auf der Hitze köcheln lassen und dann sechs Minuten aus. Ich verrühre meine Eier mit nichts als Butter in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, das kann bis zu zehn Minuten dauern.

Beim Wildern macht Essig keinen Unterschied. Verwenden Sie frische (keine Supermarkt-) Eier, schwenken Sie das Wasser und lassen Sie es genau drei Minuten köcheln.

ES IST ZEIT FÜR REIS, REISBABY

Reis hört sich vielleicht nicht so an, als bräuchte es ein Rezept – Sie müssen doch nur die Rückseite der Packung lesen? – aber es ist notorisch leicht zu verkochen.

Die „narrensichere, problemlose“ Methode von Jamie Oliver ist die komplizierteste. Er kocht den Reis zunächst fünf Minuten lang, lässt ihn abtropfen und dämpft ihn dann in einem mit Folie bedeckten Sieb, das über einer Pfanne mit 2,5 cm Wasser hängt, für 8-10 Minuten.

Rick Stein hingegen entscheidet sich für die einfachere „Aufnahme“-Methode: nur 350 ml Wasser, 10-12 Minuten bei geschlossenem Deckel gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Laut Great British Chefs, einer Vereinigung der besten Kochexperten des Landes, beträgt das genaue Verhältnis Reis zu Wasser 1:1,5. Geben Sie die Körner in einen Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und dann zugedeckt und reduzieren Sie es auf ein Köcheln – es dauert 12-15 Minuten, bis das Wasser absorbiert ist.

MEINE METHODE: Die Absorptionsmethode ist bei weitem die beste und produziert weichen, flauschigen Reis.

Ich messe 75g pro Person ab, spüle den Reis ab und lege ihn dann in einen Topf mit Wasser, der 150ml pro Portion enthält (also ein Verhältnis von 1:2). Aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel auflockern und sofort servieren.


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10 Portionen, je ein Stück

Der Autor sagt: Wissen Sie, wie das Blechdach-Eis zu seinem Namen kam? Weder d.

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½ oz. Pernod oder Absinth 2 Pipetten .

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Köstliche Kartoffeln, in wenigen Minuten zubereitet, ergänzen jede Mahlzeit.

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Gegrillte Fruchtspieße mit Chili-Honig-Nieselregen

Ich habe schon seit einiger Zeit Lust auf etwas Gegrilltes. Aber meine Taille verträgt nichts Fettiges, also kaufte ich mir einen Haufen saftiger Pfirsiche, Nektarinen und leuchtend rote Erdbeeren und beschloss, mir eine riesige Schüssel mit fruchtigem Grillgut zu machen.

Ich weiß, dass das Wetter trist ist und nicht wirklich zum Grillen geeignet ist, daher ist es eine Erleichterung, dass ich mit einer guten Grillpfanne immer noch tolle Ergebnisse erzielen kann. Perfekt also, um meine neue Aluguss-Grillpfanne auszuprobieren?

Die Farbkombination von Rot und Schwarz gefällt mir sehr gut und da diese Aluminiumguss-Grillpfanne aus der ultraleichten Kochgeschirrserie von House of Fraser stammt, ist sie besonders das Eindrehen von Pfannkuchen viel einfacher! Ich war auch ein bisschen besorgt, dass jetzt, wo ich in einem neuen Haus bin und meine neue Küche Elektroherde hat (ich vermisse den Gasherd so sehr! schluchz schluchz&8230), wie die Dinge ausgehen würden, aber die Grillpfanne funktioniert auf Elektroherden genauso feine sowie massive Kochplatten, Gas-, Ceran-Kochfelder, Halogen und Induktion – so vielseitig. Das Beste daran ist, dass es an der Seite eine kleine Rille hat, in der Ihr Holz- oder Kunststoffspatel ruhen kann – sehr praktisch.


Yotam Ottolenghi&rsquos schwarzer Limettentofu.


Getrocknete Limetten sind intensiv sauer und verleihen Gerichten eine einzigartig erdige Säure. Besonders beliebt sind sie im Iran, im Irak, im Oman und am Persischen Golf, und es gibt sie ganz oder gemahlen, schwarz oder weiß (sie haben auch verschiedene Namen wie Omanische Limette, Iranische Limette oder Noomi Basra). Verwenden Sie hier die schwarze Sorte, wenn Sie können. Ich serviere dieses Gericht gerne mit gedämpftem weißem Reis oder warmen Fladenbroten, um alles aufzuschöpfen.

Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4

1 EL Apfelessig
2 TL Puderzucker
1 kleine rote Zwiebel, geschält und in dünne Ringe geschnitten (verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben)
Salz und schwarzer Pfeffer
600ml Sonnenblumenöl, zum Braten
2 Blöcke extra fester Tofu (560g), trocken getupft und in 2 cm große Würfel geschnitten
2 EL Maisstärke
2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
60ml Olivenöl
2 TL Kreuzkümmelsamen, im Mörser grob zerstoßen
10g getrocknete schwarze Limetten (ca. 2-3), in einer Gewürzmühle zerkleinert, um 2 EL zu erhalten
2 EL Tomatenmark
20g Petersilienblätter, grob gehackt
250g Babyspinat

In einer kleinen Schüssel den Essig, einen Teelöffel Zucker, die rote Zwiebel und einen Achtel Teelöffel Salz mischen, dann einlegen lassen, während Sie mit der Zubereitung des Rests fortfahren.

Sonnenblumenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. In einer Schüssel den Tofu in der Maisstärke schwenken, bis er gut bedeckt ist. Frittieren Sie den Tofu in zwei Portionen, bis er knusprig und leicht gebräunt ist – etwa sechs Minuten pro Charge – und geben Sie ihn dann zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Während der Tofu frittiert wird, die Sauce zubereiten. Zwiebel und Knoblauch in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie sehr fein gehackt (aber nicht püriert) sind. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Zwiebelmischung unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist – etwa sieben Minuten. Kreuzkümmel, Limettenpulver und Tomatenmark hinzufügen, eine Minute kochen lassen, dann 400 ml Wasser, den letzten Teelöffel Zucker, einen Teelöffel und ein Viertel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann unter gelegentlichem Rühren sechs Minuten kochen lassen, bis sie dick und reich sind. Tofu, Petersilie und eine weitere Prise Pfeffer dazugeben, umrühren, dann den Spinat nach und nach unter Rühren dazugeben, bis er gerade zusammengefallen ist – etwa drei Minuten.

Auf eine flache Platte geben, mit der eingelegten Zwiebel belegen und servieren.


KRITERIEN FÜR DIE AUSWAHL

Lassen Sie mich zunächst auf die Auswahl der Bücher für die Bibliographie eingehen und Folgendes diskutieren: die Faktoren, die die chronologischen Grenzen der Bibliographie bestimmen, ihre geografischen Grenzen und die Trennlinie zwischen Buch und Ephemera für bibliographische Zwecke, die in die Bibliographie und die ausgeschlossenen, die Richtlinien für die Geschichte einzelner Werke, wie z für Übersetzungen fremdsprachiger Kochbücher ins Englische.

Grenzen

Die Bibliographie beginnt um 1875, weil zu dieser Zeit ein neuer Massenmarkt für Kochbücher zu wachsen begann. Hinter diesem Verlagsphänomen standen billigere Methoden der Buchproduktion, die durch verbesserte Druck- und Bindetechniken und billigere neue Papiere verursacht wurden, gepaart mit einer steigenden Zahl von Buchkäufern, die aus einer wachsenden und gebildeteren Bevölkerung mit mehr Geld kamen. 2 Die große Dynamik im Kochbuchverlag, die im letzten Viertel des 19. Darunter Charles Herman Senn, Frau Harriet Anne de Salis und Colonel Arthur Robert Kenney-Herbert. Ein passenderer Endpunkt für die Bibliographie ist 1914, da der Beginn des Ersten Weltkriegs in diesem Jahr eine Pause in der Buchproduktion und einen deutlichen Wandel in der gesellschaftlichen Organisation markierte.

Es schien richtig, die geografischen Grenzen, die die Aufnahme eines Buches in die Bibliographie bestimmen, zu denen der damaligen Zeit zu machen, daher betrachtete ich die gesamte Insel Irland als Teil Großbritanniens. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ich für ganz Großbritannien nur Bücher in englischer Sprache katalogisiert habe, da ich nicht über die Sprachkenntnisse verfüge, um Bücher wie die in Gälisch, Manx oder Walisisch angemessen zu recherchieren.

In dieser Zeit beschränkte sich die Ausgabe gedruckter Rezepte und Kochtipps nicht auf gebundene Bände. Kleine Broschüren, Flugblätter, einzelne Rezeptblätter und andere Ephemera erschienen in Hülle und Fülle. Für die Bibliographie wurde jede Veröffentlichung ab 20 Seiten als Buch betrachtet und katalogisiert.

Themenkategorien

Schlichte Kochbücher, also Zusammenstellungen von Rezepten zum Kochen von Speisen, bilden das Rückgrat der Bibliographie und machen den überwiegenden Teil der hier beschriebenen Bücher aus. Auch Kochbücher außerhalb der Standardform und andere Schriften zum Thema Essen und Kochen mussten für die Aufnahme in Betracht gezogen werden. Nicht alle Kochbücher sind im Rezeptformat und es gab einen klaren Grund für die Katalogisierung von Büchern, die nur allgemeine Ratschläge zum Kochen enthalten, wie das von Ethel Earl Abendessen in Miniatur (1892), die Handvoll narrativer Präsentationen, darunter Eliza Warrens Wie die Helferin den Mädchen beibrachte, zu kochen und nützlich zu sein (1879) und Texte in Form von Fragen und Antworten wie die von Mrs. L. D. Brown Gute Küche ([1881]). Allgemeine Werke zur Hauswirtschaft mit Rezeptkapiteln und Kochtipps werden beschrieben, sofern ihr Inhalt zu mehr als einem Drittel aus Kochbüchern mit einem Drittel Kochkunst oder weniger besteht sind in Dena Attars Band zu finden, Eine Bibliographie von Haushaltsbüchern, die 1800-1914 in Großbritannien veröffentlicht wurden (1987). Die Kategorien von Büchern, die sorgfältig überlegt wurden, waren Faksimiles von Werken, die ursprünglich vor dem 19. wie zum Beispiel Gartenarbeit. Eine wichtige Entscheidung betraf die Aufnahme oder der Ausschluss der Vielzahl von Büchern über Getränke, und es war besonders schwierig, Richtlinien für die Auswahl von Büchern über die Zubereitung von Speisen für kommerzielle Zwecke zu erstellen und zu interpretieren. Im Folgenden werde ich die Faktoren skizzieren, die bei der Entscheidung, ob Bücher in diese Kategorien aufgenommen werden oder nicht, eine Rolle spielen.

Obwohl sie ursprünglich aus einer anderen Zeit stammen, sind Faksimiles von Büchern aus der Zeit vor dem 19. Zwei Kochbücher aus dem 15. Jahrhundert (1888), herausgegeben von Thomas Austin und herausgegeben von The Early English Text Society, weisen auf ein wachsendes wissenschaftliches Interesse an Essen und Kochen hin, ebenso wie die Bibliographien und historischen Berichte von Kochbüchern von Autoren wie Arnold Whitaker Oxford, John Ferguson und W. Carew Hazlit. Alle haben ihren entsprechenden Platz im Literaturverzeichnis. Ich habe Bücher mit gastronomischen Schriften beigefügt, von denen es mehrere bemerkenswerte gab, Elizabeth Pennells Die Feste von Autolycus (1896) und George Ellwangers Die Freuden des Tisches (1902), um nur zwei zu nennen. Ihre reflektierenden und philosophischen Meditationen sind für das Verständnis der Kochkunst der Zeit ebenso wichtig wie die Lehrtexte.

Obwohl es sich nicht ausschließlich um Kochbücher handelt, werden hier Menübücher beschrieben, da die Speisekarte ein notwendiger Auftakt zum Kochen einer Mahlzeit ist und im Bereich des Kochs liegt. Darüber hinaus enthüllen Speisekartenbücher, wie gastronomische Abhandlungen, die Ess- und Kochmoden des Tages.

Es gab in dieser Zeit viele Bücher über Ernährung im Allgemeinen und die Rolle der Nahrung bei der Erhaltung der Gesundheit. Die meisten geben keine Einzelheiten zum Kochen an. Ich habe nur diejenigen aufgenommen, die wesentliche Informationen über die Zubereitung von Speisen liefern. Bücher mit Rezepten für bestimmte Diäten, z. B. von Mrs Webster und Mrs Jessop Das Apsley-Kochbuch (1905) für Anhänger der harnsäurefreien Diät werden ebenso beschrieben wie Kochbücher für Diabetiker. Ebenfalls enthalten ist die große Kategorie der Rezeptsammlungen für Invaliden im Allgemeinen.

Von den Büchern, die das Kochen und ein anderes Thema gemeinsam behandeln, sind diejenigen, die Garten und Kochen zum Thema haben, wie das von Thomas Serle Jerrold Unser Küchengarten: die Pflanzen, die wir anbauen und wie wir sie kochen (1881), sind in der Regel alphabetisch nach Früchten geordnet oder

ILLUSTRATION: Titelseite (Eintrag 821.2)

Gemüse mit der Gartenanleitung vor den Kochtipps und Rezepten in jedem Eintrag. Bücher über das Sammeln von Pilzen und das Kochen von Pilzen folgen einem ähnlichen Muster. Die Bücher über das Jagen und Kochen von Wild in Die Fell- und Federserie Am Ende jedes Bandes gibt es ein spezielles Kochkapitel. Ich habe all diese Bücher katalogisiert, weil sie für den Koch von praktischem Nutzen sind und weil sie sich auf die Zubereitung einer bestimmten Zutat konzentrieren. Vor allem die Bücher über das Kochen von Pilzen und bestimmten Wildarten leisten einen wesentlichen Beitrag in ihren Fachgebieten.

Es könnte argumentiert werden, Bücher über Getränke ganz aus der Bibliographie auszuschließen. Bücher speziell zur Herstellung von alkoholischen Getränken lassen sich bequem vom Mainstream der Kochbücher absetzen. Die umfangreiche Literatur über Wein, Bier und Spirituosen aufzunehmen, hätte ein Ungleichgewicht in der Bibliographie geschaffen und die Bücher zu anderen Themen mit bloßen Zahlen überschwemmt. Darüber hinaus gibt es bereits Bibliographien zum Thema alkoholische Getränke: Andrée Simons Bibliotheca vinaria (Erstveröffentlichung, 1913 Nachdruck, 1979) und seine Bibliotheca Bacchica (erste Ausgabe, 1927 Nachdruck, 1972) und James Gablers umfassendes Wein in Worte fassen (Baltimore, 1985) und eine Bibliographie mit Büchern über alkoholische und nichtalkoholische Getränke, A. W. Noling's Getränkeliteratur (Metuchen, New Jersey: 1971). Während Noling jedoch alkoholfreie Getränke behandelt, liefert er nur die kürzeste Beschreibung jedes Titels.

Ich habe mich entschieden, nur alle Bücher über die Herstellung alkoholfreier Getränke vollständig zu beschreiben - auf die Gefahr hin, dass ich den Eindruck erwecke, von den damaligen Befürwortern der Abstinenz übermäßig beeinflusst worden zu sein! Vor dem Ersten Weltkrieg waren die Menschen nicht so abhängig von zubereiteten, kommerziellen Getränken wie wir es heute sind und ein Getränk zuzubereiten gehörte damals zur Nahrungszubereitung, wenn auch in flüssiger Form. Solche Bücher wie Das Getränkebuch für gesundes Leben (1911) von Henry Valentine Knaggs und Tante Kates hausgemachte Getränke (1911) von Helen Greig Souter sind richtige Kochbücher und finden hier ihren Platz. Ich habe auch versucht, Bücher zu identifizieren und zu beschreiben, die wichtige Orientierungspunkte in der Literatur über Tee und Kaffee oder begehrte Sammlerstücke innerhalb dieses Themas sind, zum Beispiel Kakuzo Okakuras Das Teebuch (1906) oder das Anonyme Eine Tasse Kaffee (1883). Ein Buch wie Getränke der Welt (1892) von James Mew und John Ashton wurde aufgenommen, weil es ein wichtiges Nachschlagewerk ist, das die Geschichte verschiedener Getränke und ihrer Zubereitung beschreibt, wobei alkoholfreie Getränke einen erheblichen Teil des Ganzen ausmachen. Es war schwierig, im Meer der Getränkeliteratur die Bücher zu finden, die meinen Kriterien entsprachen, und daher gibt es in diesem Themenbereich zweifellos Lücken in der Bibliographie.

Kochbücher für die kommerzielle Herstellung von Lebensmitteln und für die gleichzeitige Bewirtung vieler Personen, meist in einem institutionellen Rahmen, wurden im Allgemeinen aus der Bibliographie ausgeschlossen, weil sie entweder als zu technisch befunden wurden oder spezielle Maschinen verwendeten oder in Mengen gehandelt wurden, die waren zu groß für den individuellen Gebrauch. Zu den meist nicht beschriebenen Bücherkategorien gehören: Bücher für professionelle Bäcker wie die von John Kirkland Der moderne Bäcker, Konditor und Caterer: ein praktisches und wissenschaftliches Werk für das Bäcker- und verwandte Handwerk Bücher über die Herstellung von Getränken im kommerziellen Maßstab Bücher über die Herstellung von Süßigkeiten wie die von E. Skuse Das Konditorhandbuch und der praktische Zuckerkocher von einem erfahrenen Handwerker (1878) Bücher über die Herstellung von Marmelade oder Konfitüre als Heimarbeit davon Erfolgreiche Marmeladenherstellung und Fruchtabfüllung (1909) von Lucy Helen Yates ist ein Beispiel und Handbücher für Armeeköche oder Kochbücher für Gefängnisse. Allerdings wurden einzelne Werke aus diesen Kategorien katalogisiert, wenn ich der Meinung bin, dass die meisten Rezepte so klein sind, dass das Buch an den individuellen Gebrauch angepasst werden kann. Die Grenze zwischen Inklusion und Exklusion war nicht immer leicht zu ziehen, insbesondere bei Handbüchern für Kleinbäcker, die Waren für Thekentablett und Fenster herstellen“, und sicherlich werden einige Leser die Unterlassung eines Buches wie des von John Skillman bereuen Der Bäckerführer und die Bäckerbibliothek (1876), das, obwohl einige seiner Brotrezepte über 100 Pfund Mehl verwenden, Rezepte für kleinere Mengen Kuchen und Brötchen enthält. In einigen wenigen Fällen weisen Bücher für den Handel deutlich darauf hin, dass das Publikum Teil ihrer Zielgruppe ist, und diese Bände wurden in die Bibliographie aufgenommen. Robert Wells beispielsweise, der über Süß- und Backwaren schreibt, bewirbt drei seiner Bücher ausdrücklich als sowohl für den Handel allgemein als auch für Privatfamilien interessant, und die Alphabetischer Leitfaden zur Seemannsküche (1899) von Thomas Francis Adkins wird in der Einleitung zur Ausgabe von 1926 als unschätzbar für die durchschnittliche Hausfrau beschrieben. Das Dekorieren von Kuchen ist zwar eine Fertigkeit, die normalerweise von einem professionellen Bäcker ausgeübt wird, ist jedoch eine individuelle Kunst - keine Massenproduktion - und kann von jedem interessierten Amateur zu Hause gemeistert und durchgeführt werden. Daher gibt es Einträge für Bücher wie das von Herrn Theodore Willy Alles über Rohrleitungen (1891) und Herrn F. Russells Abbildung Rohrleitungen (1903).

Hinweise zur Geschichte einzelner Werke

Ein Ziel der Bibliographie ist es, die vollständige Geschichte jedes Werkes bereitzustellen, und daher wurde jedes in den Jahren 1875 bis 1914 erstmals veröffentlichte Werk von seiner Erstausgabe oder ersten bekannten Ausgabe bis zur letzten Ausgabe verfolgt. Da viele Bücher dieser Zeit noch lange nach 1914 in anderen Ausgaben gedruckt wurden, gibt es Einträge, die Ausgaben beschreiben, die nach diesem Datum fallen. Tatsächlich erfreuten sich auffallend viele Titel einer kontinuierlichen und dauerhaften Veröffentlichung, manchmal über fünfzig Jahre oder länger. 3

Ein besonderes Problem stellten die Ausgaben von Büchern nach 1874, die in der ersten Hälfte des Jahrhunderts veröffentlicht wurden: Sollten sie in diesem Band in der bibliographischen Reihe oder in dem für die Jahre 1800 bis 1874 geplanten Band beschrieben werden? Meine Kollegen und ich einigten uns auf letzteres mit der Begründung, dass es nicht nur von Vorteil sei, die gesamte Geschichte eines bestimmten Buches in einem Band zu erzählen, sondern auch eine spätere Auflage in dem Band zu beschreiben, der den Zeitraum abdeckt, in dem das Buch wurde ursprünglich konzipiert. Gelegentlich wurde ein Buch, das zu Beginn des Jahrhunderts erstmals veröffentlicht wurde, in der Zeit von 1875 bis 1914 mit einem anderen Titel oder einer geänderten Namensnennung neu aufgelegt. Beispielsweise, Das englische Kochbuch von John Walsh, das 1858 und 1859 gedruckt wurde, wurde 1883 unter dem Titel Das britische Kochbuch. Ähnlich, Koch- und Hauswirtschaft für junge Hausfrauen, von denen viele Ausgaben von Chambers von der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts bis in die 1890er Jahre mit dem leicht geänderten Titel herausgegeben wurden Chambers's Küche für junge Hausfrauen und eine benannte Herausgeberin, Annie M. Griggs. Solche Bücher wurden hier nicht katalogisiert, weil die Texte der Ausgaben nach 1874 trotz der Unterschiede in Titel oder Zuschreibung einfach überarbeitete Form der frühesten Versionen sind. Der Leser kann jedoch zur Orientierung eine Überschrift für diese Bücher mit begleitenden Kommentaren finden, die auf ihre Ursprünge vor 1875 hinweisen. Im komplexen Fall der verschiedenen Ableitungen von Frau Isabella Beetons Buch der Haushaltsführung (erschienen in Raten von 1859 bis 1861, in Buchform, 1861).

Es gibt bemerkenswert wenige Fälle, in denen die Beschreibung der Kochbücher eines Autors auf die beiden Bände der Reihe aufgeteilt wird. Mary Hooper ist eine bemerkenswerte Autorin, die die Kluft überwindet: sie Handbuch für den Frühstückstisch wurde erstmals 1873 herausgegeben und Kleine Abendessen im Jahr 1874, während ihre drei anderen Kochbücher erstmals 1876, 1877 und 1882 erschienen. In solchen Fällen habe ich auf die früheren Werke der Autorin im Abschnitt für bibliographische Kommentare verwiesen.

Übersetzungen

Neuübersetzungen von Büchern, die ursprünglich in einer Fremdsprache verfasst wurden, gelten als neue Werke. Wenn daher die Erstausgabe einer Neuübersetzung im Zeitraum 1875 bis 1914 erschienen ist, wird sie in diesem Band beschrieben. Zum Beispiel die erste Übersetzung ins Englische von Jean Anthelme Brillat-Savarins Physiologische du Gicht die in Großbritannien veröffentlicht werden sollte, erschien 1859 und gehört in den für 1800 bis 1874 geplanten Band, während die Erstausgabe der Neuübersetzung von R. E. Anderson aus dem Jahr 1877 stammt und hier katalogisiert ist.


Gesundes Essen

Frühstücken wie ein König!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten

65g Mandel- oder Erdnussbutter

65g Butterscotch oder Schokoladenstückchen

110g Tasse Ahornsirup oder Honig

30g Desiccated coconut, plus extra for rolling

Anweisungen

In a medium bowl, combine all ingredients with a wooden spoon until thoroughly mixed. Roll mixture into teaspoon-sized balls, and then roll in extra coconut to coat each ball.

Place on a baking sheet (or in a Tupperware container) and refrigerate for at least ten minutes.

Preparation time: 10 minutes, plus overnight resting Serves: 2

Zutaten

2 tbsp Manuka honey MGO 40

2 tbsp desiccated coconut

Anweisungen

In a tupperware box or bowl, mix together the oats, chia, spices, sultanas and coconut milk.

Mix well together, cover and allow to rest overnight in the fridge.

The next morning, stir the oats well and add a little more milk if the mixture is too stiff, then stir in the Manuka honey and desiccated coconut.

Transfer into two bowls and top each with the sliced banana.

Preparation Time: 20 minutes

Zutaten

400g tinned haricot beans

300g tofu, cut into chunks

4 slices of granary bread, toasted

Anweisungen

Add 1tsp of flaxseed oil to a saucepan and another to a large frying pan, and divide the finely diced onion between them. Fry both on low for 5-10 minutes or until completely softened. Halfway through cooking, add the crushed garlic to the saucepan and cook for a further 5 minutes.

In a preheated oven, place the sausages on a baking tray with the cherry tomatoes, and bake according to the packet instructions.

Add the drained haricot beans and hot smoked paprika to the saucepan with the onion and garlic. Gut umrühren. Mix in the passata and season. Bring to a simmer and cook for 10-15 minutes, or until reduced.

To make the rostis, grate the potatoes into a large bowl and then squeeze the potato to remove as much liquid as possible. Season well with salt and pepper. Place 4 metal crumpet rings into a frying pan with 1 tsp of oil in the bottom – you can make them without the rings if preferred – and firmly press the grated potatoes into the rings. Fry on a medium heat for 8-10 minutes, flipping a few times to cook through so the rostis turn golden and crisp.

To make the mushrooms, heat the last 1 tsp of oil in a frying pan, and pan-fry the mushrooms on a high heat for 4-5 minutes. Add the dried thyme and cook for a further 3-4 minutes until softened.

Make the tofu scramble: add the tofu to the onion frying pan, and mash with a fork until broken down. Season and fry on medium for 1-2 minutes or until hot through. Stir through the nutritional yeast.

To serve, pile the sausages, rosti, tofu scramble, beans, mushrooms and toast onto a plate. Slightly crush the roast tomatoes and serve on the side with a sprinkling of parsley.

Preparation Time: 2 minutes

Zutaten

Anweisungen

Mash the banana with a fork until it turns into a thick paste

Beat the eggs and add to the banana along with the baking powder and vanilla.

Heat the coconut oil in a non-stick frying pan over a low to medium heat.

When the oil has melted, pour a small amount of the mixture into the pan.

Cook for up two minutes or until the pancake starts to bubble.

Flip onto the other side and cook for another one or two minutes.

Repeat until you’ve made all four pancakes.

Simply drizzle on some honey or top with fruit, nuts or a dollop of Greek yogurt.


Friday, October 28, 2011

Eat Your Roses. And Your Squash Blossoms

It was during the steamy days of summer that I gave a thorough test drive to a review copy of Eat Your Roses: Pansies, Lavender and 49 Other Delicious Edible Flowers by Denise Schreiber (St. Lynn's Press, 2011). This great kitchen and garden reference is handily bound with a sturdy wire spiral binding so that it lays flat to each page enabling the reader to tote it about during the harvest, cooking or even the selection of one's garden seedlings.

I learned so much from this book and was pleasantly surprised to learn that many of the vegetables and herbs that I let flower on after the main harvest are still able to provide food and garnish for my table. Those radishes that inevitably get past me with their growth spurts are still able to provide snappy salad toppings with their pale pink and purple blossoms. Those deep blue and purple bachelors buttons that I let reseed themselves in bits of my vegetable garden because they arere just so darn pretty and feed the pollinating insects also fed my family for the first time, strewn over our summer salads. And who knew lilac blooms were edible? I grow a stand just for its heavenly scent and color, but next Spring some lilacs will migrate into my cream cheese to be spread on a cracker for a pre-prandial snack.

Schreiber's book is loaded with color photos and each page is devoted to a different edible flower. Organized alphabetically, the book gives descriptions of how to grow, harvest and prepare each plant and also gives cautionary advice about some of their health impacts (i.e., don't consume chamomile if you are taking blood thinners). A recipe section at the back lists many scrumptious and unusual dishes that will appeal to all five senses, including Fresh Salsa with Pineapple and Nasturtiums, Watermelon and Feta Salad and Lemon Verbena Salmon.

My tastiest use of this informative book was in experimenting with squash blossoms. I had a healthy zucchini crop this summer (only three plants) with plenty of blossoms available during the really hot spells. Schreiber's book notes that "squash flowers can be stuffed with cheeses and other fillings, battered and deep fried or sauteed and added to pasta". The trick with the squash flowers is to get the male flowers (the ones without a bulbous base that indicates that a baby zucchini is on the way) when they have just started to open, as they are rather fragile and get raggedy even after a day in the sunshine. The other trick is to avoid getting stung by a bee while picking them, as they are also very attractive to the Insect Kingdom. I found that early morning, when the cold-blooded bees are still drowsy and slow, was the best time to swoop in and steal them.



I don't often have great frying success, so rather than battering and frying my blossoms, I gently rinsed and patted them dry, then laid them on a parchment-lined baking tray. I mixed up a little softened goat cheese with salt, pepper and some chopped fresh summer savory and gently stuffed my squash blossoms. I then gave my flowers a good spritz of olive oil. I popped them in the toaster oven and broiled them for a few minutes on each side, until the tops browned and the cheese started to melt.

They were decadently good and we indulged in this little snack several times over the next few weeks, subbing in cream cheese and basil and rosemary, when the goat cheese ran out and we wanted a different herb flavor. They are also terrific with a little fresh marinara on the side.

If you enjoy cooking from the garden, foraging your own grub or interesting kitchen experiments, you will want to buy your own copy of Eat Your Roses. You can purchase one at the St. Lynn's Press website ($16.95) or your favorite bookstore.

Note: I received a review copy of this book from the publisher, but was under no obligation to post a review. My comments, as always, are my own.


Schau das Video: GUTBROD sætter kartofler. (Januar 2022).