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The Food Almanach: Montag, 9. Dezember 2013

The Food Almanach: Montag, 9. Dezember 2013



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Starköche heute

Frank und Marna Brigtsen, die miteinander verheiratet sind, wurden heute beide 1954 geboren. Einige Jahre später eröffneten sie Brigtsen's in einem alten Häuschen in Riverbend. In diesem Jahr eröffneten sie ihr zweites Restaurant und übernahmen das gute alte Charlie’s Seafood in Harahan. Sie bringen die wesentlichen Standards der Verwendung frischer, lokaler Zutaten mit, die auf Bestellung zubereitet werden, mit einem Service, der sich anfühlt, als würde man bei einem Freund zu Hause speisen.

Annalen der Tiefkühlkost

Heute, im Jahr 1886, ist der Geburtstag von Clarence Birdseye. Er war in Labrador beim Pelzhandel, als er bemerkte, dass die Leute dort frisches Fleisch und Fisch konservierten, indem sie es der extremen Kälte aussetzten. Er entwickelte eine Methode, um Lebensmittel schnell einzufrieren, und vermarktete dann die ersten Tiefkühlkost. Sein Unternehmen entwickelte sich zu General Foods. Die Essenz seiner Entdeckung war, dass die kleineren Eiskristalle, die sich bildeten, umso weniger Schaden anrichteten, je schneller Lebensmittel eingefroren werden konnten. (Das Gegenteil gilt für das Auftauen, das langsam erfolgen sollte.)

Der Geschmack von heute

Heute ist Nationaler Palmier-Tag. Palmiers sind in New Orleans als „Schuhsohlen“ bekannt, da sie einem sehr großen Ding ähnlich sind. Sie sind ganz einfach: zuckerglasierter Blätterteig, traditionell mit fünf „Fingern“ (daher der Name) hergestellt. Die häufigere Sorte hat nur zwei Lappen. Die Art und Weise, wie Palmiers hergestellt werden, besteht darin, den gesüßten Teig drei- oder viermal über sich selbst zu falten und dann noch einmal, um die Lappen zu formen. Der Teig wird dann in einem 90-Grad-Winkel zu den Falten geschnitten, getrennt und gebacken. Hier ist ein gutes Rezept für Palmiers von Pastry Chef Central, komplett mit Fotos, die die Technik gut veranschaulichen.

Gourmet-Zeitung

Hashtown, Indiana liegt auf der anderen Seite der Gleise (wörtlich) von Bloomfield, etwa 77 Meilen südwestlich von Indianapolis. Es ist eine Bauernstadt in einer etwas hügeligen Gegend. Mais ist die Hauptkultur. Das Essen ist auf Pizza und chinesische Restaurants sowie die üblichen Ketten beschränkt.Browns Kreuzung, Indiana ist nur etwa 25 Meilen von Hashtown entfernt, an der IN 67. Es ist ein flacherer Ort mit noch mehr Mais. Irgendwo zwischen den beiden Städten muss man in der Lage sein, ein paar Rösti zu punkten, denn all dies liegt nördlich (wenn auch nicht viel) der Grits Line.

Essbares Wörterbuch

a la Normande, Französisch, Adj.–Im Stil der Normandie, bezogen auf die Nordküste Frankreichs, jenseits des Ärmelkanals von Großbritannien. Ein Gericht a la Normande wird natürlich mit den Zutaten zubereitet, für die die Gegend am bekanntesten ist. Dazu gehören Muscheln (insbesondere Austern und Muscheln) und Milchprodukte (insbesondere Sahne und Butter). Aber die markanteste Spezialität der Normandie sind Äpfel, und hierzulande enthält ein Gericht à la Normande wahrscheinlich entweder Äpfel oder eine Art Apfelschnaps. Der berühmteste davon ist Calvados, und wenn es sich um ein herzhaftes Gericht mit Soße handelt, ist die Anwesenheit von Calvados eine gute Wahl.

Der alte Küchensalbei Sez:

Dies ist die Jahreszeit für Glühwein. Fügen Sie dem erwärmten Wein einfach Zucker und Gewürze hinzu, bis er gut schmeckt. Es sollte in einer sehr sauberen Edelstahlpfanne bei einer zu niedrigen Hitze zubereitet werden, um mehr als Dampfschwaden zu erzeugen. Je weniger Zeit in der Pfanne ist, desto besser, da der Alkohol verdunstet, wenn er zu lange kocht.

Regel 16 für geschicktes Essen:

Wenn es ein Restaurant gibt, in dem Sie vom Maitre d’, einem besonderen Kellner oder einem Barkeeper besondere Aufmerksamkeit erhalten, denken Sie an das großzügigste Trinkgeld, das Sie im Jahr geben möchten. Verdoppeln Sie es und präsentieren Sie es beim nächsten Besuch zwischen jetzt und Weihnachten.

Musik zum Rippenessen von

Struttin 'mit etwas Grill, Einer der großen Hits von Louis Armstrong und His Hot Five in den frühen Jahren von Satchmos Karriere wurde heute im Jahr 1927 aufgenommen noch etwas.

Namensvetter für Lebensmittel

Astronaut und Armeemajor Nancy Currie 1958 von ihrer Mutter abgehoben. Die niederländische Sängerin George Baker gab heute 1944 seine ersten Töne heraus. Tennisprofi Mardy Fisch wurde heute im Jahr 1981 gefangen.

Worte zum Essen

Alles was weiß ist ist süß

Alles was braun ist ist Fleisch

Alles was grau ist, isst nicht.

Hermine Gingold, Britische Schauspielerin, heute 1897 geboren. Sie bezog sich auf das Essen von Flugzeugen.

Worte zum Trinken

„Indem ich diesen Wein der Öffentlichkeit bekannt gemacht habe, habe ich meinem Land einen so großen Dienst erwiesen, als hätte ich es ihm ermöglicht, die Staatsschulden zurückzuzahlen.“ –Thomas Jefferson.