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12 Biere, die zum Thanksgiving-Dinner einladen

12 Biere, die zum Thanksgiving-Dinner einladen


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Die besten Gebräue für das große Fest

Wenn Sie in Betracht ziehen, die Spieler einzuladen, Ihre zu teilen das Erntedankfest Tagestisch würden Sie auf dem Weg zu den Weinregalen nicht am Bierkasten vorbeigehen. Nicht, dass Wein auf der Party nicht willkommen wäre – es ganz sicher ist – aber es ist nicht zu leugnen, dass Bier am Türkei-Tag eine größere Rolle spielt als einfach als Löscher, während Sie das Spiel beobachten.

Im Allgemeinen lautet die Philosophie, Bier mit dem großen Festmahl zu kombinieren, ungefähr so: Beginnen Sie mit leicht zu trinkenden, leichteren Bieren wie Pils, Lager und Pale Ales; Steigen Sie dann zu säurereicheren und bittereren Bieren über, die die schweren Hauptgerichte durchdringen; und schließlich mit einem reichen Porter oder Stout schließen. Belgische Biere werden normalerweise an Thanksgiving am besten bewertet – die Pale Ales und Saisons sind besonders beliebt, da es sich bei beiden um leichte bis mittelschwere Biere handelt, die jedoch knackig und leicht bitter sind, mit viel Kohlensäure, um die reicheren Biere auszugleichen. fettere Sachen auf dem Tisch.

Bedenken Sie auch, ob die Biere Karamell- und Röstmalznoten oder erdige und kräuterige Eigenschaften haben – alle lassen sich leicht mit Gerichten kombinieren, die Teil des typischen Brotaufstrichs sind. Und vergessen Sie nicht saisonale Sorten, wie das Grateful Harvest Cranberry Ale von Harpoon Brewery oder das Autumn Maple von The Bruery (mit mehreren Pfund Yamswurzeln gebraut), die das Erntethema der Mahlzeit bis zum letzten Tropfen erweitern.

Klicken Sie hier, um die Diashow mit 12 Bieren zur Einladung zum Thanksgiving-Dinner anzuzeigen.

Weitere Informationen über Truthahn finden Sie im The Daily Meal's Guide to Thanksgiving!


12 gesunde Thanksgiving-Rezepte für zwei

Thanksgiving ist zum Beginn der Genusssaison geworden, und es scheint erst ein paar Stunden nach Silvester zu enden, was eine lange und tückische sechswöchige Strecke sein kann, in der man zu viele ungesunde Dinge isst. Wenn Ihr Thanksgiving in diesem Jahr etwas kleiner ist, ist es durchaus machbar, ein gesünderes Thanksgiving zu haben, das keine Tage oder sogar viele Stunden in der Küche erfordert.

Downsizing Thanksgiving gibt Ihnen die Möglichkeit, Beilagen zu kombinieren, mundgerechte schöne Desserts zuzubereiten, eine Soße ohne Truthahnbraten zuzubereiten oder sogar auf einen ganzen Truthahn zu verzichten. Ein Thanksgiving-Dinner für zwei kann sowohl elegant als auch nahrhaft sein. Verwenden Sie also unseren Leitfaden für 12 gesunde Thanksgiving-Rezepte für zwei, um Sie in gesunde Weihnachtsstimmung zu bringen.

Süßkartoffelrunden mit Kräuter-Ricotta und Walnüssen

Probieren Sie statt der traditionellen Bruschetta stattdessen diese geladenen Süßkartoffelrunden. Diese süßen und herzhaften Häppchen mit cremigem Kräuterricotta und knusprigen Walnüssen sind der ideale Snack für zwei vor dem Abendessen.

50 Minuten 175 Kalorien Einfach

Spargeln mit Schinken umwickelt

Dieses schnelle Gericht eignet sich als Beilage zum Truthahn oder als Vorspeise – wickeln Sie Ihren Spargel einfach in Prosciutto ein und braten Sie ihn in knisternd heißem Ghee, bis er braun und knusprig ist.

20 Minuten 80 Kalorien Einfach

Kräuter-Wildreis und Quinoa-Füllung

Diese Füllung auf Quinoa- und Reisbasis eignet sich als leckere Beilage auf dem Thanksgiving-Tisch oder kann als Hauptgericht dienen, wenn Sie den arbeitsintensiven Truthahn ganz weglassen.

1h 30m 200 Kalorien Einfach

Blumenkohlpüree mit Knoblauch

Garlicky glatter Blumenkohlbrei ist viel gesünder als sein traditionelles Kartoffelgegenstück, spart aber nicht am Geschmack, was bedeutet, dass Sie sich nicht schlecht fühlen müssen, wenn Sie den zweiten oder dritten Messlöffel während des Abendessens einnehmen.

20 Minuten 100 Kalorien Einfach

Besuchen Sie die Seite, um mehr zu erfahren: Knoblauch-Blumenkohl-Püree.

Cranberry-Quinoa-Salat mit Orange, Minze und Grünkohl

Wenn traditionelle Cranberry-Sauce nicht Ihr Ding ist, ist vielleicht ein nahrhafter und einzigartiger Cranberry-Salat eher Ihr Ding. Diese farbenfrohe Beilage ist zwar noch aus Preiselbeeren und Orangenscheiben gesüßt, aber bei weitem nicht so süß wie die meisten Preiselbeersaucen.

45 Minuten 210 Kalorien Einfach

Vegetarische Wildpilzsauce

Ein Thanksgiving für zwei bedeutet, dass es nicht in Frage kommt, mit einem riesigen Truthahn aufs Ganze zu gehen, was bedeutet, dass eine traditionelle Soße möglicherweise nicht so einfach zuzubereiten ist. Diese Pilzsoße erfordert keine Truthahnbraten, sodass Sie diese reichhaltige, köstliche Soße immer noch ohne den großen Truthahn oder überhaupt Fleisch zubereiten können.

35 Minuten 85 Kalorien Einfach

Gebratenes Gemüse Galette

Anstatt mehrere vegetarische Beilagen zuzubereiten, wie Sie es für eine große Gruppe tun würden, kombiniert eine Galette alle Ihre Favoriten in einer herzhaften, knusprigen Kruste, die Sie nur zu zweit aufteilen können.

2h 00m 250 Kalorien Einfach

Besuchen Sie die Seite, um mehr zu erfahren: Galette mit geröstetem Gemüse.

Gefüllter Butternusskürbis mit Tempeh

Wenn Sie dieses Jahr ein fleischloses Thanksgiving feiern möchten, ist dieser gefüllte Kürbis der perfekte Weg, um Ihr Hauptgericht und Ihre Beilage in derselben Pfanne zu bekommen. Eine fleischige Version kann auch hergestellt werden, indem das Tempeh durch gemahlenen Truthahn ersetzt wird.

50 Minuten 110 Kalorien Einfach

Gebratene Putenbrust

Ein ganzer Truthahn ist für ein Thanksgiving für zwei nicht notwendig, aber das bedeutet nicht, dass Sie überhaupt keinen Truthahn haben können. Diese geröstete Putenbrust liegt über Nacht in einer würzigen Marinade, bevor sie langsam im Ofen geröstet wird und liefert einen feuchten, saftigen Truthahn, den Sie jedes Jahr machen möchten.

1h 00m 310 Kalorien Einfach

Besuchen Sie die Seite, um mehr zu erfahren: Gebratene Putenbrust.

Apfel-Rosen-Gebäck

Bissengroße Desserts sind der ideale Weg, um etwas Süßes auf Ihrem Esstisch zu zweit zu bekommen, ohne sich an diesem Thanksgiving über mehrere Torten und Kuchen zu schmuggeln. Außerdem wird das Rosen-Design auf der Oberseite Ihren Thanksgiving-Dinner-Partner sicherlich beeindrucken.

40 Minuten 80 Kalorien Einfach

Besuchen Sie die Seite, um mehr zu erfahren: Apfel-Rosen-Gebäck.

Apfel-Cranberry-Crisp mit Weißwein und Olivenöl

Dieser nicht zu süße Chip ist einfach zuzubereiten und nicht übermäßig zeitaufwändig, sodass Sie sich auf den Rest Ihrer Thanksgiving-Gerichte konzentrieren können.

1h 00m 250 Kalorien Einfach

Glutenfreier Pekannusskuchen

Die Mandelbutterkruste, die für diese Pekannusstorte verwendet wird, ist reichlich butterig und flockig und jeder Bissen ist süß, warm und klebrig, aber ohne raffinierten Zucker oder Maissirup werden Sie sich nicht schlecht fühlen, wenn Sie dies nach dem Abendessen servieren.

50 Minuten 460 Kalorien Einfach

Besuchen Sie die Seite, um mehr zu erfahren: Glutenfreier Pekannusskuchen.

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Über TheDiabetesCouncil Team

Das DiabetesCouncil Team besteht aus zertifizierten Diabetes-Pädagogen und examinierten Krankenschwestern, die ein vorgegebenes Thema erarbeiten, recherchieren und im Team veröffentlichen. Jedes Teammitglied verfügt über mindestens 15 Jahre Erfahrung in der Diabetesversorgung und -behandlung.


Thanksgiving for Two: 15 kleine Festtagshäppchen mit GROßEM Geschmack

Sie können immer noch alle Speisen und Aromen eines traditionellen Thanksgiving-Festes genießen.

Wenn es dieses Jahr nur Sie und Ihr Lebensgefährte oder Mitbewohner sind, können Sie immer noch alle Speisen und Aromen eines traditionellen Thanksgiving-Festes genießen. Häppchengroße Portionen und verkleinerte Rezepte bedeuten, dass Sie immer noch alle Ihre Lieblingsfeiertagsgerichte haben können, ohne für 10 kochen zu müssen (oder herauszufinden, was in aller Welt mit all diesen Resten zu tun ist). Sollten Sie nach dem Urlaub noch ein paar Extras übrig haben, empfehlen wir Ihnen, diese köstlichen Gerichte aus Resten zuzubereiten.


14 No-Cook Thanksgiving-Vorspeisen, die Ihre Gäste bis zum Abendessen glücklich machen

Thanksgiving-Dinner ist die beste Mahlzeit des Jahres. Passenderweise erfordert es auch eine Menge Vorbereitung und einen ganzen Tag des Kochens. Wenn Sie organisiert bleiben und alle notwendigen Zutaten und Rezepte im Voraus sammeln, kann die Ausrichtung eines großartigen Thanksgiving-Dinners eine Menge Spaß machen, aber selbst die erfahrensten Köche haben manchmal Schwierigkeiten, das Hauptgericht rechtzeitig auf den Tisch zu bringen allein alle Thanksgiving-Seiten.

Um zu verhindern, dass hungrige Gäste ständig fragen, wann das Abendessen fertig ist (oder schlimmer noch in der Küche über Ihnen schweben), ist es klug, eine Reihe von Vorspeisen für die Feiertage anzubieten, die die Leute beschäftigen und glücklich machen, während Sie den letzten Schliff geben der Truthahn. (Kleine Kinder können sich mit diesen einfachen Thanksgiving-Bastel- und Malvorlagen beschäftigen.) Und es gibt keinen Grund, warum diese Vorspeisen zu Ihrer Gesamtkochmenge beitragen sollten. Um es Ihnen so einfach wie möglich zu machen, wählen Sie im Voraus ein paar dieser kochfreien Thanksgiving-Häppchen für Ihr bevorstehendes Fest zum Tag der Türkei aus. Die meisten von ihnen reisen auch gut, also sind sie großartig, wenn Sie nicht der Gastgeber sind.


12 zuckerfreie Dessertrezepte, die definitiv nicht am Geschmack sparen

Wer ein kreatives Auge hat, weiß aus erster Hand, dass Inspiration überall um uns herum ist. Egal, ob Sie von den Erdtönen der Natur, einem farbenfrohen Spaziergang über einen lokalen Bauernmarkt oder sogar einem kurzen Scrollen durch Instagram stimuliert werden, Sie wissen nie, was passieren könnte entzünde ein neues kreatives Projekt.

Um Ihr nächstes Meisterwerk zu inspirieren, freuen wir uns, mit Bounty zusammenzuarbeiten, um die nächste Generation von Künstlern und Designern voranzutreiben, indem wir einen nationalen Designwettbewerb starten. Wir fordern Grafikdesigner auf, sich um die Chance zu bewerben, ihre Arbeiten in einer neuen Papierhandtuchkollektion von Brit + Co und Bounty zu sehen, die 2022 auf den Markt kommen soll.

Abgesehen von der unglaublichen Aufmerksamkeit, die Ihre Illustrationen auf Papierhandtüchern haben, die nächstes Jahr in den Läden in ganz Amerika erhältlich sind, erhalten Sie auch $5,000 für deine Kunst ein Stipendium für Selbstgemacht, unser 10-wöchiger Beschleuniger für Unternehmertum, um Ihre Designkarriere auf die nächste Stufe zu heben (im Wert von 2.000 USD) und ein eigenständiges Feature auf Brit + Co, das Ihre Kunst als Schöpfer hervorhebt.

Das Creatively You Design-Wettbewerb startet am Freitag, 21. Mai 2021 und nimmt Einreichungen bis Montag, 7. Juni 2021, entgegen.

JETZT BEWERBEN

Wer sollte sich bewerben: Frauen identifizierende Grafikdesigner und Illustratoren. (Aufgrund mittlerer Einschränkungen akzeptieren wir derzeit keine Design-Einreichungen von Fotografen oder Malern.)

Was wir suchen: Digitaldruck- und Musterdesigns, die Ihre Designästhetik widerspiegeln. Denken Sie optimistisch, hoffnungsvoll, hell – etwas, das Sie in Ihrem Zuhause sehen möchten.

So geben Sie ein: Hier bewerben, wo Sie aufgefordert werden, 2x Original-Designdateien zur Prüfung einzureichen, an denen Sie die Rechte besitzen. Zulässige Dateiformate sind: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD und .TIFF. Maximale Dateigröße 5 GB. Wir fragen auch nach Ihrer Designinspiration und Ihren persönlichen Daten, damit wir in Kontakt bleiben können.

Künstlerauswahlprozess: Panelisten aus den Kreativteams von Brit + Co und P&G Bounty werden die Einreichungen beurteilen und am 11. Juni 2021 50 Finalisten auswählen, die ein Selfmade-Stipendium für unsere Sommersession 2021 erhalten. Aus den Finalisten werden dann bis zu 8 Künstler ausgewählt und am 18. Juni 2021 benachrichtigt. Die ausgewählten Designer werden 2022 vor der Produkteinführung öffentlich bekannt gegeben.

Alle ausstehenden Wettbewerbs-Qs finden Sie in unserem Hauptwettbewerbsseite. Viel Glück und viel Spaß beim Erstellen!


Unsere klassische Thanksgiving-Einkaufsliste für das ultimative Fest

Besorgen Sie sich vor dem großen Tag diese Vorratskammer, Produkte und Milchprodukte.

Thanksgiving steht vor der Tür, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, mit der Planung des Abendmenüs zu beginnen. Wenn Sie beginnen zu entscheiden, was Sie zu Thanksgiving machen möchten, sollten Sie eine Einkaufsliste mit allen Zutaten erstellen, die Sie kaufen müssen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie am Thanksgiving-Tag in letzter Minute in den Supermarkt gehen müssen. Nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Sehen Sie sich unsere praktische Thanksgiving-Einkaufsliste an, notieren Sie sich, welche Grundnahrungsmittel Sie bereits zu Hause haben, und finden Sie heraus, welche Artikel Sie noch kaufen müssen.

Stellen Sie außerdem sicher, dass die Zutaten in Ihrer Speisekammer noch gut sind. Überprüfen Sie die Gewürze in Ihrem Schrank und stellen Sie sicher, dass Sie ihr warmes Aroma noch riechen können. Wenn sie stumpf sind, bedeutet dies, dass sie nicht mehr verwendbar sind und es an der Zeit ist, eine neue Charge zu kaufen. Schauen Sie sich auch Ihren braunen Zucker und Ihr Salz genau an. Wenn sie verklumpt oder ausgetrocknet sind, wird es schwierig sein, sie für Rezepte richtig zu messen, so dass es sich lohnt, den Vorrat aufzufüllen.


Premium Puten & Putenbrust

Two Brothers Antibiotikumfreier Truthahn
Von Tom Heinen persönlich ausgewählt, können Sie mit diesem gesunden Vogel in der Mitte Ihres Türkei-Tages nichts falsch machen. Aufgewachsen mit einer rein vegetarischen Ernährung mit vollwertigem Getreide und ohne Antibiotika, Hormone oder Konservierungsstoffe, ist dieser minimal verarbeitete frische Truthahn für dieses Thanksgiving dankbar!

Plainville Frische und biologische Puten und Putenbrust
Diese frischen, naturbelassenen Truthähne sind prall und saftig und werden auf Familienbetrieben aufgezogen und vegetarisch ernährt. Ihr gesunder Geschmack macht sie zur erstklassigen Wahl für ein Festessen.

  • Größe für frischen ganzen Truthahn (lbs.): 8-10, 10-12, 12-14, 14-16, 16-18, 18-20, 20-22, 22-24, 24-26, 26-28 und 28-30
  • Größe für frische Putenbrust (lbs.): 4-10
  • Größe für frischen Bio-ganzen Truthahn (lbs.): 10-16 und 16-20
  • Größe für frische Bio-Truthahnbrust (lbs.): 4-6

Amish Country Fresh Turkeys & Heinen’s Fresh Turkey Breast
Im Herzen des Amish Country aufgewachsen, haben diese natürlichen Freilandvögel einen frischen Geschmack, der nur aus Generationen von Putentradition stammt.

  • Größe für Amish Country Fresh Whole Turkeys (lbs.): 8-12, 12-16, 16-20, 20-24 und 24-28
  • Größe für Heinen’s Fresh Putenbrust (lbs.): 3-12

Empire Koscher Gefrorene Truthähne & Truthahnbrüste
Als traditioneller großer Truthahn sind diese hochwertigen koscheren Vögel das ideale Herzstück für Urlaubsessen und besondere Anlässe. Erhältlich an ausgewählten Standorten.

Gefrorene Truthähne mit Geißblatt und Butterballen und Truthahnbrust
Kreieren Sie mit diesen in Amerika aufgezogenen Vögeln eine unvergessliche Mahlzeit. Zart, aromatisch und ohne wachstumsfördernde Hormone aufgezogen, machen diese Puten Ihren Urlaub garantiert zu einem unvergesslichen Erlebnis.

  • Größe für Geißblatt Frozen Whole Turkey (lbs.): 10-12, 12-14, 14-16, 16-18, 18-20, 20,-22, 22-24, 24-26
  • Größe für Geißblatt gefrorene Putenbrust (lbs.): 4-8
  • Größe für Butterball Frozen Whole Turkey (lbs.): 10-12, 12-14, 14-16, 16-18, 18-20, 20,-22, 22-24, 24-26
  • Größe für Butterball Frozen Putenbrust (lbs.): 4-8


13 Rezepte, 12 Top-Indy-Köche, 1 Killer Thanksgiving

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Jonathan Brooks von Recess genießt das Gespräch unter den Köchen. Lokale Köche brachten Thanksgiving-Gerichte zu einem Treffen in der kulinarischen Einrichtung von Ivy Tech am Sonntag, den 10. November 2013. Die Köche teilten ihre Gerichte bei der Veranstaltung miteinander. (Foto: Rob Goebel / The Star) Foto kaufen

Was passiert, wenn Sie ein Dutzend Köche aus Zentral-Indiana – und einen Master-Mixologen – zu einem Thanksgiving-Pitch-in einladen?

Wie bei einem Familientreffen meldeten sie sich an, um Komponenten eines klassischen Festtags mitzubringen - Truthahn, Dressing Sides. Aber ich wusste nicht genau, was sie machten, bis sie an einem Sonntagabend zu einem Indianapolis Star-Fotoshooting in Courses, dem von Studenten geführten Restaurant am Ivy Tech Community College, ankamen.

Von einer Turduckenterrine bis hin zu Rosenkohl mit Spätzle – sogar eine Variante des grünen Bohnenauflaufs – die Rezepte bieten jede Menge Urlaubsinspiration.

Nachdem die Gerichte jedoch im Rampenlicht standen, setzten sich die Köche zusammen, um ihre Urlaubspitch-In zu genießen. Dem Mangel an Resten nach zu urteilen, war jedes Gericht ein Hit.

„Die Putenterrine, der Punsch und der Karottenflaum-Auflauf haben uns wirklich die Show gestohlen“, sagte Greg Scheisser, Küchenchef im Wyndham Indianapolis West.

Keith Angell, Küchenchef im Cobblestone Grill in Zionsville, lobte den beliebten Auflauf mit grünen Bohnen, ein Rezept, das von Craig Baker, Chefkoch/Eigentümer von The Local Eatery & Pub, kreiert und von The Locals Souschef Jason Suttmiller zubereitet wurde. "Ich glaube, der Auflauf war mein Favorit des Abends", sagte Angell, "aber alles hat gerockt."

Reverse Turducken Terrine von Ed Sawyer, Küchenchef, The Alexander

Butternuss-Süßkartoffelsuppe von Angela Osborn, Saucier, Circle City Soups

Gepufftes Karotten-Souffle von Keith Angell, Küchenchef, Cobblestone Grill

Austern-Dressing von Erin Till, Operations, Neal Brown Hospitality Group

Grüne Bohnen Auflauf von Jason Suttmiller, Souschef, The Local Eatery & Pub

Klassischer Kartoffelpüree mit Truthahnsoße von Greg Schiesser, Küchenchef, Wyndham Indianapolis West

Entenfetter Rosenkohl mit Miso und geräucherten Senfspätzle von Alan Sternberg, Souschef, Mesh on Mass Avenue

In Fischsauce glasierte Karotten mit Pflaumen, Speck und Haselnüssen von Jonathan Brooks, Küchenchef, Recess

Chipotle Süßkartoffelgratin von Vicki Higuera, Inhaberin, Three Figs Catering

Apfel-Preiselbeer-Torte von Cindy Hawkins, Konditorin/Inhaberin, Circle City Sweets

Kaki-Pudding aus Thom England, Kochlehrer, Ivy Tech Community College


Thanksgiving-Dinner mit 12 Köchen an der Seite

FAST jeder hat eine Geschichte über das Jahr, in dem der Familienrebell an Thanksgiving versuchte, die Tradition des Truthahns zu stürzen. Die Geschichte endet nie gut für den Übertreter. Seine Revolte ist niedergeschlagen, er wird verspottet und verbringt nun die meiste Zeit der Ferien damit, vor sich hin zu murmeln.

Thanksgiving wird mehr als jeder andere Feiertag von Konformität geleitet. Dies mag Köche mit kreativen Herzen und Esser mit abenteuerlichen Gaumen frustrieren, aber ein kulinarischer Kampf ist wie jeder andere. Das Schlachtfeld muss sorgfältig ausgewählt werden. Vergessen Sie den Truthahn-Kürbis-Kuchen: Beilagen sind die Plattform für Abwechslung. Sie können neue Geschmacksrichtungen einführen, verschiedene Techniken ausprobieren und die langweiligen grünen Bohnen Ihrer Tante langsam auslaufen lassen.

Beilagen auf einem großen Fest wie Thanksgiving funktionieren fast wie Gewürze. Sie möchten nicht zu viel von einem Gericht essen, daher sollte jedes Gericht stark gewürzt und großzügig gewürzt sein – nicht nur reichhaltig, sondern unverwechselbar.

Der Bereich Dining hat kürzlich einige der Köche, die im Laufe der Jahre in der Chefkolumne vorgestellt wurden, gebeten, Rezepte für ihre Lieblingsbeilagen zu Thanksgiving beizutragen. Wir hofften, sie würden uns die clevere Wendung zeigen, die eine Süßkartoffel verwandeln oder Pastinaken blendend erscheinen lassen kann. Tatsächlich taten sie es.

Karotten werden mit Ahornsirup, gebräunter Butter, Salbei und getrockneten Trauben glasiert. Süßer Delicata-Kürbis wird in Apfelwein mit Balsamico-Essig und Rosmarin geschmort. Die Füllung wird mit goldenen Rosinen und Fenchelsamen aufgehellt. Und Süßkartoffeln werden mit Chipotle, Crème fraîche und Zimt rauchig und duftend gemacht.

Keines dieser Rezepte unterscheidet sich stark von dem, was jemand von einem Thanksgiving-Gericht erwartet. Sie sind durchdachte Behandlungen des Vertrauten und auf diese Weise auf Dauer angelegt.

WURSTFÜLLUNG MIT KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN

datiert von Tom Colicchio von Gramercy Tavern and Craft

2 10-Unzen-Pakete Frühstückswurst

1 Fenchelknolle, getrimmt und in 1/2-Zoll-Würfel (1 Tasse)

1 Karotte in 1/4-Zoll-Würfel ( 1/2 Tasse)

1 Selleriestange in 1/4-Zoll-Würfel ( 1/2 Tasse)

1 Lauch, nur weißer Teil, gewaschen und fein gehackt ( 1/2 Tasse)

1 kleine Zwiebel, gehackt ( 1/2 Tasse)

2 Knoblauchzehen, gehackt (2 Teelöffel)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel Fenchelsamen

6 große Eier, leicht geschlagen

2 bis 3 Tassen Hühnerbrühe

2 Pfund knuspriges französisches Brot, gewürfelt und über Nacht getrocknet

1 Tasse goldene Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft

1 Esslöffel gehackter Thymian

1 Esslöffel gehackter Salbei.

1. Legen Sie die Wurst in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie gebräunt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Wurst auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Fett in der Pfanne aufbewahren. Wurst abkühlen lassen, dann hacken. Pfanne zum Herd zurückgeben. Fenchel, Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist, etwa 10 Minuten.

2. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Fenchelsamen in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gefärbt sind, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. In einer großen Rührschüssel Eier und 2 Tassen Hühnerbrühe verquirlen. Fügen Sie Brot hinzu und rühren Sie, bis es gleichmäßig beschichtet ist. Wurst, sautiertes Gemüse, Rosinen, Thymian, Salbei und Fenchelsamen dazugeben. Wenn Brotwürfel trocken erscheinen, fügen Sie zusätzliche Hühnerbrühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine 3-Liter-Gratinform formen und mit Folie abdecken. 30 Minuten backen. Folie entfernen und backen, bis die Füllung braun ist, etwa 10 Minuten mehr.

SÜSSKARTOFFELMASCHINE MIT AHORNSIRUP UND CHIPOTLES

Adaptiert von Bobby Flay, Bolo und Mesa Grill

5 Pfund (ungefähr 10 mittlere oder 5 große) Süßkartoffeln, geschrubbt

4 Teelöffel Püree aus Chipotle-Dosen

1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1. Den Backofenrost in die mittlere Position stellen und den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Kartoffeln auf ein großes Backblech legen, weich backen, 35 bis 40 Minuten für mittelgroße Kartoffeln, bis zu 1 Stunde für große.

2. In der Zwischenzeit Sirup, Créme fraîche, Chipotle-Püree, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Schneebesen, bis es glatt ist.

3. Wenn die Kartoffeln weich sind, aus dem Ofen nehmen und der Länge nach in zwei Stücke schneiden. Das heiße Fruchtfleisch in einen Kartoffelreiser oder eine Lebensmittelmühle geben, in eine Schüssel mit den anderen Zutaten pürieren. Mit Gummispatel umrühren, um zu kombinieren. Kartoffeln sollten leicht und fluffig sein. Zum Würzen abschmecken, in eine warme Servierschüssel geben, sofort servieren.

GESCHMORTER BRUSSELSPROSSEN MIT PANCETTA UND GERÖSTETEN BROTKRÜMEL

Nach Suzanne Goin von Lucques und A.O.C, Los Angeles

1 1/2 Tassen frische Semmelbrösel

6 Esslöffel natives Olivenöl extra

4 Esslöffel ungesalzene Butter

2 Pfund Baby-Rosenkohl, gewaschen und getrimmt (größere in zwei Teile schneiden)

6 Unzen Pancetta in kleinen Würfeln (1 1/2 Tassen)

3 Esslöffel gehackte Schalotten

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1/2 Tasse Kalbsfond oder reichhaltige Hühnerbrühe, bei Bedarf mehr

2 Esslöffel gehackte Petersilie.

1. Ofen auf 350 Grad erhitzen. In einer Schüssel Semmelbrösel und Thymian mit 1/4 Tasse Olivenöl mischen und auf einem Backblech verteilen. Toasten, häufig werfen, bis sie goldbraun sind, 10 bis 12 Minuten.

2. Butter und restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schaumig erhitzen. Rosenkohl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Fügen Sie gewürfelte Pancetta hinzu und braten Sie sie unter häufigem Wenden an, bis die Sprossen gut gebräunt und leicht weich sind und die Pancetta knusprig ist, etwa 10 Minuten mehr. Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie duften.

3. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie Balsamico-Essig und Brühe hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Sprossen glasiert und zart sind. Fügen Sie bei Bedarf etwa 10 Minuten mehr Brühe hinzu. Abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. In eine warme Servierschüssel geben und Semmelbrösel darüber streuen.

CREMIERTE ROTE UND WEISSE PERLENZWIEBELN MIT SPECK

Adaptiert von Barbara Lynch von No. 9 Park, Boston

2 10-Unzen-Beutel rote Perlzwiebeln

1 10-Unzen-Beutel weiße Perlzwiebeln

2 1/2 Unzen (2 Streifen) dick geschnittener Speck, gewürfelt ( 1/2 Tasse)

1/2 Tasse frische Semmelbrösel

2 Esslöffel gehackte Petersilie.

1. Wenn rote und weiße Zwiebeln ungefähr gleich groß sind, einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zwiebeln zugeben und blanchieren, bis sich die Haut etwas lockert, ca. 5 Minuten. Rinne. (Wenn weiße Zwiebeln erheblich größer sind, Zwiebeln separat blanchieren, dabei die Zeit für weiße Zwiebeln um ein paar Minuten verlängern.) Zwiebeln schälen und beiseite stellen. (Zwiebeln können vorher blanchiert und geschält werden. In einen 2-Liter-Reißverschlussbeutel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.)

2. Bacon in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen. Speckfett abgießen. Die Butter im Schmortopf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie durchscheinend, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie schwere Sahne hinzu und köcheln Sie, bis die Sahne dick und golden ist und sich auf die Hälfte reduziert hat, 10 bis 15 Minuten. Zwiebeln in die Sahne rühren, um sie zu erhitzen.

3. Broiler erhitzen. Drehen Sie Zwiebeln und Sahne in eine flache 1 1/2-Liter-Auflaufform. Mit Speck, Semmelbrösel und Petersilie belegen. Unter den Grill legen und kochen, bis die Krümel gebräunt sind und das Gericht sprudelt, etwa 10 Minuten.

WINTERKÜRBIS IN CIDER GESTÖRT

Adaptiert von Deborah Madison

3 Pfund Delicata oder Butternusskürbis

3 Esslöffel fein gehackter Rosmarin

3 Tassen ungefilterter Apfel- oder Birnenmost

1 TL Balsamico- oder Apfelessig nach Geschmack

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

1. Kürbis schälen, längs halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Wenn Sie Delicata verwenden, schneiden Sie sie in 1/2 Zoll dicke Halbmonde, wenn Sie Butternut verwenden, würfeln Sie sie in 1/2 Zoll große Stücke.

Was Sie dieses Wochenende kochen können

Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
    • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
    • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
    • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
    • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

    2. Butter in einer 12-Zoll-Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie schaumig ist. Rosmarin hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, um Butter zu aromatisieren, dabei häufig umrühren, etwa 2 Minuten. Kürbis, Apfelwein und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Wenn der Kürbis nicht mit Apfelwein bedeckt ist, fügen Sie Wasser hinzu, um ihn zu bedecken.

    3. Zum Köcheln bringen und kochen, bis der Kürbis weich ist und der Apfelwein zu einer Glasur reduziert ist, unter häufigem Rühren 30 bis 40 Minuten. Mit Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine warme Servierschüssel geben und sofort servieren.

    MAISPUDDING MIT KRÄUTERGESCHOBENEN Pfifferlingen UND WÜRZIGEM GRÜN

    Adaptiert von Charlie Palmer von Aureole

    3 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur, mehr für die Pfanne

    1/4 Pfund frische Pfifferlinge, gereinigt und gehackt (1 1/2 Tassen)

    1 Teelöffel frisch gehackte Estragonblätter

    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

    2 kleine Schalotten, geschält und gehackt (1 Esslöffel)

    3/4 Pfund frische Pfifferlinge, gereinigt und längs halbiert

    1 Teelöffel gehackter Estragon

    2 Teelöffel gehackter Schnittlauch

    1 großes Bund Rucola, gewaschen und getrocknet.

    1. Für den Pudding: 1 EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne schaumig erhitzen. Pfifferlinge und Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

    2. 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Mit einem scharfen Messer die Körner von jeder Maiskolben schneiden. Übertragen Sie 3 Tassen Kerne in den Mixer. Restliche Kerne beiseite stellen. Kratzen Sie den restlichen Mais und die Milch von jedem Kolben in den Mixer. Fügen Sie Eigelb, halb und halb, Mehl, geschmolzene Butter, Muskatnuss, Cayennepfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Mixen, bis es glatt ist. Mischung in eine Rührschüssel geben und reservierte Pfifferlinge und Mais unterrühren.

    3. Ofen auf 400 Grad erhitzen. Butter eine 3-Liter-Auflaufform oder 8 8-Unzen-Auflaufförmchen. Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß schlagen, bis es weiche Spitzen hat. Eiweiß in die Maismischung falten und mischen, bis es gerade eingearbeitet ist. Pudding in vorbereitete Auflaufform oder Auflaufförmchen geben. Legen Sie Auflauf oder Auflaufförmchen in eine Auflaufform, die groß genug ist, um auf allen Seiten 1 Zoll Platz zu lassen. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Hälfte der Seiten zu erreichen. Backen, bis der Pudding goldbraun ist, in der Mitte fest und schön aufgebläht, 30 bis 40 Minuten für einen großen Pudding, 25 Minuten für einen kleinen.

    4. Etwa 10 Minuten bevor der Pudding fertig ist, bereiten Sie die Garnitur mit geschmorten Pfifferlingen vor: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schaumig schmelzen. Schalotten hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften und durchscheinend sind. Pfifferlinge zugeben und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Brühe und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Hälfte einkochen, ca. 3 Minuten. Rucola hinzufügen und erhitzen, bis er gerade zusammenfällt.

    5. Pudding mit geschmorten Pfifferlingen servieren. Wenn Sie Auflaufförmchen verwenden, fahren Sie mit einem Messer um die Innenkante, um den Pudding zu lösen, und stürzen Sie ihn dann auf Teller.

    GEBRATENE PASIKANISCHEN MIT ORANGENZESTE

    Nach David Pasternack von Esca

    2 Pfund Pastinaken, geschält und in große Streichhölzer geschnitten

    1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Abgeriebene Schale einer Orange.

    1. Backofen auf 500 Grad vorheizen. Pastinaken in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Beschichten werfen. Pastinaken in eine große Bratpfanne verwandeln und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne 10 bis 15 Minuten goldbraun braten.

    2. Aus dem Ofen nehmen, Saft und Schale hinzufügen und zum Überziehen werfen. Zurück in den Ofen und rösten, bis die Pastinaken karamellisiert sind, 5 bis 10 Minuten. In eine warme Schüssel geben und servieren.

    WILDREIS MIT PILZEN, PREISELBEEREN UND WALNÜSSEN

    Adaptiert von Alfred Portale von Gotham Bar and Grill

    Zeit: 20 Minuten plus Einweichen über Nacht

    1 Tasse Weizenbeeren, über Nacht in 3 Tassen Wasser eingeweicht und abgetropft

    2 Esslöffel Rapsöl oder anderes neutrales Öl

    6 mittelgroße oder 3 große Portobello-Pilze, geputzt, entstielt und in großen Würfeln (3 Tassen)

    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 1/2 Tassen gehackte Walnüsse

    2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

    1. Bringen Sie zwei mittelgroße Töpfe mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie Wildreis zu einem und Weizenbeeren zu einem anderen hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie bis sie weich sind, 30 bis 35 Minuten für Wildreis und 20 bis 25 Minuten für Weizenbeeren.

    2. Während die Körner kochen, Cranberries in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen und hacken. Beiseite legen.

    3. Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren an, bis die Pilze weich werden und beginnen, ihre Flüssigkeit abzugeben, 8 bis 10 Minuten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in eine warme Servierschüssel geben. Walnüsse, Schalotten, Petersilie und Preiselbeeren unterrühren.

    4. Wenn die Körner weich sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel. Mit Walnussöl beträufeln und vorsichtig schwenken. Abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

    GESCHMORTE SELLERIEHERZEN MIT TOMATEN UND OLIVEN

    Adaptiert von Judy Rodgers, Zuni Cafe, San Francisco

    14 1/2 Unzen Dose gewürfelte Tomaten in Saft, abgetropft

    3/4 Tasse natives Olivenöl extra

    1 große Zwiebel, fein gewürfelt

    24 ganze, entkernte Nioise-Oliven, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft

    16 gesalzene Sardellenfilets, Julienned (optional)

    4 Tassen geröstete Semmelbrösel.

    1. Lassen Sie die Wurzelenden intakt, streifen Sie die äußeren Zweige ab und lassen Sie etwa 2 Pfund zarte, belaubte innere Stängel zurück. In 8-Zoll-Längen schneiden. Längs vierteln, in eine große Rührschüssel geben, salzen, beiseite stellen.

    2. Roste in oberste Position stellen, Grill vorheizen. Tomaten auf eine Tortenplatte legen, mit einem Esslöffel Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Rühren grillen, bis die Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet und die Tomaten verkohlt sind, etwa 10 Minuten. Beiseite legen.

    3. Erwärmen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln hinzufügen, anbraten, bis sie weich und goldbraun sind, dabei häufig umrühren, etwa 7 Minuten. Übertragen Sie Zwiebeln in eine flache 3-Liter-Gratin-Schale. 3 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sellerie mit der flachen Seite nach unten in eine Singer-Schicht legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ohne Bewegung anbraten, bis der Sellerie auf einer Seite goldbraun ist, ca. 4 Minuten. Herzen mit einer Zange drehen und die zweite Seite bräunen. Sellerie auf Teller mit Zwiebeln geben, gemütlich anrichten. 3 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den restlichen Sellerie bräunen. In einer Gratinform anrichten. (Sellerie sollte in einer einzigen Schicht sein.) Schieben Sie Tomaten über Sellerie und Zwiebeln. Wein und Brühe in die Gratinform geben, Gemüse mit restlichem Öl beträufeln. Schüssel leicht schütteln, um das Gemüse zu setzen. Schwarze Oliven an niedrigen Stellen platzieren, damit sie nicht austrocknen.

    4. Stellen Sie die Ofengestelle auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Gratinform auf kleiner Flamme stellen und zum Köcheln bringen. Flüssigkeit abschmecken und bei Bedarf mit Salz, bei sauer mit einer Prise Zucker würzen. Pfanne schütteln, um sie zu verteilen. Mit Folie abdecken, in den Ofen geben und backen, bis der Sellerie weich ist, 30 bis 40 Minuten. Folie entfernen, Ofentemperatur auf 475 Grad erhöhen, backen, bis die Gemüsespitzen braun sind, 5 bis 10 Minuten. Nach Belieben mit julienierten Sardellenfilets und gerösteten Semmelbröseln garnieren.

    JERUSALEM ARTISCHOCKEN PFANNKUCHEN

    Adaptiert von Michael Romano vom Union Square Cafe

    2 kleine Zwiebeln, geschält und geviertelt

    3 Pfund Topinambur, geschrubbt und getrimmt

    2 Esslöffel reiner Ahornsirup

    2 EL Walnuss- oder Haselnussöl

    1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

    1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

    1/2 Tasse Pflanzenöl (bei Bedarf mehr)

    1. 2 Backbleche mit Wachspapier oder Alufolie auslegen. Zwiebeln und Artischocken in der Küchenmaschine mit Zerkleinerer-Aufsatz oder von Hand auf der Kastenreibe reiben. In einen Bräter oder eine große Schüssel geben.

    2. Eier in eine kleine Schüssel schlagen. Ahornsirup, Nussöl, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Zusammen verquirlen und auf das geriebene Gemüse gießen. Mit den Fingern leicht mischen. Mehl über die Oberfläche streuen und mit den Fingern leicht vermischen. Formen Sie 16 3-Zoll-Pfannkuchen mit einer Dicke von etwa 1/2 Zoll und legen Sie sie jeweils auf ein Backblech, wenn sie geformt sind.

    3. In einer großen Pfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden die Hälfte des Pflanzenöls und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Pfannkuchen goldbraun backen, 5 bis 7 Minuten pro Seite. Wenn Pfannkuchen zu schnell braun werden, reduzieren Sie die Hitze, um sie durchzugaren. Wenn Pfanne oder Grillplatte trocken werden, fügen Sie mehr Öl hinzu. Pfannkuchen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech nehmen. Restliches Öl und Butter hinzufügen und restliche Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen locker mit Alufolie abdecken und bis zum Servieren im warmen Ofen halten.

    GEBRATENE BABYKAROTTEN MIT AHORN-GLASUR MIT GETROCKNETEN TRAUBEN

    Nach Chris Schlesinger von East Coast Grill, Cambridge, Mass.

    1 Pfund kleine grüne kernlose Trauben, gewaschen und gepflückt (3 Tassen)

    1 Esslöffel gehackter Salbei

    2 Esslöffel Ahornsirup

    1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

    1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

    1. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Trauben in eine Schüssel geben und leicht mit Pflanzenöl besprühen. Zum Beschichten werfen. Verwandeln Sie Trauben in eine 12-Zoll-antihaftbeschichtete ofenfeste Pfanne. Trocknen Sie im Ofen, werfen Sie die Trauben alle 20 Minuten oder so, bis die Haut schrumpft und die Trauben gelbbraun und leicht karamellisiert sind, 2 bis 2 1/2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. (Trauben können einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden.)

    2. Karotten zum Trocknen auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Pfanne legen. Ofentemperatur auf 500 Grad erhöhen. Grillpfanne oder schwere Bratpfanne in den Ofen stellen. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen und goldbraun braten. Salbeiblätter, Ahornsirup und getrocknete Weintrauben hinzufügen. Zum Kombinieren schwenken und die Hitze ausschalten, aber auf dem Brenner lassen, um warm zu bleiben.

    3. Karotten, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und die Karotten mit Öl und Salz einreiben. Karotten in einer einzigen Schicht auf die heiße Pfanne im Ofen wenden. Braten und gelegentlich schütteln, bis die Karotten angefangen haben, sich zu färben und fast zart sind, etwa 10 Minuten. 4. Gießen Sie die Traubenmischung über die Karotten und werfen Sie sie mit einem hitzebeständigen Spatel zum Beschichten. Rösten, bis die Glasur anfängt fest zu werden und die Karotten zart und fleckig-braun sind, ungefähr 5 Minuten mehr. Karotten aus dem Ofen nehmen und mit Zitronenschale und Pfeffer bestreuen. Transfer to warm bowl and serve immediately.

    MIXED MUSHROOM AND SWEET POTATO STUFFING

    Adapted from Charlie Trotter of Charlie Trotter's, Chicago

    4 medium sweet potatoes or yams, peeled and in large dice (4 cups)

    2 Esslöffel natives Olivenöl extra

    2 tablespoons chopped sage leaves

    2 tablespoons grape seed oil

    1 pound mixed wild mushrooms (shiitake, portobello or cremini) (4 cups), cleaned, stemmed and in large dice

    1 small red onion, finely chopped (1 cup)

    2 sprigs thyme, plus 1 tablespoon minced thyme

    1 to 1 1/2 cups heavy cream

    2 to 3 cups chicken broth

    8 cups day-old sourdough bread, in large dice (one 2-pound round loaf, trimmed of crust)

    1 tablespoon rosemary, chopped fine

    2 tablespoons chopped parsley.

    1. Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. In roasting pan, place sweet potatoes, olive oil and 1 tablespoon sage leaves , sprinkle with salt and pepper and toss to combine. Roast until golden brown and tender, tossing occasionally, 20 to 30 minutes. Remove from oven and set aside.

    2. In a large skillet, heat grapeseed oil over medium-high heat. Saute mushrooms and red onions with thyme sprigs, stirring frequently, until mushrooms are caramelized, about 7 minutes. Remove from heat, stir 4 tablespoons butter into hot mushrooms and discard thyme. Champignons beiseite stellen.

    3. Use remaining butter to coat a 3-quart baking dish. In a large mixing bowl, whisk eggs, one cup cream and 2 cups chicken broth together. Add bread and stir until coated evenly. Fold in sweet potatoes, mushroom mixture and remaining herbs. If bread cubes seem dry, add more cream and chicken broth. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spoon stuffing into baking dish and bake until golden brown and cooked through, about 45 minutes.


    1. Dice turkey into roughly ¼&rdquo pieces. This may be my personal preference, but I like to see the chunks of turkey when I split open the croquette.
    2. Mix the mashed potatoes, stuffing and turkey in a large bowl, set aside.
    3. In 3 separate bowls, place flour, lightly beaten eggs and water, and breadcrumbs.
    4. Roll the potato, turkey, stuffing mix into 2-inch balls and coat each in flour, egg, and finally with breadcrumbs. Place on a plate or baking tray. Be sure the give each croquette space so it can dry slightly.
    5. In a large skillet, place an inch of oil to fry the croquettes in batches. Serve with reheated gravy or cranberry sauce.

    Änderung : Roll a smaller version for appetizers. If you&rsquore not a fan of frying, bake the tray of finished croquettes in the top position of your oven at 425 degrees for roughly 20-25 minutes or until the breadcrumbs have browned nicely.

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    Geschrieben von Haley an 3. Dezember 2013

    9 Comments on &ldquoThanksgiving Leftover Recipes: Thanksgiving Croquettes&rdquo

    Yum. They look super great!! I love the idea and thanks for sharing.

    Looks like a nice recipe, but what is the water for? You mention about putting it in a bowl, but then you don’t do anything with it?

    Tolle! I’m always looking for ways to use up leftovers after Thanksgiving. Vielen Dank!

    I will definitely be making THIS on Black Friday.

    Can you use leftover mashed potatoes just like the leftover stuffing? Or do you have to makd fresh mashed potatoes.

    Leftover will work just fine!

    I just made these for myself and my partner. Holy cats! Added some freshly grated parm to the mix, did everything else as written, served smothered with gravy, over easy egg on top, and a side of cranberry sauce. My boyfriend proclaimed these the best croquettes he’s ever had, and this is now our favorite way to repurpose Thanksgiving leftovers. Thanks for the recipe!!


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