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6 Möglichkeiten, mit Sesam zu kochen

6 Möglichkeiten, mit Sesam zu kochen



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In der neuesten Serie von Jamie's Super Food reiste er nach Südkorea, um die Geheimnisse der gesunden Ernährung der Nation zu entdecken.

Südkorea hat sehr niedrige Fettleibigkeitsraten – nur 6%, verglichen mit 25% in Großbritannien. Nüsse und Samen sind ein überaus wichtiger Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung, und Koreaner essen fünfmal so viele Sesamsamen wie wir hier in Großbritannien.

GESUNDHEITSVORTEILE VON SESAMSAMEN

Diese Supersamen sind eine Quelle für B-Vitamine, die unseren Stoffwechsel gesund halten, und sie enthalten Phosphor, der zur Erhaltung unserer Knochen und Zähne beiträgt. Samen sind auch reich an ungesättigten Fettsäuren, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Der Ersatz von gesättigten Fetten durch ungesättigte Fette, wie sie in Sesamsamen vorkommen, könnte daher zum Schutz vor koronaren Herzkrankheiten beitragen.

Sehen Sie sich diese einfachen Vorschläge unten an, um weitere Möglichkeiten zu finden, um nützliche Sesamsamen in Ihre Ernährung aufzunehmen. Vom Backen über Salate und Dressings bis hin zu Meeresfrüchten sind diese Samen so vielseitig und sollten in keinem Küchenschrank fehlen.

UNSERE LIEBLINGSREZEPTE

Miso, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Nudeln und Garnelen vereinen sich hier in einem schönen, farbenfrohen und gut verträglichen Gericht.

Lachsfilets mit Sesam bestreichen, trocken braten und auf einem Nudelbett mit einem spritzigen Tahini-Limetten-Dressing servieren.

Rösten Sie ein Tablett mit Grünkohlblättern mit einer Handvoll Sesamsamen für einen leckeren, gesunden Snack.

SUPERWEICHE SESAMBREZELN

Die köstlichen Dinkelmehlbrezeln von Lorraine Pascale werden perfekt abgerundet mit einer großzügigen Prise Sesam.

Packen Sie Ihr hausgemachtes Brot mit gemischten Samen ein. Dieses Proteinbrot ist ein genialer Start in den Tag.

Dieser helle und frische Salat aus Tintenfisch, Garnelen und Oktopus schmeckt köstlich in dem scharfen Yuzu-, Soja- und Sesam-Dressing.

Für leckerere und nahrhaftere Mahlzeiten für die Familie besuchen Sie Jamie's Family Food Hub.


Sesamsamen rösten

Sesamsamen sind das eine, aber geröstete Sesamsamen? Ganz anders! Das Rösten von Sesamsamen bringt ihren natürlichen nussigen Geschmack noch mehr zur Geltung und macht sie noch knuspriger. Alex und ich rösten fast immer Sesamkörner, bevor wir sie verwenden. Sie passen perfekt zu asiatischen Nudelgerichten wie Soba Bowl oder Coating Sushi, aber sie funktionieren auch in der mediterranen und nahöstlichen Küche, wie zum Beispiel auf Hummus oder Falafel. Noch besser: Es dauert nur wenige Minuten! So rösten Sie Sesamsamen: zwei Möglichkeiten.


Sesam-Knapp-Erbsen-Hähnchen-Salat

David Malosh für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

Dieser einfache Salat besteht aus knusprigen Zuckerschoten, zartem Hühnchen und cremigem Sesam-Dressing. Wichtig sind hier die Garmethoden: Blanchieren der Erbsen und anschließendes Schocken in Eiswasser sorgen für Knusprigkeit und Farbe, während die Hähnchenbrust ohne Knochen sanft pochiert und in ein Eiswasserbad getaucht wird, bleibt sie saftig. Das würzige Dressing, das eine Anspielung auf das süchtig machende Goma-Dressing nach japanischer Art ist, wird aus erdig gerösteten Sesamsamen und Mayonnaise hergestellt, die seinen Weg zu den zerklüfteten Rändern des zerkleinerten Hähnchens finden. Versuchen Sie, das Fleisch in der gleichen Größe wie die Erbsenscheiben zu zerkleinern, um die beste Textur zu erhalten. Dieser Salat ist großartig, um sofort zu servieren, und noch besser, nachdem er mindestens eine Stunde im Kühlschrank verbracht hat.


Sesam- und Honigkekse

Schnelle und charmante kleine Kekse, die ein idealer Bettpartner für Ihr heißes Getränk Ihrer Wahl sind!
JB Bady, Schloss Balfour, balfourcastle.co.uk

Macht 15-20
40g Butter, weich
120ml Pflanzenöl
50g Honig
1 Ei
190g Mehl
75 g Sesam, geröstet
1 TL Backpulver
40g Pistazien, grob zerstoßen

1 Den Backofen auf 175 ° C / 350 ° F / Gas Stufe 4 vorheizen. Butter, Öl und Honig in einer Schüssel cremig schlagen.

2 Das Ei einrühren, dann Mehl, Sesam, Backpulver und Pistazien hinzufügen und verrühren.

3 Den Teig in kleinen Kugelformen auf ein antihaftbeschichtetes Backblech geben. 9-12 Minuten goldbraun backen. Auf dem Backblech einige Minuten abkühlen lassen.


16 köstliche Möglichkeiten, mit Tahini zu kochen

Es mag ein uraltes Essen sein, aber Tahini – auch bekannt als Sesampaste – erlebt gerade eine große Renaissance. Fans von nahöstlichem Essen kennen es vielleicht am besten als das Zeug, das sie auf Falafel träufeln. Aber dank der kreativen Verwendung von Tahini durch Köche wie Yotam Ottolenghi und Einat Admony (ganz zu schweigen von unzähligen Food-Autoren und Bloggern) ist klar, dass die Möglichkeiten praktisch unbegrenzt sind.

Was ist Tahini? Tahini ist eine Sesampaste, die durch Zermahlen von Sesamsamen hergestellt wird, bis sich eine glatte, erdnussbutterähnliche Konsistenz bildet. Es ist nussig, cremig und ölig und wird häufig in der nahöstlichen Küche verwendet. In letzter Zeit ist es weltweit in Salatdressings, Backen, Saucen und mehr beliebt.

Wo man erstklassiges Tahini bekommt: Märkte im Nahen Osten, Lebensmittelgeschäfte und Reformhäuser sind gute Quellen für Tahini, aber die meisten Supermärkte führen die Zutat jetzt. Sie finden es normalerweise bei anderen Produkten aus dem Nahen Osten, neben der Erdnussbutter oder manchmal im Kühlschrank. Eine kleine Ölabscheidung ist in Ordnung und beweist, dass Ihr Tahini ganz natürlich und frei von Emulgatoren ist. Rühren Sie es einfach um, wenn Sie es verwenden möchten, um das Öl und die Paste zu kombinieren.

So kochen Sie mit Tahini: Beim Backen wird Tahini normalerweise wie Erdnussbutter verwendet und verleiht ihm einen leicht nussigen Geschmack. Es lässt sich leicht in Saucen und Dressings einrühren, aber bedenken Sie, dass das Hinzufügen von Säure wie Zitronensaft dazu führt, dass Tahini schnell eindickt. Durch Hinzufügen von etwas warmem Wasser wird es auf die richtige Konsistenz verdünnt.

Du kannst auch dein eigenes Tahini mit Sesam, Öl und einem guten Mixer herstellen. Für Ideen zur Verwendung von Sesampaste haben wir eine große Auswahl an Rezepten, die Sie sicher zu einem Tahini-Fan machen werden.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 8 Hähnchenschenkel mit Knochen (2 3/4 Pfund), enthäutet
  • Kochspray
  • ¼ Tasse natriumarme Sojasauce
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 2 EL frischer Orangensaft
  • 5 Teelöffel Hoisinsauce
  • 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel kaltes Wasser
  • 2 Teelöffel gerösteter Sesam
  • 2 Esslöffel geschnittene Frühlingszwiebeln

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Öl zum Pfannenwirbel hinzu, um zu beschichten. Fügen Sie Hühnchen hinzu, kochen Sie 4 Minuten auf jeder Seite oder bis es goldbraun ist. Übertragen Sie das Huhn in einen 4-Quart-Elektro-Slow-Cooker, der mit Kochspray beschichtet ist.

Kombinieren Sie Sojasauce und die nächsten 5 Zutaten (durch Knoblauch) über das Huhn gießen. Bedecken Sie und kochen Sie auf NIEDRIG für 2 1/2 Stunden oder bis das Huhn zart ist. Hähnchen auf eine Platte geben und warm halten.

Gießen Sie Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Topf, um 1 1/4 Tassen zu messen. Feststoffe entsorgen. Kochflüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Maisstärke und 1 EL kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Fügen Sie die Maisstärkemischung zur Sauce hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie vermischt ist. Zum Kochen zurückkehren. 1 Minute kochen oder bis die Sauce eindickt, dabei ständig umrühren. Sauce über Hühnchen servieren. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.


Datteln werden noch nahöstlicher, getunkt in Tahini.

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

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Schnelle Navigation

  • Dunkle Sojasoße: Diese finden Sie auf der International Isle im Lebensmittelgeschäft oder in asiatischen Supermärkten.
  • Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt: Hilft, den Salzgehalt in diesem Rezept niedrig zu halten.
  • Hellbrauner Zucker: Verleiht der Sauce die perfekte Süße!
  • Sesamöl: Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig, um der Sauce eine schöne geröstete Nussigkeit zu verleihen.
  • Knoblauch: Ich verwende immer gerne Knoblauch in meinen Pfannengerichten!
  • Paprika: Ich habe eine rote Paprika verwendet, aber Sie können eine Mischung aus Farben machen
  • Maisstärke: Mit Wasser angereichert verdickt die Maisstärke die Sauce.

Eines der besten Dinge an diesem Sesamrind ist die Sauce! Die Sauce besteht aus braunem Zucker, dunkler Sojasauce, normaler Sojasauce und Wasser. Die Hälfte der Sauce verwende ich als Marinade und die andere Hälfte zum Kochen mit dem Rindfleisch.

Der Trick bei diesem Gericht besteht darin, das Steak bei starker Hitze schnell zu garen. Er wird außen schön scharf, bleibt aber innen schön saftig.


6-Geschmack-Wildreis-Bowl

Diese Wildreis-Bowl mit pürierter gerösteter Bete, Avocado, grünem Rübensalat, gebackenem Brokkoli, Walnusspastete und französischem Senf-Ingwer-Dressing wird alle Ihre sechs Geschmacksrichtungen ausbalancieren.

    3 kleine Brokkoli, Stängel geschält

  • 1/3 Tasse Walnüsse, leicht geröstet
  • 2 getrocknete Tomaten in Olivenöl
  • 2 Esslöffel geröstete CCF (Kreuzkümmel, Koriander und Fenchelsamen), teilweise gemahlen
  • 10 Salbeiblätter
  • 3 EL Olivenöl oder Ghee
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel roher Honig
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Kurkuma
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 1 Esslöffel fein gehackter Koriander
  • Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel CCF-Mix
  • 1 Teelöffel Kokos-Aminosäuren
  • Prise Salz

Wegbeschreibung für die Walnusspastete

Gib die Walnüsse in einen Mixer, füge dann Olivenöl, getrocknete Tomaten, CCF-Mix, Salbeiblätter, etwas schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu. Zu einer groben Paste verrühren.

Anleitung für das Dressing

Alle Dressing-Zutaten mit einem Schneebesen gut vermischen und in einer Schüssel auf einer Seite stehen lassen.

Wegbeschreibung für die Wild Rice Bowl

Den Brokkoli 40 Minuten backen, dann eine Prise Olivenöl, Zitronensaft und Salz/frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Beide Reissorten in einen Topf geben und mit 2,75 Tassen gefiltertem Wasser bedecken. Aufkochen, salzen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Hitze ausschalten, einen Deckel auf die Pfanne legen und warm halten.

Die gekochten Rüben schälen und pürieren und schwarzen Pfeffer, Kokosaminos, getrocknetes Basilikum, Zitronensaft und Gewürze (Himalayasalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer) hinzufügen.

Teile Reis, Rüben, Brokkoli, Avocado, Walnusspastete und Gemüse in eine breite Schüssel geben. Das Dressing darüber träufeln, mit einigen Sonnenblumensprossen garnieren und servieren.


Ist es sicher, rohen Ahi-Thunfisch zu essen?

Wenn Sie nervös sind, rohen Fisch zu essen, sollten Sie nach bestem Wissen und Gewissen handeln. Sie können jederzeit wählen, ob Sie diese Ahi-Thunfischsteaks ganz durchgaren möchten, um gut durchzubraten.

Aber Thunfischsteaks sind meistens außen angebraten und innen roh serviert. Schauen Sie nach jedem Rezept für angebratenen Ahi-Thunfisch und Sie werden sehen, dass es fast immer auf diese Weise zubereitet wird. Wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, wird es bestimmt auch mittel-selten gekocht.

Ich empfehle, deine Ängste zu überwinden und auf diesen Zug aufzuspringen (es sei denn, Sie sind schwanger oder haben einen anderen medizinischen Grund, keinen rohen Fisch zu verzehren). Fertig gekochter Thunfisch kann etwas trocken sein (wie sein Gegenstück aus der Dose), aber wenn die Außenseite eine knusprige, salzige, herzhafte Schicht ist und die Innenseite eine geschmeidige, weiche, zarte Schicht ist, verbessert es den Geschmack so sehr und die Textur ist erstaunlich.

Außerdem befinden sich viele der Bakterien, die den Verzehr von Rohkost riskanter machen, normalerweise auf der Oberfläche der Lebensmittel. Wenn Sie die Außenseite wie in diesem Rezept anbraten, töten Sie die Bakterien ab, die Sie krank machen können. Das Gleiche gilt für ein gut gebratenes Steak.


Öl, Honig, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und erhitzen Sie den Ofen auf 450 Grad F. Legen Sie das umrandete Backblech mit den auf dem Backblech verteilten Bohnen aus Aluminiumfolie aus. Mit den Händen mit Öl beträufeln und gleichmäßig verteilen. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen, zum Überziehen werfen und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. 10 Minuten rösten.

Backblech aus dem Ofen nehmen. Mit einer Zange die Bohnen gleichmäßig mit der Knoblauch-Ingwer-Mischung bestreichen und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Weiter rösten, bis sie stellenweise dunkelgoldbraun sind und zu schrumpfen beginnen, 10 bis 12 Minuten länger.

Mit Salz abschmecken und gut vermischen. Auf eine Servierplatte geben, mit Sesam bestreuen und servieren.


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