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Puffed Pandoro

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Das Rezept für Pandoro Sfogliato kommt ein Jahr nach meinem ersten Experiment, um Pandoro zu Hause mit Bierhefe zuzubereiten. Der Unterschied zum letzten Jahr liegt im Blätterteig, dh anstatt alles direkt in den Teig zu geben, wird die Butter zu einem bestimmten Zeitpunkt durch Falten des Teigs absorbiert, wie dies beim Blätterteig der Fall ist. Ich ging von dem Rezept der ähnlichen Schwestern aus, an dem ich nur zwei kleine Änderungen vorgenommen hatte, indem ich die Hefe verringerte und den Zucker erhöhte, und brach den Prozess in zwei Tagen ab. Tatsächlich ruht der Teig vor dem Schälen 1 Stunde lang, ich habe es eine Nacht lang gemacht, um eine bequemere Zeit für den letzten Sauerteig des Pandoro zu haben. Die harte Arbeit, die ich geleistet habe, wurde gut belohnt. Ich habe an der richtigen Stelle einen weichen, duftenden und süßen Pandoro bekommen. Wenn Sie sich auch an diesem Unternehmen versuchen möchten, ist dies mein Rezept, in dem ich versucht habe, alle Schritte mit Sorgfalt zu erklären und zu fotografieren und geben Ihnen einen Zeitplan und eine Aufteilung der Verarbeitungsschritte. Wenn du das Rezept probierst, lass mich wissen, wie es gelaufen ist, jetzt verlasse ich dich und warte auf dein Feedback;)

Methode

Wie man Pandoro Blätterteig macht

Lievitino Vorbereitung
50 Gramm Mehl 0
60 Gramm Wasser
10 g Bierhefe
25 Gramm Zucker
1 Eigelb

Die Hefe bei Raumtemperatur im Wasser auflösen, Zucker, Eigelb und Mehl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Ofen gehen lassen.

Erste Teigzubereitung
200 g Mehl 0
2 g Bierhefe
25 g Zucker
30 gr Butter
1 Ei

Die Hefe in einem Esslöffel Wasser auflösen und zur Hefe geben. Fügen Sie auch das Mehl hinzu und beginnen Sie zu kneten.

Fügen Sie auch Ei, Zucker und weiche Butter hinzu und mischen Sie mit dem Blatt

Dann den Haken aufsetzen und 15 Minuten kneten, damit die Teigschnur gut wird

Sie müssen einen glatten und elastischen Teig erhalten. Formen Sie es zu einer Kugel und stellen Sie es auf, indem Sie die Schüssel etwa zwei Stunden lang oder bis zur Verdoppelung mit Frischhaltefolie im Ofen abdecken.

Zweite Teigzubereitung
200 g Mehl 0
130 g Zucker
20 g Honig
2 Eier
1 TL Vanilleessenz
geriebene Zitronenschale
eine Prise Salz

Fügen Sie den Honig und das Mehl der ersten Mischung hinzu und wechseln Sie sie mit den leicht geschlagenen Eiern ab.

5 Minuten kneten.

Dann Zucker, geriebene Zitronenschale, Salz und Vanille hinzufügen.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig zu Beginn sehr weich ist. Langsam setzt das Mehl 0 das Gluten frei und nimmt alles auf.
Wenn Sie es nach 20 Minuten für notwendig halten, fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu, einen :)

Formen Sie es zu einer Kugel und stellen Sie es 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Ich habe den Teig die ganze Nacht im Kühlschrank gelassen und am nächsten Morgen wieder angefangen.

Vorbereitung Peeling

220 g Butter

Nehmen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit aus dem Kühlschrank, bearbeiten Sie ihn schnell auf dem Teigbrett, rollen Sie ihn dann aus, bis Sie ein Quadrat erhalten, und legen Sie die in Stücke geschnittene Butter in die Mitte.

Schließen Sie die Ränder des Quadrats in der Mitte über der Butter.

In drei Teile falten.

Dann den Teig um 90 ° drehen.

Den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen, die obere Klappe zur Mitte hin falten, die untere überlappen und dann 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Nehmen Sie den Teig auf und wiederholen Sie den Faltvorgang auf die gleiche Weise noch zweimal. Bilden Sie jetzt eine Kugel.

Fetten Sie die Pandoro-Form mit viel Butter ein.
Den Teig mit der glatten Seite nach unten in die Form geben, dann mit Frischhaltefolie abdecken und zum Aufgehen in den Ofen stellen.

6 Stunden gehen lassen oder bis der Teig den Rand der Form erreicht. Entfernen Sie dann den Film und bestreuen Sie den Pandoro mit etwas kalt geschmolzener Butter

Den Pandoro in einem auf 150 ° vorgeheizten Ofen backen und 45 Minuten kochen lassen. Wenn es auf der Oberfläche zu braun wird, bedecken Sie es mit etwas Silberpapier.
Nach dem Kochen aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Drehen Sie den geschälten Pandoro auf einem Gestell um, so dass Luft darunter strömt, und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Sobald es kalt ist, besser am nächsten Tag, legen Sie es auf eine Servierplatte und bestreuen Sie die Oberfläche mit Vanille-Puderzucker und servieren Sie es.


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