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Godina Schweinebrühe mit Rotwein im Ofen

Godina Schweinebrühe mit Rotwein im Ofen


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WETTBEWERB: VON DER KÜCHE BIS ZUR GERECHTIGKEIT – EINE SUCHE WERTVOLLE ZUBEREITUNG IST GODINAS NAME ZU SUCHEN

  • 7 Stück Schweinelake (ohne Knochen und ohne Maus)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • 5 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • boia dulce / iute
  • Knoblauchgranulat
  • 200ml Rotwein
  • etwas Öl zum Einfetten der Pfanne

Portionen: 3

Vorbereitungszeit: weniger als 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Godina Schweinebrühe mit Rotwein im Ofen:

Zuerst die Solestücke in einem Schnellkochtopf zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, gereinigtem Knoblauch und etwas Salz ca. eine halbe Stunde.

Nach dem Kochen aus dem Wasser nehmen und in eine mit Öl gefettete Pfanne geben, dann beidseitig mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchgranulat und Fisch würzen

wir legen auch den wein hinein, danach stellen wir das blech in den ofen, bis das fleisch schön gebräunt ist, drehen es aber in der zwischenzeit um, um den geschmack des weins zu leihen.

Es kann mit einer Beilage und einem Salat oder sogar einer Meerrettichsauce mit Sauerrahm serviert werden, es ist sowieso sehr gut!

Guten Appetit!

Tipps Seiten

1

Wenn Sie kein Knoblauchgranulat haben, können Sie 5-6 Knoblauchzehen hinzufügen, die Sie mit etwas Öl zu einer Paste zermahlen, dann die anderen Gewürze hinzufügen und jedes Stück Salzlake mit der gebildeten Paste einfetten!


Ossobuco, Pilze und Polenta

Markknochen ist eines der kulinarischen Wahrzeichen Italiens, genauer gesagt der Lombardei, ein einfaches, sättigendes Lebensmittel, bei dem auf Rinderbrühe Wert gelegt wird. Es macht einen Unterschied gremolata & # 8211 Soße so frisch Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch.
Ich wollte den Geschmack von zartem Brokkoli und Gremola bekommen, aber mit einigen rumänischen Akzenten im Geschmack, das würde gut zu Polenta passen. ein Markknochen traditionell, an die Mailänder, Frage nach einem Risotto, Aber und Polenta es passt gut neben die Sole.

Die Backzeit im Ofen ist sehr wichtig, je mehr desto besser. ein Markknochen bleibt stundenlang erfolgreich im Ofen, besonders wenn Sie eine ältere Rinderbrühe finden. Wenn es ein Kalb ist, ist es in 2-3 Stunden fertig, aber im Falle eines ausgewachsenen Rindes kann es 8-10 Stunden bleiben. Zum Schluss muss das Fleisch gut durchdrungen sein, zart, um sich mit einer Gabel leicht vom Knochen zu lösen, das Tafelmesser dient als Dekoration. Ein Keramikgefäß (römisches Gefäß) oder ein Gusseisengefäß sind in diesem Film erfolgreich. Oder ein Schnellkochtopf, langsamer Kocher oder unter Vakuum.

Ich begann damit, die Haut der Rasierer alle 2 Zentimeter zu vergrößern, damit sie sich beim Frittieren nicht verziehen. ich habe auch gesalzen Das Fleisch pfeffern, durch das Mehl geben, den Überschuss abschütteln und in eine Pfanne mit heißem Öl geben, bei mittlerer Hitze anbraten, 2-3 Minuten auf jeder Seite und dann am Rand, ich habe es herausgenommen eine beheizte Platte. Bei schwacher Hitze habe ich die Zwiebel gehärtet, ich habe den Knoblauch hinzugefügt, ich habe mit trockenem Weißwein abgelöscht (ich habe einen Chardonnay von La Salina, Issa verwendet), ich habe es langsam kochen lassen, bis der Wein verdampft ist, ich habe das heiße hinzugefügt Suppe, Champignons, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Chiliflocken, Salz, Champignons ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit habe ich den Ofen auf 80 ° C erhitzt, den Römertopf in heißem Wasser (30 Minuten) hydratisiert. Ich habe die Rosinen und die Sauce nach die römische Schüssel, so dass die Soße etwas über die Mitte der Salzlakescheiben hinausgeht, habe ich sie in den Ofen gestellt (zugedeckt), ich habe die Temperatur auf 160 ° C erhöht, ich habe sie etwa 3 ½ Stunden ruhen lassen. Ich habe die Tomaten hinzugefügt, gemischt und eine halbe Stunde im Ofen (ohne Deckel) gelassen.

Eine Stunde vor dem glorreichen Finale bereitete ich mich vor gremolata, um Zeit zu haben, die Geschmäcker zu kombinieren: im Mörser habe ich den Knoblauch mit Salz eingerieben, ich habe die Petersilie und die Zitronenschale hinzugefügt, ich homogenisiert und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft vermischt. Ich habe das Essen mit Sauce bestreut, nachdem ich die Portionen auf Teller montiert hatte. Vergessen Sie nicht das Mark, mit Polenta oder auf Toast, mit Knoblauch eingerieben, mit einer Prise Salz ist es erhaben.

Bei Weinen ist Ossobuco die Ausnahme, die die Regel bestätigt, dass der Wein auf den Tisch kommen muss, mit dem er gekocht wurde. Ossobuco fragt nach einem Rotwein, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel oder Syrah.


Gebackene Lammlake

Wie jedes Jahr feiern wir sowohl katholische als auch orthodoxe Ostern. Ich bereite das für katholische Ostern vor Gebackene Lammlake mit Rotwein, Honig, Zimt, Rosmarin und Thymian, und für orthodoxe Ostern werde ich mehrere Gerichte zubereiten, wobei die meisten der Familie orthodoxer Religion sind.

Ich kaufte mein Lammbruststück im Voraus und die Dinge, die ich brauchte, um es zuzubereiten, damit ich nicht in letzter Minute nachlaufen muss, was ich brauchte. Ich habe alle Einkäufe in einem erledigt Geschäft ohne von einem Ort zum anderen umziehen zu müssen. Sie bereiten neben der Lammbrühe und den ungarischen Beigli-Kuchen mit Walnüssen und Mohn, in einer Serviette bemalte Eier und einen Kuchen zum Süßen zu.

  • Beigli mit Nuss
  • Eier in Servietten bemalt
  • Russischer Kuchen

Unten findet ihr das Rezept für gebackene Lammsauce im Videoformat!

Für zwei Personen benötigen wir folgende Zutaten.

Gebackener Honigpinsel & # 8211 Zutat

2 Stück Lammbrühe
2-3 Rosmarinzweige
7-8 Stück rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 Zimtstange
200 ml trockener Rotwein
200 ml Wasser
1 Esslöffel Honig
50 ml Olivenöl
2 Esslöffel Schmalz
gusseiserner Behälter oder Behälter mit möglichst dicken Wänden

Gebackene Lammlake & #8211 Zubereitung

Die Rosinen werden mit viel Salz und Pfeffer gewürzt. Rote Zwiebel wird gereinigt, gewaschen und halbiert. Zuerst den Knoblauch schälen, waschen und halbieren. Honig wird mit Olivenöl vermischt.

Schmalz in eine gusseiserne Schüssel oder Pfanne geben. Die Zwiebel- und Knoblauchhälften über das Schmalz legen. Legen Sie über das gehackte Gemüse die Salzlakenstücke, die Sie reichlich mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Lakenstücke mit der Mischung aus Honig und Olivenöl von allen Seiten einfetten.

Die Rosmarinzweige neben die Lake legen und über das Fleisch 200 ml trockenen Rotwein und 200 ml Wasser gießen. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie ab und stellen Sie die Form für mindestens 2 Stunden und 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Celsius. Nehmen Sie in den letzten 30 Minuten den Deckel zur Seite und lassen Sie die Fleischstücke schön bräunen.

Zu dieser Zubereitung, Gebackene Lammbrühe, können Sie Pommes Frites, Couscous, Kartoffelpüree oder verschiedenes sautiertes Gemüse servieren.

Wenn wir Lamm am Tisch haben, dürfen Sie den Rote-Bete-Salat mit Meerrettich nicht verpassen. Dieses Rezept finden Sie, indem Sie auf den Titel im Bild unten klicken.

  • Rote-Bete-Meerrettich-Salat
  • Orangensalat mit Rüben und Telemea

Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest im Kreise Ihrer Lieben!

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Inhaltsstoff des Lochknochens:

(für 3 Personen zum Knacken vollgestopft)

  • 3 Scheiben Rinderbrühe (nicht sehr groß sein, ca. 300 gr / Stück)
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 60ml. Olivenöl extra vergine
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen mittelgroßer Knoblauch
  • 1 große Tomate, gut gekocht, geschält und in Würfel oder Dosentomaten geschnitten
  • 1-2 Karotten
  • 1 Selleriestange (Selleriestange)
  • 1 Glas trockener Rotwein (150-200 ml.)
  • ca. 1 Liter Rinder-, Geflügel- oder Gemüsesuppe, am besten entfettet
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian oder 1 Teelöffel gehackter Thymian, Pfeffer
  • Pkt. Gremolata: 1/2 Bund grüne Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Schale von 1 Zitrone

Knochenloch vorbereiten

Für den Anfang möchte ich euch die Zutaten vorstellen, weil sie zu schön sind:

& # 8230dann möchte ich Ihnen sagen, dass ich mich für die Herstellung dieses Rezepts von mehreren Quellen inspirieren ließ, einige aus dem Internet, ein anderes ein kluges Buch eines berühmten Autors. In dem betreffenden Buch bin ich auf eine Empfehlung gestoßen, die mir sehr wichtig erschien: Die Scheiben rundherum mit Küchengarn fest zu binden, damit sich der Knochen nicht durch den Eintopf zieht. Da ich nicht wollte, dass meine Handschellen eine solche Katastrophe wie den Zerfall der schönen Rasiermesser erleiden, band ich sie sofort so fest wie möglich mit einer Schnur zusammen. Natürlich war es kein Problem, den Knochen durch das Essen zu verlieren, denn von Beginn der Zubereitung flog das Seil genauso weit wie der Cole, also überspringt man diesen Schritt, es ist absolut nutzlos.

Zubereitung und Bräunung von Fleisch

In einem Teller das Mehl mit einem Teelöffel Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack mischen und die Salzlakescheiben mit aromatisiertem Mehl belegen.

Am besten in einer Pfanne mit Tuci (wenn Sie keine haben, die verfügbar ist) das native Olivenöl extra erhitzen. Die bemehlten Ossobuco-Scheiben abwechselnd von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.

Gemüse vorbereiten

Bis das Fleisch von beiden Seiten gebräunt ist, das Gemüse putzen und waschen (außer der Tomate, die noch nicht benötigt wird). Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken, die Karotte in dicke Scheiben und den Sellerie fein schneiden. Sobald das Fleisch gebräunt ist, das Gemüse in dieselbe Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen lassen.

Bei schwacher Hitze kochen

Die Ossobuco-Scheiben wieder in die Pfanne geben und mit heißer Suppe bedecken. Lorbeerblatt und Thymian zugeben.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und zum Köcheln köcheln lassen. Nachdem unser Osso Buco eine Stunde leise gekocht hat, fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu.

Von diesem Moment an hängt die verbleibende Zeit bis zur Verkostung dieses Osso Buco davon ab, wie schnell das Rindfleisch kocht, bei mir dauerte es etwa eine weitere Stunde, hielt es permanent bei niedriger Hitze und beobachtete, ob nicht etwas Flüssigkeit hinzugefügt werden muss.

Gremolata

Bereiten Sie die Gremolata vor, mit der sie traditionell über Osso Buco gestreut wird: Petersilie fein hacken, Knoblauch fein zerdrücken und die Zitronenschale abreiben, dann alles mischen. Beiseite stellen, bis das Essen serviert wird.

Am Ende ist unser Osso Buco zart und die Sauce niedrig.

Knochenloch & # 8211 Aufschlag

Den Geschmack der Sauce mit Salz und Pfeffer abstimmen und Osso Buco sofort zusammen mit Ihrer Lieblingsgarnitur servieren. Risotto geht gut, aber auch ein Püree von Kartoffeln, Ö weichere Polenta oder kurze gekochte Nudeln, wie Risoni. Vergessen Sie nicht, die Gremolata auf den Teller zu streuen, es wird köstlich!

Hinweis: Manche ziehen es vor, die Sauce am Ende abzuseihen und nicht das Gemüse zu servieren. Wir hatten nichts gegen sie. :)

Als Garnitur habe ich ein cremiges Risotto mit Safran zubereitet, das minutenlang mit Osso Buco serviert wurde. Ich habe es wie ein Narr angezogen!


Schweinehirn

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Prima Latte II Silver Coffee Espresso

Auflauf zum Vakuumieren von Lebensmitteln 1,8 L

burdulea maria elena (Küchenchefin), 19. April 2010

vera (Küchenchefin), 13. Dezember 2009

ft gut und lecker, ich liebe Fisch!

Florina (Küchenchefin), 12. Dezember 2009

Wir bewundern das Rezept mehr, wenn es ein großer Hecht war, nicht so viele kleine Hechte.


Mit Rotwein glasierte Champignons

Wenn du zählst unter Pilzliebhabern oder einfach nur schnell eine speziellere Beilage für ein Steak zubereiten möchten (hauptsächlich Schweinefleisch, aber Hühnchen und Pute eignen sich in diesem Fall), lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren, das bei den Zutaten zum Nachdenken anregt verwendet, der französischen Küche. Die in viel Butter sautierten Champignons werden in Rotwein getaucht und mit Thymian und Knoblauch parfümiert, was eine gute Garnitur ergibt. Nichts kompliziertes, aber mit maximaler Wirkung!

Damit die Champignons die richtige Textur haben und nicht & # 8220balteasca & # 8221 in der Sauce, müssen Sie eine größere Pfanne oder einen größeren Wok verwenden und zuerst das Wasser von den Champignons entfernen. Dazu bei mittlerer bis starker Hitze die Champignons ohne Zusatz von Fett oder sonstigem perpeln lassen, bis das Wasser aus ihnen austritt und verdunstet. Erst danach die Butter und andere Zutaten hinzufügen. Wenn Sie frischen Thymian zur Hand haben, verwenden Sie ihn natürlich mit Zuversicht, er verleiht dem Gericht Frische. Eine letzte Empfehlung: Die Pilze ziehen sich nach dem Kochen ziemlich fest, daher wäre es nicht schlecht, eine größere Menge zuzubereiten :).

Zutaten (für 3-4 Portionen):
& # 8211 Champignons 1 kg
& # 8211 bis 70 g
& # 8211 Rotwein 150 ml
& # 8211 getrockneter Thymian 1 Teelöffel gerieben
& # 8211 Knoblauch 8 mittelgroße Hunde (15 g)
& # 8211 Salz, gemahlener Pfeffer

Waschen Sie die Pilze und wischen Sie sie mit Wasser ab (indem Sie sie mit Papiertüchern abtupfen). Wenn sie kleiner sind, können Sie sie ganz lassen, ansonsten halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden! Eine große beschichtete Pfanne oder Schüssel erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Mischen Sie oft mit einem Holzspatel. Wenn das Wasser verdunstet ist, fügen Sie die Butter, den Knoblauch (durch die Presse passiert) und den getrockneten Thymian hinzu. Unter häufigem Rühren etwa 3-4 Minuten ruhen lassen, währenddessen beginnen die Pilze leicht zu bräunen.

Die Hitze aufdrehen, den Wein einfüllen und ruhen lassen, bis die Sauce fast vollständig abfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren, entweder als Beilage oder pur, mit einer Scheibe Brot auf dem Herd.


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Karotten, Wasser ein Putenflügel ein Puten-Copanel 2 Putenhälse 2 Knoblauchzehen Salzwasser 2 Karotten eine Zwiebel

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a (Edamer, Flamengo.) 4 Scheiben Schinken

am ^ aie wahlweise Salz Pfeffer Paprika oder Kurkuma Aromakräuter: Kräuter Provence

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Fleischgerichte 1 1/2 Champignion-Pilze. 2 Stück weiße Schweinesalzlake. 2 rote Zwiebeln. 2 oder 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl. 5 Knoblauchzehen (Knoblauchzehen). 2 Esslöffel Speisestärke. Salz, frisch gemahlenes Rosa, getrockneter Dill, Petersilie.

Sülze

Kleine Zwiebel, Knoblauch, Hähnchenkeulen 1 Schweinebrühe 4 Hähnchenkeulen Sellerie 1 Petersilienwurzel 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 Kleine Zwiebel Knoblauch Salz Pfeffer 1 Beutel Gelee

Zunge mit Champignons und Sauce bestreichen

Kartoffel, Pfeffer, Dill für Salzlake: 500 g Schweinezunge 1 Karotte 1 Petersilie 1 Zwiebel 1 Kartoffelsalz für die Pilzfüllung: 300 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebel 1 Teelöffel konzentriertes Pilzaroma Dill grüne Petersilie Pfeffer 50 ml Öl zum Dekorieren .

Putenknoblauch mit grünem Knoblauch

Ostervorbereitungen, Vorspeisen 500g Putenleber 500g Putenbrust 3-4 ganze Eier 2 Bündel mehr Frühlingszwiebeln 2 große Bündel grüner Knoblauch 2 Bündel Petersilie Salz Pfeffer

"Passt" zum Truthahn

Fleischbrust mit Putenbrust, Sauerrahm, Champignonschwänze, Dill, Chili, Knoblauch, Salz, Öl

Putenbrust mit aromatischen Kräutern

Pute, Steaks, Mahlzeiten 1 Putenbrust 3 Knoblauchzehen 2 Teelöffel Senfkörner 1 Teelöffel Rosmarin 1 Teelöffel Salbei 1 Teelöffel Thymian Salz Pfeffer 2 Esslöffel Olivenöl 2 Teelöffel Zitronensaft 1 Glas trockener Wein

Geschlagene Bohnen mit Schweinebrühe

Fleischgerichte 300 g Schweinefleisch für Lake 500 g getrocknete Bohnen 2 Karotten 1 Pastinake 3 Zwiebeln 1 Kartoffel 30 g Sellerie 30 g Zucchini 7-8 Knoblauchzehen 1/2 rote Paprika 50 ml rote Ketcup und rote Paprika 50 ml Brühe einige Zweige Dill und Petersilie 30 ml.

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Fleischgerichte 1 Rinderlake 2-3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1/2 kg Karotten 1 EL Mehl 1 EL Tomatenmark Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 TL getrockneter Thymian 1-2 Lorbeerblätter 1 TL getrocknete Petersilie 1 Flasche .

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Gegrillte Schweinezunge mit Meerrettich

Es kann sowohl Schweine- als auch Rindfleisch verwendet werden. Bsp.3 Stück Schweinezunge eine Zwiebel, eine halbe Karotte, ein paar Scheiben Sellerie nach Geschmack gekocht Salz, Pfeffer, Thymian Diesmal habe ich die Zunge Rasol mit Meerrettich gemischt mit Rüben serviert.

Gebratene Putenfilets

Fleischgerichte 500g Putenfilets 3 Knoblauchzehen 2-3 EL Weißwein Salz und Pfeffer 1 EL Butter

Spieße mit Leber und Putenherzen

Cherrytomaten, Champignons, Schnittlauch 200g Putenleber 150g Putenherzen eine gelbe Paprika Kirschtomaten Kirsche 250g scharfe Champignons

Truthhahn Fleischbällchen

Knoblauch, Knoblauch, Wasser 2 Putenflügel 2 Unterschenkel 1 Zwiebel 1 Karotte Knoblauchsalz

Putenbrust mit Champignons

in Scheiben geschnittene Putenbrust 200 ml Sauerrahm 1 Dose gehackte Champignons 1 Esslöffel Senf Salz Pfeffer gehackte grüne Petersilie

Putenbrustschnecken

Fleischgerichte 1 Putenbrust 3 Eier 200 g Mehl 300 g Semmelbrösel Salz Pfeffer Öl zum Braten

Pinsel geflochten mit Ofenkartoffeln und Knoblauchsauce

Speisen, Fleischgericht 1 Stück weißer Spatz Salzlake 1 Bund Frühlingszwiebel 1 Schafs- und Rindswurst Grillgewürze Olivenöl Vegetapfeffer 2 passende Kartoffeln 2 grüne Salatblätter für Knoblauchsauce Dekoration: 1 Knoblauchzehe 1 EL Essig oder .

Truthahnrolle

Fleischgerichte 500-600 gr Putenbrust 250 gr geröstete Paprika 250 gr ungesalzener Käse / Käse Oregano Olivenöl Salz Pfeffer

Putenfleischburger

Fleischgerichte 700 g Putenhacksalz, 5 Knoblauchzehen 1 Ei

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Fleischgerichte 2 kg Putenfleisch (Brust, Schenkel, Flügel) 600 g Hühnerköpfe und -krallen 2 Zwiebeln 3 Karotten 3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 2/3 Eier

Truthahn mit Eiern Pfauenaugen

Kartoffel, Petersilie, Quitte 700 g Putenbrust 400 g Putenhackfleisch 5 hartgekochte Eier 30 g geschmolzener Käse 1-2 Zwiebeln 1 rote Paprika 10 ml Öl 2 Esslöffel Olivenöl 1 Bund Grüns (Dill Petersilie) 1 Kartoffel 1 Mar 1 Karotte 1 Quitte 1 Glas Wein 5.

Weiße Rinderbrühe mit neuen Kartoffeln in einer rumänischen Schüssel

Fleischgerichte 700 g weiße Rinderlake 2 EL Olivenöl 100 ml halbtrockener Weißwein 3 rote Zwiebeln 500 g neue Kartoffeln 1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer nach Geschmack 3 Gläser Fleischsuppe oder Wasser 1 Lorbeerblatt frischer Thymian einige frische Oreganoblätter.

Rolle des verpackten Truthahns

Fleischgerichte 350 g Putenhackfleisch 500 g Champignons 3 Zwiebeln 1 Karotte 8 Stück Hähnchen- oder Putenbrusthaut 6 Scheiben geschmolzener Käse 8 Scheiben Pressschinken 1 Sauerkrapfen 1 Ei 20 ml Öl 50 ml Ketchup 2 Teelöffel Saaten de Susan 3.

Gebratener Truthahnknochen

Kartoffel, Dafin 2 Putenschenkel 1 Lorbeerblatt 5 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) 1 Stück Zimtkartoffeln feines Öl etwas scharfe Paprika Pfeffer Salz

Italienische Frikadellen mit Rindfleisch und Pute

Pute, Hackfleisch, Rindfleisch 1 Teelöffel Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Paniermehl 60 g Parmesan 2 Eier 1 Teelöffel Basilikum + getrockneter Oregano Salz Pfeffer 350 g Putenhackfleisch 250 g Rinderhack-Tomatensauce und Nudeln zum Servieren


Rinderbrühe

Zuerst wird die Rinderbrühe zubereitet. Die Haut wachsen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Mehl dazugeben und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten einige Minuten anbraten. Dann wird das Fleisch auf ein Gemüsebett aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie und frischem Thymian gelegt, mit Rotwein bedeckt und 4 Stunden in den Ofen gestellt. Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Frischhaltefolie einrollen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss in ein Schweinepüree einwickeln, in der Pfanne versiegeln und noch einige Minuten im Ofen mit der Weinsauce mit Gemüse belassen.

Die Gänseleber in der Pfanne etwas anbraten, so dass sie außen braun wird.

Für die Gnocchi-Garnitur weiße und violette Kartoffeln verwenden, die in der Schale gekocht, dann zerdrückt und mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischt werden. Den Teig von Hand kneten und Mehl hinzufügen, bis er sich nicht mehr nass anfühlt. Aus dem erhaltenen Teig die kleinen Stücke schneiden, die in kochendem Wasser mit Olivenöl gekocht werden, einige Minuten lang abschneiden und zum Schluss in der Pfanne anbraten, um das Aroma zu erhalten.

Knusprig garnieren, zB Babykarotten und Frühlingszwiebeln, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in einer Pfanne im Fett der Gänseleber anbraten.

Der letzte Schritt ist Babyspinat, der nur wenige Sekunden in Olivenöl angebraten wird.

Der Teller ist in Form eines Turms montiert, der Boden ist sautierter Spinat, darauf der Pinsel und dann die Gänseleberpastete. Legen Sie das Gemüse daneben und fügen Sie etwas Rotwein und Gemüsesauce hinzu, die Sie nach dem Backen der Salzlake im Ofen erhalten.



Bemerkungen:

  1. Rose

    Ich bedauere, dass ich nichts tun kann. Ich hoffe, Sie finden die richtige Lösung.

  2. Leary

    Meiner Meinung nach liegen Sie falsch. Ich kann es beweisen. Maile mir eine PM, wir reden.

  3. Tlazohtlaloni

    Es tut mir leid, aber ich denke, Sie machen einen Fehler. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren.



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