Neueste Rezepte

Essen in Austin: Brisket

Essen in Austin: Brisket


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iss deine Welt präsentiert regionale Speisen und Getränke rund um den Globus, von New York bis Neu-Delhi. Besuchen Sie ihre Texas Abschnitt für mehr der besten lokalen Gerichte in Austin.

Was: Geräucherte Rinderbrust ist der König unter den texanischen Barbecues, und ein Bissen des guten Zeugs sagt Ihnen, warum. Was damit beginnt, dass das zähe Stück Fleisch aus der Brust oder Brust einer Kuh mit Salz und Pfeffer eingerieben und dann sechs bis 24 Stunden lang im Holz geräuchert wird (typischerweise mit Eiche in Zentraltexas) – bis die äußere "Rinde" gut geschwärzt auf einem verräterischen rosa Rauchring und das Bindegewebe und das Kollagen des Inneren werden zart, was zu einem marmorierten Fleisch führt, das herrlich saftig ist und vor fettigem, fleischigem Geschmack strotzt. Es ist ein einfacher, aber scheinbar mythischer Vorgang, der vom Grubenmeister viel Geschick erfordert – vor allem, weil in diesen Teilen die Soße (wenn überhaupt) nur seitlich serviert wird, um nicht vom Fleisch abzulenken. Zu diesem Zweck wird Brisket, wie andere BBQs hier, schlicht auf Metzgerpapier serviert, wobei die Beilagen separat angeboten werden.

Eine Anmerkung zum Grillen in Zentral-Texas: Diese Vielfalt von Stichworten wird den deutschen und tschechischen Siedlern zugeschrieben, die Mitte des 19. Jahrhundert. Die heilige Dreifaltigkeit dieser Grillmarke besteht aus geräuchertem Bruststück, Wurst und Schweinerippchen; diese Fleischsorten (unter anderem) werden überall angeboten. Nur ein Einheimischer – oder jemand anderes mit häufigem und leichtem Zugang – wird wahrscheinlich von Joint zu Joint gehen und nicht alle drei dieser Fleischsorten schwindelerregend bestellen. (Glücklicherweise wird Fleisch hier nach Pfund verkauft, sodass Sie so viel oder so wenig verlangen können, wie Sie möchten, was es ideal zum Weiden an mehreren Orten macht.) Anstatt diese Fleischsorten zusammenzufassen, listen wir sie einzeln auf, damit Wir können die Liebe auf mehrere würdige Grillplätze verteilen.

Wo: Wir haben viele Dinge geliebt Franklin Barbecue, aber vor allem das perfekt geräucherte, saftige Meyer-Natur-Angus-Brisket, in Eiche geräuchert und einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt, serviert auf traditionelle Weise: auf einem mit Metzgerpapier bedeckten Tablett mit Weißbrot, Gurken, Zwiebeln und Ihrem Wahl der Seiten. Dieser Ort beweist ein für alle Mal, dass Sie die Stadt Austin nicht verlassen müssen, um ein großartiges Barbecue zu finden (wir empfehlen Ihnen jedoch trotzdem, es zum Spaß zu tun).

Gut zu wissen: In einer typisch Austin-Ursprungsgeschichte begann Franklin als kleiner Trailer direkt an der Interstate-35. Im März 2011 veranlasste seine unglaubliche Popularität (ganz zu schweigen von der ständigen Witterungseinflüsse) den Besitzer Aaron Franklin, seinen hervorragenden Betrieb in einen Innenbereich zu verlegen, wo Sie ihn jetzt finden.

Wann: Dienstag bis Sonntag, 11 Uhr bis ausverkauft – oft bis 14 Uhr, manchmal auch früher. Kommen Sie früh: Gegen 9 Uhr fangen die Leute an, draußen Schlange zu stehen. Es gibt immer eine Schlange, und sie bewegt sich langsam. Der Ort baut eine neue Ziegelgrube, damit sie mehr Fleisch und mehr Menschen bewältigen und vielleicht bis zum Abendessen geöffnet bleiben können.

Befehl: Sie werden am Ende alles kaufen, was Sie bekommen können, wenn die Dinge ausverkauft sind. Wir empfehlen, mehrere Fleischsorten zu probieren – eine Platte mit zwei Broten und zwei Beilagen kostet 9,75 US-Dollar – aber idealerweise probieren Sie das Bruststück (ein nicht verhandelbares Muss), die Schweinerippchen und die Wurst (aber zum Teufel, sogar das Pulled Pork ist köstlich, und wir liebte den beschwipsten Texaner, a gehacktes Rindfleisch-Sandwich mit Aufschnitt). Das super nette Personal wird mit Ihnen zusammenarbeiten, um Ihnen einen Teller zuzubereiten, den Sie möchten, also fragen Sie einfach. Fordern Sie das Brisket-Fett für die Ware an - erhabenes, geschmeidiges, gabelzartes Rindfleisch. Und obwohl es bei diesem Barbecue immer um das Fleisch und nicht um die Sauce geht, sollten Sie unbedingt die drei hausgemachten Saucen probieren – eine ist eine süße, normale Barbecue-Sauce; einer ist ein essigartiger Carolina-Stil (für das Pulled Pork); und der Favorit des Hauses ist dunkel, würzig und mit Espressobohnen zubereitet.

Alternative: Ebenso berüchtigt für sein herausragendes BBQ wie seine Exklusivität – es ist nur samstags vormittags geöffnet – das preisgekrönte Schneegrill in Lexington, ca. 82 Meilen östlich von Austin, muss in Bezug auf das Brisket erwähnt werden. Mit etwa einer Stunde und 20 Minuten Fahrtzeit ist dies der am weitesten entfernte BBQ-Tagesausflug von der Stadt, zu dem Sie wahrscheinlich versucht sind, aber wir hören, es lohnt sich. (Das Lob des rauchigen, saftigen Brisket, neben anderen Fleischsorten, wurde ebenso laut gesungen von Der New Yorker wie Texas monatlich.) Louie Mueller Barbecue in Taylor, etwa 60 km nordöstlich von Austin, bekommt auch Bestnoten für sein Bruststück sowie seine Jalapeño-Wurst, Rinderrippchen und ausgerechnet Truthahn. Aber für Leute, die die Gegend nur für ein paar Tage besuchen, ist es oft am effizientesten, nach Lockhart zu fahren, einem Grill-Mekka 30 Meilen südlich von Austin, das mehrere berühmte Institutionen beherbergt, zwischen denen man leicht hin und her springen kann. Wir haben das Brisket genossen und Würstchen bei Smittys Markt, aber ihr könnt auch bei den gefeierten vorbeischauen Kreuzmarkt — die Muttergesellschaft von Smitty's, die sich 1999 abgespalten hat — und/oder Black's Barbecue, das älteste Grillrestaurant in Texas, das ständig im Besitz derselben Familie ist.

Laura Siciliano-Rosen ist Mitbegründerin von Iss deine Welt, eine Website, die regionale Speisen und Getränke rund um den Globus ins Rampenlicht stellt. Folgen Sie Eat Your World auf Twitter @eat_your_world.


Austins bestes BBQ: 5 lokale Klassiker

BBQ im Texas Hill Country-Stil dreht sich um Bruststück und traditionell beinhaltet das Kochen von Fleisch über Holzasche, nicht nur Kohlen. Nicht viele Leute machen es auf die altmodische Art und Weise, außer den gefeierten Boxen, die beim besten BBQ in Austin in die Pedale treten. Wenn das für Sie interessant klingt, dann sind Sie bei uns genau richtig!

Wie Tacos ist Barbecue ein klassisches lokales Essen, das man in Austin genießen kann. BBQ in ATX zu essen ist praktisch gleichbedeutend mit dem Ort!

Für ein echtes lokales Erlebnis sollten Sie unbedingt Austin Smoked Brisket, BBQ Ribs und/oder Pulled Pork probieren. (Ich empfehle, alle drei zu bestellen, was eine bequeme Ausrede ist, um sie zu teilen, wenn Sie nur Zeit haben, an einem der Orte auf dieser Liste zu essen.)

Außerdem mangelt es Austin nicht an speziellen BBQ-Lokalen. Dennoch werden die Big League-Spieler in diesem Handbuch häufig aus einem bestimmten Grund benannt. Die Leute hier machen es einfach Rechts. In Austin ist ‘Que für viele eine leidenschaftliche Berufung und eine Lebensart für lokale Fleischesser.

Also, ohne weitere Umschweife, lassen Sie uns darauf eingehen.

Für die wurzeligste Erfahrung müssen Sie zu Snow’s BBQ in Lexington, Texas, fahren, etwa eine Stunde außerhalb von Austin. (Aber das’s eine andere Geschichte dazu, später.)

Nachfolgend finden Sie eine grundlegende Übersicht über die besten BBQ-Lokale in Austin und was Sie wo für die authentischsten und lohnendsten Mahlzeiten bestellen können.

Es ist alles so gut, weshalb diese Liste in keiner bestimmten Reihenfolge ist. Setzen Sie ein Lesezeichen für dieses Handbuch, damit Sie es später leicht nachschlagen können!

Denken Sie daran, nach zusätzlichen Servietten zu fragen, und genießen Sie!

Das liebenswert rustikale Salt Lick BBQ ist ein klassisches ‘cue-Ziel im Texas Hill Country. || Bild über Facebook/ The Salt Lick

Salzlecken BBQ

Salt Lick BBQ— technisch “The Salt Lick BBQ” aber jeder nennt es einfach “Salt Lick”– ist ein verehrter lokaler Klassiker, wenn es um gutes BBQ in Austin geht. Jeder BBQ-Snob der Stadt hat hier mindestens einmal gegessen, und das aus gutem Grund.

Diese altmodische Grube gibt es seit 1967 und zwischen ihrem rustikalen Outdoor-Ambiente und großzügigen Kombitellern ist sie so etwas wie ein Wunderkind in der lokalen Grillsprache. Ich liebe das Brisket und die Ribs, aber es gibt so viel Abwechslung und das alles ist so hervorragend, dass es kaum zu glauben ist, dass eine Grube so viele verschiedene Fleischsorten rauchen kann so gut.

Nehmen Sie zum Beispiel die einzigartigen Bison Ribs Teller. Dieses saftige, langsam gekochte BBQ-Angebot ist nicht nur in Austin schwer zu finden, sondern irgendwo. Bison Ribs sind ziemlich selten, weshalb ich dir empfehle, sie hier zu bestellen, wenn du gerne Neues probierst.

Sie tun auch ein Mittel Truthahn und Wurstplatte und haben “Relly Big Sandwiches” wie Marino’s Triple Chop, mit gehacktem Bruststück, Wurst, und Rippchen mit Gurken und Zwiebeln.

Die ursprüngliche Salzleckgrube in Driftwood ist BYOB, für diejenigen, die trinken. Es ist auch ein großartiger Ort, um es auszuprobieren fette tipps und Bruststück mit einer perfekt geräucherten Schwarte.

Der Ruf des Pits geht so weit, dass Sie auf dem Heimweg sogar ein Salt Lick Barbecue am Flughafen probieren können, falls Sie ein Auswärtiger sind, der auf der Suche nach einer letzten Lösung ist.

(Mein Mann ging einmal zu einem Junggesellenabschied in Austin und brachte im Flugzeug ein paar Rippchen mit nach Hause. Wir aßen sie nur wenige Stunden später in unserer New Yorker Wohnung. Nachdem ich jahrelang hier in Austin gegessen hatte, war ich überrascht, wie gut es nach 5 Uhr hielt + Stunden unterwegs!)

BBQ-Combo-Platten bei Salt Lick sind etwas Schönes. || Bild via Facebook/ The Salt Lick

Für die Quintessenz Erfahrung bei Salt Lick bestellen Sie die Kombiplatte Brisket & Pork Ribs, das mit Kartoffelsalat, Krautsalat und Bohnen kommt. Brot, Gurken und Zwiebeln sind auf Anfrage erhältlich.

Außerdem macht Salt Lick seinen Kartoffelsalat mit Süßkartoffeln, ein subtiles, aber köstliches Detail, das den Unterschied macht.

Und für diejenigen, die kein Rindfleisch essen, lieben wir auch den klassischen Schweinerippenteller und den Pulled Pork Kombiteller (Pulled Pork mit Wurst, Schweinerippchen oder Pute nach Wahl). Sparen Sie nur Platz für die leckerer Pekannusskuchen als Nachtisch!

Und wenn sie Brotpudding servieren (normalerweise sonntags), vergessen Sie, die Süßigkeiten auszulassen. Sie’ve bekam es versuchen.

Für Austins bestes “halb feuchtes, halb mageres” Brisket gehen Sie zu Franklin Barbecue. || Bild: Franklin Barbecue

Franklin Barbecue

Wenn Sie Franklin Barbecue in Austin probieren möchten, müssen Sie im Voraus planen. Entweder in einer langen Schlange warten oder im Lotto gewinnen– buchstäblich.

Unter der Leitung des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Pitmaster Aaron Franklin ist dieser ikonische, weltberühmte Grill täglich von 11:00 Uhr bis zu jedem Zeitpunkt geöffnet, an dem er ausverkauft ist. Dies geschieht unweigerlich gegen 14 oder 15 Uhr. Es ’s das gut.

Grundsätzlich ist diese gefeierte Grillinstitution in Austin bekannt für ihre halb feucht, halb mager geschnittenes Brisket und Schweinerippen mit allen fixin’s. Es ist eines der 50 beste BBQ-Joints in Amerika, und sie behaupten, “ den besten Grill im bekannten Universum zu servieren”.

^ Viele würden zustimmen. (Das tue ich auf jeden Fall, obwohl der Aufwand, um sich hier eine Mahlzeit zu sichern, für einige etwas überwältigend sein könnte.)

Bestellen Sie das Brisket für das ultimative Erlebnis. Franklin Barbecue ist bekannt für sein köstliches geräuchertes Fleisch, das die Technik des Barbecues im Texas-Stil in feinster Feinschmeckerqualität präsentiert.

Als ich in New York City zu ausgefallenen Food-Charity-Events ging, an denen viele der weltbesten Köche teilnahmen, verlosten sie Tickets, um “die Warteschlange beim Franklin Barbecue in Austin zu überspringen”. Dann würden die Leute bezahlen buchstäblich Tausende von Dollar für dieses Privileg.

Es war schließlich für einen guten Zweck. Aber das Preisschild sagt auch etwas über die rohe Intrige von Franklin’s aus und wie begehrt das Essen dort ist. (Früher habe ich mich immer gefragt: “Was ist, wenn sie dort ankommen und jemand sagt, ‘Nein, du musst wie alle anderen in der Schlange warten.'” Lol.)

All dies soll sagen, dass Franklin Barbecue viel Hype und Fanfare anzieht. Dennoch liefert das Produkt letztendlich. Die Aromen hier sind sowohl subtil als auch überwältigend. Seien Sie nur sicher, dass Sie direkt ankommen, wenn sie öffnen (idealerweise 30 Minuten früher), um sicherzustellen, dass Sie einsteigen können.

Der berüchtigte R.I.B. bei Stiles Switch BBQ. || Bild: Molly Beauchemin

Stiles Switch BBQ

Stiles Switch BBQ ist immer noch ein Schläfer-Hit unter langjährigen Austin-Essern, obwohl es zuvor als eines der 50 beste BBQ-Joints in Amerika.

Dieses Austin BBQ-Lokal ist aber auch aus einem anderen Grund berühmt: Das Restaurant befindet sich im Violet Crown Plaza, wo die Emporium-Szenen im legendären Richard Linklater-Film gedreht wurden Benommen und verwirrt. (Das Emporium ist die Billardhalle, in der Ben Affleck Farbe auf den Kopf geworfen wird.)

Heute ist das Innere des Restaurants mit freiliegenden Holzbalken DER Ort zum Verweilen beim "BBQ and Brau" am N. Lamar Boulevard. Während SXSW und wenn das Wetter es zulässt, gibt es oft auch Live-Musik.

Ich war zum ersten Mal auf Empfehlung von Grillkönig Daniel Vaughn hier und bestellte “The Notorious R.I.B.” (oben abgebildet). Dieses frech benannte Special– und diese ändern sich ständig–, präsentierte ein episches 1-Pfund-Rinderrippen-Rack, das auf einem Bett mit Tater Tots serviert wird, die mit Queso bedeckt sind.

Jawohl, queso. Das ist Texas, Leute!

Es ist gefräßig und überflüssig, sicher, was bedeutet, dass es auch erstaunlich und überirdisch lecker ist.

Das Restaurant ist auf diese Art von Kreative Interpretation von langsam gegartem Fleisch, aus Brisket Enchiladas zu Gebratenes Hähnchensteak mit Sägesoße. Texas Toast schmückt jeden Teller, und sie enthalten eingelegte rote Zwiebeln neben ihren Cuke Pickles auf jedem Fleischteller. (Nur ein kleiner Akzent, den ich liebe.)

Stiles Switch ist außerdem einer der Orte, an denen das Fleisch so aromatisch ist, dass es nicht einmal Soße braucht. (Ein guter Lackmustest, wie jeder ernsthafte BBQ-Liebhaber weiß.) Sie wissen, wie man einen Teller anzieht, um Feinschmecker und BBQ-Puristen gleichermaßen anzuziehen.

Von Seiten her lieben die Stammgäste die Maisauflauf und das Hawg Rub Pommes. Dazu kommen Klassiker wie Mac n’ Käse, Kartoffelsalat und Switch House Krautsalat. Der sogenannte “Cadillac des Menüs” ist der Rinderrippchen Platte, Natürlich. Wählen Sie Ihr eigenes Abenteuer im Texas-Stil!

So oder so, sparen Sie Platz für das Dessert– z.B. hausgemachter Pfirsich-Schuster mit Vanilleeis-Tres-Leches-Kuchen (eine eindeutig Tex-Mex-Option, die die lokale Fusionsküche wunderbar repräsentiert), Schokoladen-Oreo-Pudding (empfohlen!) oder der obligatorische Bananenpudding. (<– Kein echtes BBQ-Menü ist ohne es komplett!)

Insider-Tipp

Probieren Sie für ein einzigartiges Erlebnis die Texas Frito Pie— eine Kombination aus Brisket-Chili, Fritos, geriebenem Cheddar-Käse, Sauerrahm, Koriander und eingelegten Zwiebeln. Es ist eine einzigartige texanische Version von Nachos und allein schon wegen des Gimmicks einen Versuch wert.

^ Der einzige andere Ort, an dem Sie diese Art von Gericht bekommen können, ist in Santa Fe!

Für Live-Musik und fantastisches Grillfleisch bietet Stubb’s BBQ die perfekte Balance. || Bild: Facebook/ Stubb’s Austin

Stubb’s BBQ

Das beliebte SXSW-Musiklokal Stubb’s BBQ ist auch ein klassisches Austin-BBQ-Restaurant. Sie sind bekannt für ihr zartes Angus-Brisket, für das sich die Besucher der Stadt am häufigsten anstellen, insbesondere während der beliebtesten Musikfestivals der Stadt.

Der Rauchring, die knusprige Rinde des Bruststücks und die Art und Weise, wie diese beiden Elemente ineinandergreifen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen Brisket-Sandwich wird nur besser mit Stubb’s ikonische Bar-B-Que-Sauce. (Es ist in zwei Geschmacksrichtungen erhältlich: – Original und Spicy– und es ist eines der kultigsten Austin-Souvenirs. Heute können Sie es auch auf Gourmet-Lebensmittelmärkten im ganzen Land kaufen.)

Fügen Sie eine Seite von Stubbs erstaunlichem hinzu Rahmspinat mit Serrano-Käse (der “world’s Greatest”) zusammen mit hausgemachtem Kartoffelsalat und a Pfirsich-süßer Tee-Cocktail und Sie haben eine tief texanische Erfahrung gemacht.

Auch Einheimische lieben das Roter Fluss ‘Rita—, so benannt nach der Straße, in der das 155 Jahre alte Steingebäude des Restaurants steht. Es passt wunderbar zu Stubb’s Flügel, die geräuchert, dann kurz gebraten und mit Büffelsauce oder Bar-B-Que angerichtet werden. Serviert mit dem hausgemachten Super-Chunky-Bleu-Käse und einem kalten Lonestar-Bier gibt es am Spieltag (oder an jedem anderen Tag) nichts Besseres.

Für die Quintessenz des Sitzerlebnisses versuchen Sie es mit Sonntags-Gospelbrunch bei Stubb’s. Es mag eine Schlange geben, die sich um die von Yucca gesäumte Fassade des Restaurants schlängelt, aber es lohnt sich, auf Live-Gospelmusik und authentisches Texas BBQ im Familienstil zu warten.

Neben drei Fleischsorten und drei Beilagen werden alle Teller mit Keksen und hausgemachter Wurstsoße sowie Kaffee, Eistee und “Nana-Pudding” serviert. Und bei $29 pro Person (und nur .)

$ 12 für Kinder), es ist ein großartiger Familienwert, der Sie den ganzen Tag satt hält.

Ansonsten, wenn Sie es etwas lässiger und individueller mögen, genießen Sie Ihr Brisket-Sandwich einfach im Stehen, während Sie sich ein Konzert im Hinterhof ansehen. (Hier finden Sie den Konzertkalender.)

Letztendlich genieße ich Stubb’s BBQ am liebsten, indem ich einfach auf eine Show gehe und an der Konzessionstheke einen To-Go-Artikel bestelle. Diese Kombination aus Livemusik und Barbecue ist ein klassisches Austin-Erlebnis!

Frische Rippchen vom Grill bei Snow’s BBQ. || Bild über Facebook/ Snow’s BBQ

Snow’s BBQ (technisch nicht in Austin, aber die 1-stündige Fahrt wert)

Snow’s BBQ in Lexington, Texas, ist technisch gesehen nicht in Austin, aber von dort aus ist es eine einfache Fahrt.

Dieser ikonische Texas BBQ-Laden wurde auch in Staffel 7 von Netflix’s . vorgestellt Tisch des Chefkochs, ein spezielles BBQ-Feature, das den weltberühmten Pitmaster Tootsie Tomanetz hervorhob, der zum Zeitpunkt dieses Schreibens 85 Jahre alt ist.

Tootsie kocht alle Fleischsorten von Snow mit einer festen Hingabe an Techniken der alten Schule, und sie ist einer der Gründe, warum dieser Ort in den letzten Jahren so wahnsinnig beliebt geworden ist. Sie besteht auf den liebevollen Details, für die ihre Grube mittlerweile weltberühmt ist.

Die Obsessiven bei Texas monatlich sogar dafür gestimmt “Bestes Barbecue in Texas”!

Für Tootsie ist Grillen außerdem eine wahre Liebesarbeit, und das merkt man auch. Vor zwei Jahren wurde sie in die BBQ Pitmaster Hall of Fame aufgenommen und wacht immer noch jeden Samstag gegen 3 Uhr morgens auf, um die Kohlen in Schwung zu bringen. (Die Grube ist nur samstags ab 8 Uhr geöffnet bis ausverkauft.)

Infolgedessen warten Besucher im Dunkeln, in der Kälte, manchmal stundenlang, nur um Tootsie’s original Texas-Barbecue zu probieren. Versuchen Sie es Bruststück, die Spare Ribs vom Schwein, oder der Schweineschultersteak für das klassische Erlebnis.

Seit der Tisch des Chefkochs Feature ist Tomanetz auch zu einer Art lokaler Ikone und Selfie-Magnet geworden. (Hardcore-BBQ-Fans bitten sie immer, nach dem Essen Fotos mit ihnen zu machen.)

Es gibt bestimmte Leute, die auf der Suche nach einem guten Barbecue durch ganz Amerika reisen, und es gibt einen Grund, warum Schnee immer auf der Bucket List steht.


Wie wählt man ein Bruststück aus?

Das Rezept empfiehlt, die Schiebermütze auf zu lassen. In den meisten Fällen, Ich habe immer empfohlen, es zu entfernen, aber Aaron argumentiert, dass dies dazu beiträgt, das Bruststück warm zu halten. Weil die Garzeit hier so viel länger ist als andere Grillbrustrezepte, ich begleite ihn gerne hier.

Es hört hier jedoch nicht auf. Aaron empfiehlt, das Ganze zu kochen, was auch bedeutet, die Punkt und Wohnung intakt und verbunden.

Wenn Sie also Ihr gesamtes Bruststück auswählen, möchten Sie sowohl flach als auch spitz zusammenlaufen. Dies wird oft als a . bezeichnet Packerbrust. Dadurch erhalten Sie auch viel mehr Kontrolle darüber, was Sie später trimmen.

Achten Sie auf Marmorierungen. Dies sind die Ströme von Fett und Bindegewebe, die wir durch das Fleisch von rotem Fleisch laufen sehen. Es ist ein Indikator für gutes Fleisch zum Räuchern, denn wie es gekocht wird niedrig und langsam es wird anfangen zu schmelzen und uns mit schön feuchten und reichen Aromen zurücklässt.

Achten Sie auch auf eine dicke Wohnung. Dadurch können die magereren Teile des Rindfleischs darunter mit der gleichen Geschwindigkeit wie der Rest des Rindfleischs garen.


Willkommen zu Bester Sitz im Haus, eine digitale Serie von Visit Austin, die einige der besten Persönlichkeiten der Austin&aposs-Dienstleistungsbranche zusammenbringt und einige Möglichkeiten teilt, wie Sie Austin von zu Hause aus erleben können.

In dieser Folge teilen die Besitzer von  la Barbecue LeAnn Mueller und Alison Clem ihr einfaches 𠇊t Home”-Brisket-Rezept.

La Barbecue Brisket

Anweisungen

Würzen Sie Ihr geschnittenes Bruststück großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten. Legen Sie das gewürzte Brisket in Ihren Offset-Smoker, mit dem fettigen Ende zum Feuerraum. Machen Sie Ihr Feuer auf 275° und kochen Sie, bis die Innentemperatur des Fettendes 190° beträgt. Wickeln Sie das Brisket in Metzgerpapier und stellen Sie es wieder auf den Smoker. Das eingewickelte Bruststück bei 300° garen, bis die Innentemperatur 202° am mageren Ende beträgt. Aufschneiden und genießen!

LeAnn Mueller und Alison Clem

LeAnn Mueller kommt vom Grillkönigtum. Als Enkelin der texanischen Räucherfleisch-Legende  Louie Mueller und Tochter der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Barbecue-Koryphäe਋obby Mueller, wurde LeAnn schon früh in die Kunst des texanischen Grillens eingeführt.

2012 eröffnete sie zusammen mit ihrer Frau Alison Clem und John Lewis la Barbecue in Austin, Texas. Gemeinsam haben LeAnn und Alison schon früh den Weg für Frauen im Grillgeschäft geebnet. Sie sind zu einem festen Bestandteil der Austin-Gemeinde geworden und inspirieren weiterhin andere mit ihrer innovativen Speisekarte.

La Grill

la Barbecue wurde aus Feuer und Kontroverse geboren und ist in die obersten Ränge der Grillwelt aufgestiegen. Sie kochen erstklassiges Rindfleisch, Schweinefleisch, Truthahn und Wurst in unserem speziell angefertigten Räucherofen mit lokaler, perfekt gewürzter Posteiche.


Aaron Franklins Pintobohnen

Nun, ich muss Ihnen wahrscheinlich nicht sagen, wer Aaron Franklin ist, aber wenn Sie ihn nicht kennen, hat er in Austin ein Barbecue-Lokal namens Franklin Barbecue und gilt allgemein als einer der besten Pitmaster im Barbecue-Bereich. Er ist vor allem für sein Brisket bekannt, und jeden Tag warten Hunderte von Menschen in langen Schlangen, um eine Kostprobe seines Rindfleischs zu probieren.

Kürzlich veröffentlichte er ein Buch mit dem Titel Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, das seine Methode erklärt. Es gibt zwar nicht viele Rezepte an sich, aber was Kochbücher angeht, ist es eine wundervolle Lektüre. Das Buch beginnt mit der Geschichte seines Einstiegs in das Grillgeschäft, und dieser Abschnitt ist für mich besonders spannend, da er nicht nur darauf eingeht, wie viel Zeit und Mühe er in die Entwicklung seiner Grilltechnik investiert hat, sondern auch beschreibt, wie er saß ruhig in seinem ersten Grillwagen und träumte von allem, was sein könnte.

Anschließend spricht er über alles, was Sie wissen müssen, um einen schönen Grill zu kreieren, vom Bau Ihres eigenen Räucherofens bis zum Schlachten Ihres Fleisches. Das einzige, was er nicht behandelt, ist das Fällen von Bäumen für Holz. Ich denke, er spart sich das für sein nächstes Buch auf.

Ich habe viele Kochbücher gelesen, aber dies war vielleicht das erste, das mir tatsächlich so viel Heimweh machte, dass ich fast weinte. Es ist klar, dass Aaron Texas liebt, aber ich bedauerte auch, dass ich keinen Platz im Garten hatte, um einige seiner Grillphilosophien in die Praxis umzusetzen, geschweige denn den Platz und die Werkzeuge, um einen neuen Smoker zu schweißen.

Das heißt, so sehr ich Aarons Bruststück mag, denke ich, dass seine Bohnen noch besser sein könnten. Ich habe bereits darüber gesprochen, wie sehr ich seine Pintobohnen liebe, die pfeffrig, würzig und reich sind. Sie sind perfekt gewürzt und als ich einmal auf einer Veranstaltung war, bei der er Barbecue servierte, ging ich für Sekunden zurück auf seine Bohnen, nicht auf das Fleisch. Während ich also nicht sofort in der Lage bin, Fleisch auf seine Art zu räuchern, hat er in seinem neuen Buch ein Rezept für seine Bohnen und ich geteilt kann mache das in meiner kleinen Küche.

Sein Rezept ist ziemlich einfach. Sie weichen die Pintos mit gewürfelten Zwiebeln und einer Gewürzmischung ein und kochen dann die Bohnen mit gehacktem Räucherbruststück. Wenn Sie diese zu Hause zubereiten, werden Sie natürlich kein Franklin Barbecue Brisket haben (es sei denn, Sie haben Reste, aber ich verstehe, dass das selten vorkommt). Aber als ich das Rezept mit einem lokalen Grill zubereitet habe, sind die Bohnen immer noch ausgezeichnet geworden.

Aarons Anweisungen gelten für das Kochen auf dem Herd, aber ich habe festgestellt, dass das Rezept auch in einem Slow Cooker funktioniert. Das Wichtigste bei dieser Vorgehensweise ist, den Deckel für die letzten zwei Stunden des Garvorgangs zu entfernen, damit sich die Brühe reduzieren kann.

Diese Pintobohnen vom Grill sind eine feine Beilage für Ihr nächstes Treffen, obwohl sie herzhaft genug sind, um sie allein mit warmen Maisbrotscheiben zu servieren. Und wenn Sie kein Fleisch essen, können Sie es sogar vegetarisch machen. Während das Bruststück eine Geschmacksschicht beisteuert, ist es nur ein unterstützender Spieler. In diesem Gericht sind die Bohnen die wahren Stars.

Ich freue mich darauf, eines Tages Aarons Ansatz zum Räuchern von Fleisch zu folgen. Aber abgesehen von diesen unglaublichen Pinto-Bohnen hat sein Buch immer noch viel Wert für mich, da es nicht nur ums Grillen geht – es ist auch eine Erinnerung daran, dass harte Arbeit und große Träume der Schlüssel zum Erreichen jedes Ziels sind, das Sie sich wünschen.

—————
Lust auf mehr Heimweh Texaner? Nun, ich habe angefangen, zusätzliche Rezepte für zahlende Abonnenten anzubieten, um die Kosten für den Betrieb der Website zu senken. Obwohl ich Ihnen nichts wegnehme, wenn Sie Homesick Texan unterstützen und Zugang zu exklusiven, noch nie dagewesenen Beiträgen nur für Abonnenten haben möchten, ziehen Sie bitte in Betracht, Mitglied zu werden. Jahresabonnements kosten nur 25 US-Dollar. Vielen Dank für das Lesen, Ihre Rücksichtnahme und Ihre Unterstützung!
—————


Bringen Sie unbedingt Ihren Appetit mit, wenn Sie nach Austin kommen, denn Sie werden schnell feststellen, dass es überall viel zu trinken, zu probieren und zu kosten gibt. Von Craft-Bieren und kreativen Cocktails zum Schmelzen im Mund਋risket und herzhaftenਏrühstücks-Tacos haben wir das Richtige für Sie. Erleben Sie alles mit dieser Wochenendreise. 


Mit freundlicher Genehmigung von Suerte.

Freitag

Beginnen Sie Ihr Wochenende mit einer unverzichtbaren Spezialität Austins: Frühstücks-Tacos. Holen Sie sich einen würzigen Chorizo-Ei-Taco aus dem legendären Juan in einer Million  (mit Lieferservice und Lieferung vor Ort) oder schnappen Sie sich einen Picknicktisch an einem der  Veracruz All Natural&apossਏood-Trailer, berühmt für seine mit Eiern gefüllten Migas, Tortilla-Chips, Avocado, Pico de Gallo und Monterey-Jack-Käse (Online-Bestellung zum Mitnehmen möglich).   

Genießen Sie die Natur (und arbeiten Sie vielleicht etwas von Ihrem Frühstück ab) bei einem Spaziergang entlang des Ann and Roy Butler Wander- und Radweg, eine städtische Grünfläche entlang der malerischen Küste des Lady Bird Lake. Sobald Sie wieder Appetit bekommen haben, gehen Sie direkt zu Das Picknick, ein Imbisswagenpark im Freien, der eine Vielzahl von lokalen Imbisswagen und viele Picknicktische mit Abstand bietet. Muss Versuche beinhalten Mantel & Thai und Der mächtige Kegel.

Verbringen Sie nach dem Mittagessen etwas Zeit bei Zilkerpark und Barton Springs Pool, wo Sie entweder ein erfrischendes Bad im kühlen Nass nehmen oder einfach nur an der grasbewachsenen Küste entspannen können. Verbringen Sie den Rest Ihres Nachmittags mit Sightseeing auf einer East Austin Cocktail & Bites Food Tour oder einer privaten Walking Food Tour mit Kulinarische Touren in Austin Eats, oder auf einer  selbstgeführten Radtour mit Fahrradverleih in Barton Springs.

Wenn Sie Platz im Magen für das Abendessen haben, probieren Sie eines der angesagtesten Speisekonzepte von Austin&aposs. Ein paar bemerkenswerte Erwähnungen sind Sauer-Enten-Markt (geöffnet zum Mitnehmen oder zum Essen mit einer weitläufigen Terrasse), Loro  (Speisen, Speisen auf der Terrasse und zum Mitnehmen verfügbar), Sürte  (begrenzte Sitzplätze im Innen- und Außenbereich),ਊrlo Grau (vorübergehend geschlossen) oder, James Beard Award-nominiert Gerstenschweine für ein Instagram-würdiges Festmahl (von Donnerstag bis Sonntag zum Abendessen geöffnet oder Freitag für ꂺrley Q Takeout) .


Cosmic Coffee & Beer Patio. Kredit Giant Noise/Julia Keim.

Samstag

Beginnen Sie Ihren Morgen mit köstlichen Gerichten wie Ricotta-Hotcakes mit Bananen, Pekannussbutter und Ahornsirup im lokalen Favoriten Café No Se (Speisesaal geöffnet von Mittwoch bis Sonntag). Nach dem Frühstück schlendern Sie zum berühmten I Love You So Much Wandgemälde für ein Bild und dann shoppen Big Top Süßwarenladen—mit mehr als 300 Sorten von Massensüßigkeiten—, um sich mit Süßigkeiten einzudecken.

Setzen Sie Ihr Feinschmecker-Shopping-Abenteuer fort, indem Sie die hausgemachten Leckereien, Gourmet-Snacks und mehr im SFC Farmers’ Market Downtown, geöffnet samstags im Republic Square Park von 9 bis 13 Uhr, oder das Flaggschiff Vollwert-Markt auf Sixthਊnd Lamar, wo alle Arten von frisch zubereiteten Sandwiches, Buffets, Backwaren und mehr auf Sie warten.

Verbringen Sie Ihren Nachmittag damit, sich von einem Experten mit einem Live-Musik und Brauereiführung mit Verdrehte Texas-Touren. Diese 2,5-stündige Tour bietet eine Live-Band, die während der Busfahrt zu zwei Brauereien Unterhaltung bietet, wo Sie lokal gebrautes Craft Beer probieren können. Während öffentliche Führungen vorübergehend abgesagt werden, sind  private Kleingruppenführungen für bis zu 10 Gäste weiterhin verfügbar.

Nach Ihrer Tour können Sie einen Vorgeschmack auf das weltberühmte Texas-Barbecue nicht verpassen. Versenke deine Zähne in das ultrazarte Brisketਊt Stiles Switch BBQ (begrenzte Innen- und Terrassenrestaurants geöffnet) oder kombinieren Sie ein lokales Craft Beer mit dekadentem Schweinebauch aus dem  The New LeRoy und Lewis Anhänger bei Kosmischer Kaffee + Biergarten (Online-Bestellung möglich).

Sobald die Sonne untergeht, können Sie das pulsierende Nachtleben von Austin und seine unglaubliche Cocktailkultur kennenlernen. Am Cocktail-Hotspot Whisler&aposs, nippen Sie an kreativen, saisonalen Cocktails mit einzigartigen Zutaten.ꂾi der Schwüle Mitternachts-Cowboy, genießen Sie die unaufdringliche Speakeasy-Atmosphäre, während Sie an einem klassischen Trank nippen (Reservierung erforderlich).

Vogel Vogel Keks. Kredit Chelsea Laine Francis.

Sonntag

Bevor Sie Austin verlassen, sollten Sie Ihren letzten Tag mit dekadenten Frühstückssandwichesਊt . genießen Vogel Vogel Keks - denken Sie an scharfes paniertes Hühnchen mit schwarzem Cayennepfeffer Honig und mit Speck angereicherter Chipotle-Mayo oder Hühnerwurst und Ei mit Cheddar und Basilikumpesto auf einem riesigen hausgemachten Keks (online bestellen). Oder entscheiden Sie sich für die neu erfundene Küche des Südens 𠅍ubbed Hill Country Cuisine𠅊t Heugabel Hübsch, serviert Gourmet-Frühstückssandwiches, frische Austern und Meeresfrüchte sowie Süßigkeiten wie Pekannuss-Scones mit Ahorn-Bourbon-Glasur (vorübergehend geschlossen).

Wenn Sie lieber Sightseeing machen möchten und Probieren Sie sich in Austin aus, verpassen Sie nicht die 3 Winery Tour von Texas Weintouren Dies beinhaltet die Abholung und Rückgabe an Ihrer Unterkunft (innerhalb von Austin) und eine ਃ-4-stündige Tour durch einige der besten Weingüter und Weinberge in Texas Hügelland. Lieber alleine reisen? Planen Sie Ihre eigene Tour durch nahegelegene Weingüter und erhalten Sie die neuesten Informationen zu aktuellen Angeboten und Schließungen von Weingüter in Texas Hill Country.

Suchen Sie nach noch mehr unterhaltsamen Möglichkeiten, die kulinarische Szene von Austin zu erleben? Informieren Sie sich über die kommenden Verkostungskurse unter Antonelli’s Käseladen und Con’ Olio Olivenölladen, kaufen Sie etwas Süßes im Maggie Louise Süßwaren Flagship-Store, oder finden Sie mehr von unseren Top-Restaurants in Austin dieses Jahr.


Hinweise zu diesem Rezept

Mitgliederbewertung

Kategorien

Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


Laut Robb Walsh räuchert Aaron Franklin seine Briskets mit Post Oak oder Live Oak. Er kocht sie auch auf die "unerhörte Innentemperatur von 201 bis 203 F". Wir können hier keine Eiche zum Räuchern bekommen, also haben wir eine Kombination aus Briketts und Hickory verwendet. Nicht ganz dasselbe, ich weiß, aber das Stichwort kam mächtig heraus. Ich gebe Ihnen hier beide Rezepte, und wenn Sie in der Lage sind, Aarons genau nachzuahmen, versuchen Sie es auf jeden Fall. Unsere Anleitung ist in ital.

1 (8-10 Pfund) Rinderbrust erster Qualität, ungetrimmt
Salz und grob gemahlener Pfeffer
1/4 Tasse Worchestershire-Sauce
1/4 Wasser

Das Brisket von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kombinieren Sie die Worchestershire-Sauce und das Wasser in einem Mister.

Bereiten Sie in Ihrem Smoker (nur die Kohlen auf einer Seite) mit einer Wasserpfanne ein Feuer zum indirekten Kochen vor. Verwenden Sie Holzspäne, Brocken oder Holzscheite und halten Sie eine gute Rauchentwicklung aufrecht. Der Smoker ist fertig, wenn die Temperatur zwischen 275 und 300 liegt.

Legen Sie das Brisket in den Smoker auf die kühle Seite des Rostes und schließen Sie den Deckel. 6 Stunden kochen lassen und nach Bedarf Holz hinzufügen, damit das Feuer gleichmäßig brennt. An diesem Punkt testen Sie das Bruststück mit einem sofort ablesbaren Thermometer, die Innentemperatur sollte 165 anzeigen.

Was wir hier gemacht haben, war ein versetzter Räucherofen: Eine Broadsheet-Zeitungsseite zerknüllen und unter einen Schornsteinanzünder legen. Füllen Sie den Schornstein zu 3/4 mit Kingsford-Briketts. Entzünden Sie das Papier und warten Sie 1/2 Stunde, bis die Briketts orange mit grauer Asche um sie herum leuchten. Legen Sie sie in die Raucherbox. Legen Sie mehrere große Hickory-Stücke darauf.

Die Kohlen halten zwischen 1 und 1 1/2 Stunden, daher müssen Sie diesen Vorgang jede Stunde wiederholen. Es dauert 30 Minuten, bis die Kohlen fertig sind (orange leuchtend mit grauer Asche um sie herum), und Sie müssen immer vorne sein. Set your timer, and start the coals each hour. Wait until they are ready, then put them in the box, and place the hickory. Warten. Wait and watch. Watch the smoke coming out of the chimney watch the temperature. Barbecue is an art, not a science.

Remove the brisket from the smoker. Spray it with some of the Worcestershire solution (there will be a lot leftover), wrap it in butcher paper and return it to the smoker. Let it cook in the paper for 2 hours longer.

Remove the wrapped brisket from the smoker and place it in an empty cooler or a 200 degree oven for 3 or 4 hours. The brisket is done when a toothpick passes effortlessly through the fat or an instant-read thermometer inserted into the center registers at least 185 but preferably as high as 203.

Put it in the oven for 2 hours. Placed the butcher paper-wrapped brisket in a gallon freezer bag and put it in the downstairs fridge. (Our downstairs fridge only has beer and wine, so the hope is that the amazing smoky smell won’t infuse any other foods that might be in there. If you don’t have an extra fridge, you might want to do a double-wrap.) Three hours before dinner, remove the brisket from the fridge. Preheat the oven to 250. Let it sit out for an hour. Then reheat, wrapped in paper, on a sheet pan, for 2 hours, until the internal temperature reaches between 170 and 200.)

To ensure the brisket remains moist, do not trim away the fat cap before serving. Slice only as much brisket as needed and serve immediately. The remainder will keep well wrapped in the refrigerator for up to a week.


The Best Texas Brisket Rub

For those who love grilling, smoking, and the flavor of the outdoors, there is never a bad time for a Texas-sized hunk of meat packed with savory spices. A delectable, carefree meat for summer hosting, while also warm and hearty for crisp autumn or winter afternoons.

Try it hot and falling off the bone with a side dish of potatoes, or sliced cold between bread and drizzled with sauce for enviable leftovers. It’s simple enough for even novice cooks to fire up, but with robust results that’ll bring herb-lovers to tears. We have already covered the Texas style BBQ in our Tastes of USA BBQ series, make sure to check it out here!

Here, I’ll include several brisket recipes for eye-popping meat ​ dry rub recipes , suitable for all proteins from steak, chicken, seafood, to even the mighty Texas Smoked Brisket. If you’ve ever stared at a freezer full of tasty meats with plenty of ambition but not enough know-how, this article is for you. And if you’re a grill connoisseur with thawed steaks and an appetite big as I’ll get out, keep reading!

To begin, pick the recipe that best suits your taste, because any beef recipe isn't complete without a rub:

Recipe 1: Texas-Style Brisket Rub

  • 1/2 cup paprika
  • 1/4 cup Kosher salt
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Kreuzkümmel
  • 1/4 cup chili powder
  • 1/4 cup fresh cracked black pepper
  • 2 Tbsp cayenne pepper

Recipe 2: Traditional Texas Brisket Rub

  • 2 Tbsp freshly ground black pepper
  • 1 Tbsp kosher salt or sea salt
  • 1 Tbsp chili powder
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 tsp dried parsley
  • 1 tsp oregano
  • 1 tsp sugar

Chuck Wagon Texas Brisket Rub

  • 1 tablespoon coarse salt (kosher or sea)
  • 1 tablespoon chili powder
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Ich weiß, ich weiß. We’ve got a Texas/cowboy sort of theme going. But that’s a good thing. I can already smell the campfires, the pungent spices, and the tough taste of roughin’ it.

Now it’s just a matter of finishing the three simple steps:

STEP 1: Prepare The Ingredients for the Texas Brisket Recipe

Firstly, you’re going to pick your brisket. Emphasis on PICK. This is no meandering through the meat aisles poking ribs and counting calories. You want to ensure the biggest, best, and tastiest brisket ever.

  • Quality Check. The three options for good meat is Prime, Choice, and Select. Prime is the highest grade, a mixture of perfect marbling and tenderness however, it can be rather pricey. Select has the least marbling, is less moist, and tends to be cheaper. Choice is probably the perfect balance between budget and palate. If possible, opt for either Prime or Choice for the best brisket, unless you’re going gourmet and happen to find Certified Angus Beef (CAB) briskets.
  • Gewicht. It’s good to remember that, depending on the fat to meat ratio, the brisket will shrink some during cooking. Try to opt for beef briskets that are well marbled, so the flavor and juices from the melting fat absorbs evenly.
  • The Perfect Cut. While price and convenience play a part, nothing can rival the taste of a solid brisket, cooked whole and untrimmed (or “packer cut”). You won’t have to hassle with uneven chops, and the raw fat will keep the meat moist. Just make sure the overall brisket has consistent thickness, else thinner ends will get crisped while thicker parts are still in the red.

You can also find more information on cooking brisket in our “How to Smoke a Brisket” article!

STEP 2: Cooking The Beef Brisket

There are a several options for cooking that heavenly slab of meat. First, thaw your brisket (if you haven’t already.) Next, choose your dry rub ingredients from the selection above – Texas-Style, Traditional, or Chuck Wagon. Mix the ingredients together in a plastic container or a medium bowl ​ (each recipe is suitable for a brisket between 5-10 lbs.) Scatter the mixture over the meat, using a spatula to pack into the meat. Cooking time may vary.

Finally, choose your cooking method:

  • Indoor – Oven. While not ideal for rugged meats, it comes in handy for those rainy days you didn’t bank on, when you’ve got your meat thawed and in danger of spoiling. Begin with a 350 degree oven, and cook time until your meat is savory and brown.
  • Indoor – Slow Cooker . Cook on low all day, or high for six hours. Again, it won’t catch the smoky outdoor flavors, but the simmering will make for delectable and moist meat. Also, you may have to trim down your beef if you invested in a whole cut!
  • Outdoor – Grill. Now this is what Texas Brisket is all about simply flip onto a prepared grill, and cook to an internal temperature of 165. Tender, smoky, flavorful goodness!
  • Outdoor – Smoking. A time-consuming but tasty option that holds its own among the competition. It’s basically grilling, only you add a handful of wet wood chips to the seething coals, creating more smoke to smoke brisket keep the temperature about 225 degrees until the meat reaches 165 degrees, the slower process giving more time for flavors to absorb. Texas -style smoked brisket is the best.

STEP 3: Finishing Strong

The star of the show is completed safely wrap your brisket in foil, and stow away in a 150 degree oven or roaster until ready to serve.

Meanwhile, it’s time to round out the meal with sides dishes. In the realm of briskets, nothing is impossible go for an Oriental flavor with cabbage and egg rolls, breakfast with biscuits and eggs, or high-class with mashed potatoes drizzled in gizzard gravy.

Here are a few of the more traditional options:

  • Potatoes. When it comes to anything Texas, meat and potatoes are the kings of the palate. Whether French fried, oven fried, mashed, hashbrown, or au gratin, adding a starch brings your meal to a whole new level of satisfaction. Nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? I’ve got you covered. You can start with something real easy, like baking potatoes on the grill. Don't forget to serve bbq sauce .
  • Veggies. Just about any form or variation will do. Corn on the cob, coleslaw, and baked beans are among the most popular with brisket. However, don’t let that keep you from considering sweet potatoes, peas, broccoli, carrots, green beans, or a sweet ‘n simple salad. Check out our “Vegetables on the grill” article for more ideas!
  • Brot. This concludes the sacred trio of southern sides – starch, veggies, and bread. This can be in the form of golden cornbread, bread sticks, biscuits, or fluffy dinner rolls.
  • Dessert. Round out an impressive course with something light, like pudding, ice cream, or mousse. Cake, brownies and cookies will do well if you skip the bread during the meal.

As you can see, a Texas-style brisket banquet can be as simple as tossing meat in the oven, cracking open a can of green beans, a bag of Hawaiian King rolls, and a store-bought dessert or as deliciously complex as tenderly smoked meat, crisp veggies, and a homemade caramel mousse. Add a bit of barbecue sauce and you're all set. For me, it’s more than a lip-smacking good meal it’s rehash of my hometown legacy, and the perfect way to create memories that last!

Did you enjoy this overview on the art and science of Texan brisket perfection? Or do you have your own method, tips or tricks? Let me know in the comments below!

Before I let you go, I have even more information for all you cooking enthusiasts. Here’s a video with BBQ Rub tips for your perfect recipes:


12 of the weirdest things to eat and drink in Austin

Austinites like being weird just as much as we love eating and drinking. In order to please your weird palate, we've uncovered some of the strangest things to eat and drink in Austin, found everywhere from food trucks to dive bars to fine dining rooms.

Scallion panquesadilla with pork cotton candy
Dumpling Happiness
Anyone who lives in Texas is no stranger to Tex-Mex and has, most likely, made many a late night quesadilla at home. Substitute tortillas for scallion pancakes, add melted cheese, sriracha, green onion and cilantro — maybe even an egg — and you’ll have what the Dumpling Happiness truck outside Whisler’s calls a “scallion panquesadilla.” But theirs is also topped with dried, shredded pork they call “pork cotton candy,” also known as “pork floss” or rousong in Chinese. While it’s not the kind of cotton candy you’ll find on a stick at the circus, it’s mighty tasty on this savory pancake.

Chapulines taquitos
La Condesa
Available seasonally, this dish features chapulines — also known as crickets. The toasted chapulines are served with crispy kale and epazote on house-made corn tortillas. Note: This is an off-the-menu specialty.

Brisket cider
Austin Eastciders
The brisket cider made by Austin Eastciders is much more than a gimmick. While most wine and cider fermentations are fed powdered yeast nutrients nowadays, they used to be fed with beef back in the day. The east side cidery partnered with Micklethwait Craft Meats, who provided some whole smoked briskets as well as some burnt ends, for the process. “We steamed off the fat, made the one vegetarian on the team cut up the brisket, then wrapped it in cheesecloth and added it to the apple juice at the beginning of the ferment. The yeast loved it,” explains Austin Eastciders owner Ed Gibson. The resulting still cider is smoky with a savory finish that is anything but overwhelmingly meaty. Sample the creation at the new cidery and look for another small batch release next year.

Tostitolocos
Hay Elotes
Hay Elotes features a menu full of colorful, spicy snacks, most based around a chip product of some sort (think a bag of Cheetos dressed up with chamoy, lime and “Ingredient X”). Their Tostitolocos starts with a Tostitos chip bag, which is then topped with Japanese peanuts, jicama, cucumber, sweet chiles, lime juice, Hay Elotes’ special red sauce, pork skins, vinegar and powdered chile. You can’t call yourself an Austinite until you try it.

Frap’s Bloody Mary
Casino El Camino
This monster of a Bloody Mary can only be obtained when the bartender known as “Frap” is working. Get there early Saturday for the freshest selection of toppings, including (but not limited to) sliders, sausage, corn dogs, meatballs, taquitos, grilled cheese, bacon, pickled, olives, cucumbers and celery. This concoction must have been invented to soothe a real Texas-sized hangover.

Drunken Hunk Donut
Gourdough’s
Gourdough’s has been pushing the envelope on what defines a donut since opening its first trailer. At the brick-and-mortar, creations have only gotten bigger, featuring donut sandwiches, burgers and entrees. The Drunken Hunk is just one decadent example. A hot donut stands in as the base for bacon-wrapped meatloaf, a potato pancake, fried egg, candied jalapenos and house-made bourbon barbecue sauce.

Wine Shake
Vince Young Steakhouse
When invited to cook at the James Beard House a few years ago, Vince Young Steakhouse co-owner Laura Brown and her husband, executive chef Phillip Brown, were brainstorming a play on cookies and milk. They experimented by blending their house wine, Eleven Ten Cabernet Sauvignon, with homemade vanilla ice cream and the Wine Shake was born. You won’t find this secret menu item listed at Vince Young Steakhouse, but order it anyway like a boss.

Croque Madame with pesto and dulce de leche
Burro Cheese Kitchen
If you crave the marriage of sweet and savory, you may find nothing weird about this sandwich at all. In this take on a Croque Madame, Burro Cheese Kitchen begins with Easy Tiger bread, smoked ham and gouda cheese, which is then dressed with pesto aioli, dulce de leche sauce and a fried egg. And with a convenient location on South Congress, there’s no better place for indulging in a cheesy delight (with a sweet surprise) after a day of shopping and people-watching.

Smoked rattlesnake sausage
Hudson’s on the Bend
You can still get your fix of rattlesnake sausage from Hudson’s on the Bend, where they’ve been specializing in high-end game meats since 1984. The smoked rattlesnake sausage comes with jalapeno sauerkraut and horseradish honey mustard, and the protein appears in other specials like rattlesnake cakes. You might say there’s no better place to take visiting relatives for a real Texas experience.

Takoyaki
Liebeskugeln
While there’s nothing inherently “weird” about takoyaki (in fact, these balls of octopus are a fairly popular snack item in Osaka), you won’t normally find them peddled out of a bright orange Love Balls bus. The octopus variety is only sold Thursday through Saturday, but there’s a whole menu of weekday dishes that come with grilled rice balls, keeping up the tradition.

Green eggs and ham
Searsucker, Salty Sow
There are not one, but two, places to find green eggs and ham in town. Salty Sow serves chopped ham hocks and slow-cooked egg in a jar with grits and basil-parmesan sauce. Searsucker’s version features an egg nestled in pork belly, balanced on a cube of brioche and topped with a bright green herb sauce.

Brisket-infused whiskey
VERFOLGEN
We’ve all heard of bacon-infused vodka, but TRACE at the W Hotel honors the Lone Star State by infusing Dickel rye whiskey with their house-smoked brisket. Taking a shot of it will certainly put some hair on your chest. It also appears in TRACE's Brisket Bloody Mary, topped with pickles and an Austin Beerworks Pearl Snap floater.


Schau das Video: Franklins BBQ. Austin Texas (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Osbart

    Meiner Meinung nach machst du einen Fehler. Ich kann meine Position verteidigen.

  2. Worden

    Schade, dass es nichts gibt, mit dem ich Ihnen helfen kann. Ich hoffe, Sie werden hier helfen.

  3. Omari

    Gelöscht (Themenmix)

  4. Priour

    Schade, dass ich mich jetzt nicht äußern kann - wird sehr mitgenommen. Ich komme wieder - ich werde auf jeden Fall die Meinung äußern.

  5. Zoltan

    Deine Anmerkungen haben mir sehr geholfen.



Eine Nachricht schreiben