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8 bunteste Städte der Welt (Diashow)

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Viele Städte haben keine Farbe oder kleine konzentrierte Farbtupfer, aber diese 8 sind rundum Meisterwerke

Cinque Terre, Italien

Auch wenn Sie noch nie in Cinque Terre waren oder davon gehört haben, haben Sie wahrscheinlich irgendwo ein Foto davon gesehen. Die Stadt (eigentlich fünf kleine Dörfer, daher der Name) ist berühmt für ihre bunten Gebäude, die auf einem abgerundeten Hügel aufgetürmt sind, der wie ein Schneekegel am Meer gegen die italienische Küste ragt. Wie an einem heißen Tag schmelzen die farbenfrohen Häuser dieses UNESCO-Weltkulturerbes über die Rutsche der Klippen bis an den Rand des Wassers.

Klicken Sie hier, um mehr über einen traditionellen Wein zu erfahren, der aus den Cinque Terre stammt.

Guanajuato, Mexiko

Als ob eine Stadt in allen Farben nicht eklektisch genug wäre, gibt es in Guanajuato, Mexiko, auch Gebäude in allen möglichen Konfigurationen und Größen – darunter einige besonders große Gebäude in leuchtenden Blau-, Gelb- und Rottönen. Anstatt sich in einer großen Gruppe zu konzentrieren, erstrecken sich die Sandsteingeschäfte, Residenzen und Kirchen von Guanajuato weit in die Ferne – und würden wahrscheinlich noch weiter gehen, wenn nicht die lästigen Berge, die die äußeren Grenzen umgeben, wären.

Klicken Sie hier für die 25 besten Restaurants in ganz Mexiko für 2016.

Jodhpur, Indien

Nein, hier leben nicht die Schlümpfe; es ist die Stadt Jodhpur, die zweitgrößte im indischen Bundesstaat Rajasthan. Vor Jahrhunderten malte die örtliche Priesterkaste ihre Häuser in Indigo, um sich von den Unterschichten abzuheben – bis der Rest der Stadtbewohner sich entschied, diesem Beispiel zu folgen. Das Ergebnis ist ein Jodhpur, das fast vollständig blau ist, was für Touristen sehr faszinierend sein kann. Fragen Sie die Einheimischen nach der Geschichte hinter dem Farbton, und zusätzlich zu der vorherigen Erklärung können sie auch vorschlagen, dass Blau Mücken abwehrt oder die Häuser davon abhält, unter der heißen Sonne zu warm zu werden. Wir finden es jedenfalls ziemlich cool.

Klicken Sie hier, um zu erfahren, wie Sie ein authentisches indisches Essen zubereiten und essen.

Old San Juan, Puerto Rico

Es ist schwierig, ein Foto zu finden – Nahaufnahme oder Luftbild –, das nicht die verschiedenen bunten Schattierungen von Old San Juan, Puerto Rico, zeigt. Verdammt, sogar die Straßen rocken einen kühlen blauen Farbton. Nebenbei bemerkt, die Ziegel, aus denen diese Straßen bestehen, wurden im 16. Jahrhundert nacheinander aus Spanien verschifft. Um die historische Infrastruktur zu erhalten, wurde 1949 die San Juan National Historic Site gegründet. 1966 wurde sie in das National Register of Historic Places aufgenommen und 1983 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.

Klicken Sie hier, um ein paar Tipps zum Essen wie ein Einheimischer in San Juan zu erhalten.

Reykjavik, Island

Im Gegensatz zu vielen Städten auf dieser Liste, die in einem scheinbar unorganisierten Durcheinander in einem Sammelsurium angeordnet sind, hat die isländische Stadt Reykjavik ihre kurzen, farbenfrohen Gebäude in ordentlichen kleinen Reihen aufgereiht. Von oben lassen viele Aufnahmen der Stadt sie fast erscheinen auch perfekt – wie ein kleines LEGO Dorf. Dies ist jedoch keine Fantasie, da Reykjavik wirklich persönlich so erscheint. Glauben Sie uns nicht? Überzeugen Sie sich selbst. Immerhin haben wir Island bereits 2016 zum heißesten Reiseziel gekürt.

St. John’s, Neufundland, Kanada

Jede Luftaufnahme von St. John’s in Neufundland, Kanada, sieht aus wie ein Meisterwerk des Malens nach Zahlen. Und die farbenfrohen Färbereien beschränken sich nicht nur auf die niedrigen historischen Gebäude der Stadt, da auch die Restaurants, Geschäfte und andere Unternehmen an der Farbpalettenparty teilnehmen – insbesondere im berühmten Abschnitt „Jellybean Row“ von Stadt, Dorf. Laut Einheimischen begann der Trend, als Seeleute aus der Küstenstadt ihre Häuser vom Wasser aus leicht erkennen wollten.

Klicken Sie hier für fünf kanadische Lebensmittel, für die Sie reisen müssen.

Valparaíso, Chile

Es gibt eine Standseilbahn (genannt an Aufsteiger) in der chilenischen Stadt Valparaíso, die weit über die Gebäude, den Hafen und den Pazifischen Ozean hinausragt. Obwohl der Transport nur etwa 50 Cent kostet, bietet der Transport spektakuläre Ausblicke auf das bunte Stadtbild von Valparaíso, das wegen seines improvisierten Stadtdesigns und seiner einzigartigen Architektur oft als "Das Juwel des Pazifiks" bezeichnet wird. Diese gleichen Merkmale brachten der Stadt 2003 auch die Erklärung zum UNESCO-Weltkulturerbe ein.

Klicken Sie hier, um die 101 besten Restaurants in Lateinamerika und der Karibik für 2016 zu sehen.

Willemstad, Curaçao

Als ich diesen Artikel zum ersten Mal veröffentlichte, war Willemstad die Stadt, die ich mir in meinem Kopf vorstellte. Ich hatte Curaçao vor mehr als einem Jahrzehnt auf einer Kreuzfahrt besucht und erinnere mich noch genau an die hellen, bunten Häuser, die die Uferpromenade säumten und den Rest der Stadt übersäten. (Nach der landläufigen Meinung waren die Farben das Ergebnis des Generalgouverneurs Albert Kikkert aus dem frühen 19. Die Stadt sprüht immer noch vor Farbe und ist dank der Farben und der einzigartigen Architektur im Stadtzentrum immer noch ein UNESCO-Weltkulturerbe.

Vier Köche von Curaçao enthüllen ihre Geheimnisse der gesunden Ernährung auf der Insel.


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die Herstellung der herrlichsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne einen mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind.Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden.Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein. Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


Das historische russische Rezept, das Äpfel in Marshmallows verwandelt

Süße, fluffige Pastila waren ein klassischer Nachmittagstee-Snack bei aristokratischen russischen Soireen des 19. Jahrhunderts. Um es zu machen, werden Apfelpüree —Apfelmus—Eiweiß und Zucker mit viel, viel Luft gesäuert, die mit hartem Schlagen in die Mischung gedrückt wird. Was als nächstes passiert, ist unwahrscheinlich, aber atemberaubend. Der erdige Apfel-Gloop verwandelt sich in eine strahlend weiße Wolke, so leicht und weich wie eine Gänsedaunendecke.

Als nächstes wird diese weiche Creme sanft in Pfannen gestrichen und bei niedriger Temperatur stundenlang gebacken. Das Ergebnis ist, mangels einer besseren Beschreibung, ein blasser, karamellfarbener Marshmallow oder Baiser mit exquisitem Apfelgeschmack.

Für Darra Goldstein unterscheidet sich Pastila jedoch von Baiser und Marshmallow. “Manche Leute haben es mit einem Marshmallow verglichen, aber es ist nicht so zäh und es ist nicht knusprig wie ein Baiser,”, erklärt sie. “Aber es hat diese Weichheit, die man in einige weiche Baiser bekommt.”

Goldstein, einer der führenden Experten der russischen Küche und Gründer von Gastronomie Magazin, weiß wovon sie redet. Und sie ist seit Jahrzehnten von Pastila besessen. Ihre vielen Kochbücher enthalten Pastila-Rezepte. Pastila ist ihrer Meinung nach Hunderte von Jahren alt, obwohl sie zögert, eine genaue Herkunftsepoche zu benennen. Was sie weiß, ist, dass es als Fruchtleder begann, mit Honig gesüßt und im Ofen getrocknet wurde. Der Name, sagt sie, kommt aus dem slawischen Post, oder Bett, wahrscheinlich aufgrund des flauschigen Aussehens der Mischung in den Holztabletts, die zum Trocknen verwendet wurden.

Pastila gibt es in allen möglichen Formen und Farben. Denis Karpenkov / Alamy Stock Foto

Die Popularität von Pastila entspringt der langjährigen russischen Liebe zu Äpfeln. Mein Freund, Stanislav “Stas” Nikiforov, stimmt zu. Der in New York lebende Tech-CTO verbrachte die erste Hälfte seines Lebens in Russland. Jenseits des Ozeans ist seine Leidenschaft für seine nationale Kultur und Küche nur gewachsen. Warum Äpfel in der Küche seiner Mutter so präsent sind, antwortet er wiederum mit einer Frage. "Warum ist Käse für die Franzosen wichtig und Kartoffeln für die Peruaner?&8221 fragt er rhetorisch. Russland, betont er, habe in der Vergangenheit eine enorme Vielfalt an Äpfeln gehabt, und Vertrautheit habe in diesem Fall Zuneigung gezüchtet. “Es ist ein Baum, der—wie Holz, Schatten und Früchte spenden kann—und wirklich, wirklich gut wächst”, besonders im kühlen Russland, sagt er. “Und es sieht noch dazu ziemlich gut aus.”

Vor der Russischen Revolution wetteiferten die Apfelanbaustädte südlich von Moskau um die prachtvollsten Pastila-Sorten. Das Beste, heißt es, wird aus den robusten, riesigen, kälteliebenden Antonovka-Äpfeln hergestellt. Das Hauptmerkmal der Antonovka-Äpfel ist jedoch ihre Säure. Saure und unreife Äpfel haben übrigens das meiste Pektin, die Substanz, die Pastila ihre gummiartige Textur verleiht.

Links eine Pastila im Zephyr-Stil, rechts eine bunt gestapelte Sorte. Die Washington Post / Getty

Kolomna und Belyov sind immer noch die berühmtesten Pastila-produzierenden Städte und laut Goldsteins Kochbuch Jenseits des Nordwinds: Russland in Rezepten und Überlieferungen, jeder behauptet, für eine große Pastila-Innovation verantwortlich zu sein.Eine Legende besagt, dass Kolomna irgendwann im 14. Jahrhundert als erster Pastila in die Luft gepeitscht hat. Ein Belyov-Händler im 19. Jahrhundert hingegen war der erste, der Eiweiß hinzufügte, was den Leckerbissen noch fluffiger machte.

In den Tagen vor der Elektrizität war die Herstellung von Pastila schmerzhafte Arbeit. Ohne mechanischen Mixer musste das Aufschlagen von gekochten Äpfeln von Hand erfolgen. Eine „besonders exquisite“ Sorte des 19. Jahrhunderts, sagt Goldstein, musste quälende 48 Stunden am Stück geschlagen werden. "In Russland gab es also Leibeigene und sie waren in der Küche und peitschten die Pastila", bemerkt Goldstein. “Es war also keine Anstrengung seitens der Leute, die es genießen würden.”

Stichwort Russische Revolution. Unter den Restriktionen und Knappheiten der Sowjetunion verblasste Pastila langsam. “Es gehörte nicht zu den notwendigen Lebensmittelgruppen”, sagt Goldstein. “Es war schwer genug für sie, Grundnahrungsmittel auf den Markt zu bringen, was ihnen auch nicht gelang.” Viele der traditionellen, ungewöhnlichen oder einzigartigen Lebensmittel Russlands ereilten das gleiche Schicksal. Aber in letzter Zeit hat das Interesse an der Wiedererlangung russischer Urrezepte massiv zugenommen. Vor einem Jahrzehnt bemerkte mein Freund Stas, dass das Interesse an der Wiederherstellung russischer Restaurants zum Mainstream wurde. Für ihn war es besonders ergreifend. “Wir sind immer mit dem Gedanken aufgewachsen, dass ein Großteil unserer Kultur einfach komplett ausgelöscht wurde,”, sagt er. “Dann gibt es diese Welle von Leuten, die wirklich alte Rezepte wie Belyov Pastila ausgraben. Und so sagen alle, heilige Scheiße, so soll dieses Ding aussehen.”

Mitarbeiter in historischen Kostümen bereiten im Museum der vergessenen Aromen in Kolomna Tee und Pastila zu. The Washington Post / Getty Images

Pastila hat sowohl in Belyov als auch in Kolomna eine großartige Wiedereinführung erlebt. 2008 begannen die Stadträtin von Kolomna, Natalia Nikitina, und ihre Freundin Elena Dimitrieva, das Dessert als Leckerbissen für das internationale Publikum in der Stadt für die Europameisterschaften im Eisschnelllauf wieder herzustellen.

Im Roman des Schriftstellers Ivan Lazhechnikov aus dem 19. Das Eishaus, Nikitina fand einen Hinweis auf Kolomnas frühere Bekanntheit als Pastila-Produzent. Zusammen mit Dmitirieva recherchierte sie in der Russischen Staatsbibliothek, wie man den alten Apfelgenuss herstellt, und fand dabei Hinweise auf alle Koryphäen – Katharina die Große, Dostojewski und die Tolstois –, die ihre Liebe zu Pastila genossen und dokumentierten.

Einfache, süße Pastila war wieder einmal ein Hit. 2009 eröffneten die Frauen ein Museum und eine Fabrik, die dem Dessert gewidmet sind. Im Museum für vergessene Aromen oder Kolomenskaya Pastila werden die Besucher von kostümierten Schauspielern begrüßt, die die Geschichte von Pastila erklären, und ein Geschäft verkauft Dutzende verschiedener Sorten, von rosettenförmigen Zephyr zu einer Pastila mit Hopfen-und-Zitronen-Geschmack mit angeblichen Katerheilungseigenschaften. Leider endete die Partnerschaft zwischen Dmitirieva und Nikitina im Jahr 2015 mit Schärfe und Gerichtsverfahren. In einer Wendung, die einem russischen Roman würdig ist, betreibt Dmitirieva jetzt ein weiteres Pastila-Museum die Straße runter, namens Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov hat auch die Produktion des Leckerbissens wieder aufgenommen, und heutzutage ist kommerzielle Pastila auch außerhalb Russlands leicht online zu finden. Aber hausgemachte oder handwerkliche Pastila ist am besten. Diese Informationen stammen von Stas. “Ich kenne nur sehr wenige Produkte, bei denen der Unterschied zwischen dem traditionellen und dem, was die meisten Leute im Supermarkt kaufen, so groß ist,”, sagt er. Hören Sie also auf Stas, und wenn Sie keine Reise nach Kolomna oder Belyov planen, machen Sie Pastila zu Hause. Da muss man nicht stundenlang schlagen: Ein elektrischer Mixer erledigt die Arbeit in Minuten, und man braucht nur ein wenig Geduld, um zu warten, bis die Pastila im Ofen langsam getrocknet ist. Aber das ist eine kurze Wartezeit, um das Dessert zu probieren, von dem Goldstein sagt, dass es “der wesentliche Geschmack Russlands ist.”

Saure, auch unterreife Äpfel eignen sich am besten für Pastila. Anne Ewbank für Gastro Obscura


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