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Sarmalute in gebackenen Sauerkrautblättern

Sarmalute in gebackenen Sauerkrautblättern

Die Zwiebel fein hacken und mit dem Fleisch, Salz und Pfeffer mischen.

Fetten Sie ein Hyänengericht oder ein anderes Gericht ein, in dem Sie den gefüllten Kohl kochen.

Wir nehmen ein Kohlblatt (wir behalten einen Kohl für das Ende), wir putzen die stärkeren Rippen, wir legen das Fleisch in die Mitte und dann falten wir sie, indem wir sie rollen und die Enden hineinstecken ... hier nicht wirklich wissen, wie man die Technik erklärt.

Wir legen eine Reihe von Sarmale, dann legen wir die Rippe von Ort zu Ort, wieder eine Schicht Sarmale, Rippe und zum Schluss mit fein gehacktem Kohl bedecken, Wasser bis zur Mitte der Schüssel geben und dann mit a Folie oder Deckel und backen wir 3 Stunden bei mittlerer Hitze.



Traditionelle Bagels

Eines der bekanntesten Gerichte unseres Landes. Sarmales werden am häufigsten in rumänischen Restaurants konsumiert. Je nach Gebiet unterschiedlich zubereitet, Sarmale in Weinblättern oder in Sauerkrautblättern, ist ihr köstlicher Geschmack mit keinem anderen Gericht zu vergleichen. Im Folgenden machen wir gemeinsam, Schritt für Schritt, traditionelles Sauerkraut, köstlich nach dem einfachsten Rezept meiner Großmutter.

Rezept für traditionelle Kohlrouladen:

Alle Touristen, die die Schwelle unseres Landes überschreiten, wollen mindestens einmal traditionelles Sauerkraut essen. Ihren köstlichen Geschmack und das Geheimnis ihrer Zubereitung kennen unsere Hausfrauen, die es immer schaffen, den besten Sarmale zuzubereiten. Im Folgenden erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das beste traditionelle Sauerkraut nach Omas Rezept herstellen.

1. Den Kohl von den äußeren Blättern und Stielen schälen und die Blätter auswählen, in die das Fleisch verpackt werden soll.

2. Eine Zwiebel schälen und waschen, dann in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Öl und etwas Wasser aushärten und goldbraun ruhen lassen.

3. Mischen Sie die gebratenen und abgekühlten Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Fleisch, Pfeffer, Salz und Reis, der ebenfalls überbrüht und abgekühlt wurde.

4. Nehmen Sie eine walnussgroße Komposition und legen Sie sie auf ein Kohlblatt, das mit den Rändern nach innen gerollt wird.

5. Die kleineren Kohlblätter werden gestoppt und fein gehackt, um eine Schicht für die Kohlrouladen zu bilden.

6. Legen Sie in einem hohen Topf den gehackten Kohl und die Rippen über den gehackten Kohl und eine weitere Schicht gehackten Kohl darauf. Die in Wasser getränkte Brühe darübergießen, Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner darauf legen. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Fügen Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzu, um nicht zu kleben.

Wenn die Sarmales fertig sind, streuen Sie sie über das Grün und sind nur zum Verzehr geeignet. Sie können eine Portion traditionelles Sauerkraut mit Sahne oder einer scharfen Paprika essen.


Sarmale mit gebackenem Kohl

Zwiebel fein hacken und in 3-4 EL Öl anbraten, vom Herd nehmen und 1 EL Paprika zugeben. Gebratene Zwiebeln werden zu Hackfleisch gegeben und mit Salz und gemahlenem Pfeffer gewürzt. Fügen Sie vorzugsweise 1 Esslöffel gehackten grünen Dill (jeder kann mehr oder weniger Dill nach Geschmack hinzufügen), 1/2 Esslöffel Majoran und zum Schluss den gewaschenen und gut abgetropften Reis hinzu. Die Komponenten glatt rühren und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir öffnen den Kohl und waschen die Blätter in kaltem Wasser. Wir schneiden sie in zwei Hälften und geben einen Löffel Füllung, ein Stück geräucherten Speck und drehen sie wie im gezeigten Video.

In den Tontopf legen wir eine Schicht Sauerkraut, das in kaltem und gut gepresstem Wasser gewaschen wurde, wir legen das Sauerkraut und dazwischen geräucherte Rippenstücke, wir bedecken alles mit kleinem Kohl und streuen darüber den Rest des Majorans, 1 Teelöffel Thymian und 1 Teelöffel Salz (Rippen sind salzig, wir machen kein überschüssiges Salz). Fügen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass der kleine Kohl bedeckt ist, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn in eine tiefe Pfanne und stellen Sie alles für ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen, nachdem es zu kochen beginnt.

Stellen Sie die Pfanne mit dem Topf direkt auf den Teller über dem Brenner im Backofen. Bevor Sie den Kohltopf aus dem Ofen nehmen, gießen Sie 50 ml Brandy darüber und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten im Ofen, um die Aromen zu vermischen.

In dieser Zeit bereiten wir aus den Beeten ein trockenes "Bett" (früher hat meine Oma den Topf in die Federdüne gestellt), wir haben den Topf aus dem Ofen genommen und zwischen die Betten gestellt. Wir wickeln den Topf in Betten und lassen ihn dort weitere 2-3 Stunden stehen.

Sarmalele bleiben auf diese Weise lange warm, auch wenn wir sie in der Zwischenzeit servieren (wenn Sie den Topf erneut einwickeln). Sie können je nach Geschmack mit oder ohne Samen serviert werden.


10 Tipps für erfolgreiches Sarmale

Ich gebe Ihnen einige nützliche Tipps, um Anfängern bei der Zubereitung dieser köstlichen Sarmale zu helfen.

1. Eingelegter Kohl es wäre gut, hausgemacht zu sein, von dir gestellt. Ich habe das alte Familienrezept (Siebenbürgen) nach dem ich jedes Jahr Kohl ins Fass lege & # 8211 siehe hier. Ist der Kohl zu sauer oder zu salzig, kann er schnell mit kaltem Wasser (Blatt für Blatt) abgespült werden. Tipp: Bereiten Sie sich mit 2-3 Sauerkraut vor, damit Sie die schönsten Blätter auswählen können! Die kleinen Blätter in der Mitte werden gehackt und auf den Boden und die Oberfläche des Topfes gelegt, sie können eingefroren oder in einem köstlichen Kohl aus Cluj verwendet werden (Rezept hier).

2. Fleisch für Sarmale es wäre besser, fetter zu sein, weil das Fett die Sole zart macht. Ich verwende fettige Keule, Schulter und Schweinebrust, die ich zu Hause mahle (Ferse). Einige Leute setzen Rindfleisch in die Zusammensetzung von Sarmale ein, aber in unserem Haus ist dies nicht üblich.

3. Reis und Zwiebeln von der Zusammensetzung geben sie auch den Sarmales Zärtlichkeit. Übertreiben Sie es nicht mit Reis, um die Füllung zu "vervielfachen"! Ich habe 10% Reis im Vergleich zur Fleischmenge verwendet, das sind 100 g Reis pro 1 kg Hackfleisch. Einige legen den rohen Reis und die Zwiebeln hinein, aber ich brate sie einige Minuten mit etwas Öl an. Sarmalas mit gehärtetem Reis und Zwiebeln erscheinen mir viel schmackhafter. Auf keinen Fall KEINE rohen Eier legen in der Zusammensetzung von Sarmale, weil sie es stärken werden!

4. Den gefüllten Kohl würzen (würzen) es ist nach geschmack gemacht. Ich füge Salz, Pfeffer, getrockneten Thymian und Paprika hinzu. Übertreiben Sie es nicht mit Salz, denn auch Sauerkraut ist salzig! Seien Sie stattdessen großzügig mit dem Pfeffer, damit die Füllung nicht verblasst. Jeder kann Dill, grüne Petersilie oder sogar Tomatensaft oder Brühe hinzufügen.

5. Sarmale Modellierung es wird auch je nach Vorliebe größer oder kleiner gemacht. Kohlblätter bestimmen oft die Größe von Sarmales. Die Stiele werden entfernt und nur die dünnen Teile verwendet. Es ist wichtig, den Prozess (Drehen, Einwickeln) so zu umwickeln, dass die Füllung fest verschlossen ist.

6. Den gefüllten Kohl im Topf bauen es geschieht nicht nach einer festen Regel. Auf den Boden des Topfes eine Schicht gehackten Sauerkraut (es sind auch Stängel aus den Blättern geschnitten), ein paar Zweige getrockneten Thymian und etwas gehackte Zwiebel (so habe ich es formuliert). Dann die Sarmales in Schichten anrichten und mit den geräucherten oder rohen Fleischstücken durchstreuen. Sie können konzentrisch oder in geraden Reihen angeordnet werden. Sie sollten nicht gestapelt werden, da der Reis darin ihr Volumen beim Kochen erhöht! Fahren Sie mit dem Schichten fort, bis die Gefäße voll sind. Für den Saft, in dem die Sarmales gekocht werden, müssen jedoch 3-4 cm frei bleiben.

7. Über den Sarmales so baute wieder eine Schicht gehackten Kohl und Thymianzweige auf. Die besten Kohlrouladen werden in einer mit Wasser verdünnten Kohlmühle gekocht. Die Flüssigkeit muss die Sarmales gut enthalten. Der Reis darin nimmt viel Flüssigkeit auf und muss daher von Zeit zu Zeit ergänzt werden. Diesmal habe ich auch 2 gute Tassen dicken Tomatensaft dazugegeben. Es verleiht ihnen eine angenehme gelblich-rötliche Farbe und ein spezifisches Aroma. Ich gebe keine Lorbeerblätter in Sarmala-Sauce, aber viele tun es.

8. Das eigentliche Kochen der Sarmales es findet entweder in einem Metalltopf statt, der auf ein direktes Feuer (auf dem Herd) gestellt wird, oder im Ofen (in Metall- oder Keramiktöpfen). In beiden Fällen werden die Sarmales unter dem Deckel und bei schwacher Hitze gekocht. Das Kochen der Sarmales (bei schwacher Hitze) dauert ca. 1,5 & # 8211 2 Stunden berechnet ab dem Moment, in dem sie in Masse kochen. Die leckersten Sarmale werden im Ofen bei niedriger Temperatur (150 C) hergestellt und ihre Garzeit dauert 3-4 Stunden. Und in ihrem Fall muss die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit nachgefüllt werden. Zum Schluss den Deckel vom Keramiktopf nehmen und die Sarmales ca. 30 Minuten bei 180 °C bräunen lassen. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen! Dieser gebräunte Kohl ist nicht jedermanns Sache, also entscheiden Sie, ob Sie dies tun oder nicht.

9. Es müsste gesagt werden dass die Sarmales schmackhafter sind, wenn sie 1-2 Stunden in dem Topf oder Topf, in dem sie gekocht wurden, ruhen gelassen werden und dass sie in den folgenden Tagen aufgewärmt noch besser zu sein scheinen.

10. Sarmales servieren es wird nach den Familientraditionen jedes Einzelnen hergestellt: mit selbstgebackenem Brot, mit einer aufgerollten Polenta und mit einem Faden geschnitten (Rezept hier), mit frischer oder eingelegter Sauerrahm und Peperoni usw. In Moldawien oder Oltenien habe ich gehört, dass heiße Sarmales mit Erkältungen gegessen werden (Schweinefleischbällchen & # 8211 Rezept hier). Ich habe die Kombination nicht probiert.

Machen wir uns an die Arbeit und machen einen traditionellen rumänischen Sarmale! Aus 1 kg Hackfleisch kommen 50 Sarmale heraus. Ich habe 500 g Hackfleisch verwendet, ich habe 25 mittelgroße Sarmale erhalten.


Traditionelle Sarmale-Zutaten in Sauerkrautblättern

  • 1 & # 8211 1,5 kg. Schweinefleisch (fertig zum Mahlen oder Sie können es selbst mahlen)
  • 1 & # 8211 1,5 kg. Sauerkraut (oder auch etwas mehr, je nach Blattqualität)
  • 2 & # 8211 3 Zwiebeln
  • 50ml. aus Öl
  • 150ml. Reis (eine Tasse), vorzugsweise aus dem mit dem runden Korn, stärkereicher
  • 150ml. warmes Wasser
  • 1 Bund grüner Dill
  • 4-5 Zweige Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • Stücke von rohen oder geräucherten Rippchen (wenn es geräuchert ist, ist es gut, es vorher zu entsalzen und einige Stunden in kaltem Wasser zu halten)
  • 3-4 Esslöffel Tomatenbrühe, wenn der Kohl nicht zu sauer ist

Zubereitungsart

Ich werde Sie weiterhin einladen, sich das folgende Video anzusehen, möchte aber auf ein paar Details bestehen:


BÖSE KOHLBLÄTTER

Ich werde sie auf jeden Fall zu Weihnachten wiederholen, der Geruch von Kohl und duftenden Kuchen fehlen nie, wir fühlen uns unserem Zuhause und unseren Lieben näher.

  • 2 mittelgroße eingelegte Kohlköpfe
  • 1 kg Schweinefleisch (oder gemischt, optional)
  • 3-4 Esslöffel Öl
  • 2 passende Zwiebeln
  • 150 g Reis
  • 150 ml Tomatenbrühe
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel getrockneter Dill
  • 1 Teelöffel mit einer Prise Salz
  • weiter
  • 100 g geräucherter Schinken
  • 200-300 ml konzentrierter Tomatensaft
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 2 Cracker getrockneter Dill und 1 getrockneter Thymian

Zubereitungsart Sarmale in Rinderblättern

Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln weich erhitzen, eine Prise Salz dazugeben, das Wasser aus der Zwiebel entfernen, schneller weich werden und nicht anbrennen.

Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn zwei Minuten lang, bis er transparent wird und den Geschmack von gehärteten Zwiebeln aufnimmt.

Brühe, Salz und andere Gewürze dazugeben, noch etwas aufkochen lassen und die Hitze ausschalten.Wenn die Pfanne sehr geräumig ist, können Sie das Fleisch über die Mischung geben, wenn nicht, das Fleisch in eine große Schüssel geben und dann die Zusammensetzung in der Pfanne.

Vorsichtig umrühren, um nicht zu braten, eventuell mit einem Löffel, bis es etwas abgekühlt ist, dann von Hand gut durchkneten.

Dann die Sauerkrautblätter in Stücke schneiden, den Dorn entfernen, den Kohl abschmecken, bevor er zu salzig oder zu sauer ist, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mehrmals das Wasser wechseln.

Wickeln Sie die Sarmalutes wie im Video unten ein.

Auf den Topfboden die Dillcracker, den Thymian und den gefüllten Kohl geben, über jede Reihe konzentrierten Tomatensaft, ein zweites Lorbeerblatt und ein paar gewürfelte Räucherschinken geben.

Ich hatte 50 Sarmalute, genau zwei Reihen.

Darauf die gehackten Kohlreste, Tomatensaft, Räucherschinken, Lorbeerblätter und genug Wasser, um sie zu bedecken.

Ich habe sie auf dem Feuer gekocht und dann für 2 ½ Stunden bei 200 ° C in den Ofen gestellt. Die Flüssigkeit ist komplett abgefallen und sie rauchten obenauf geräuchert, sie kamen super heraus. Ich aß sie mit Polenta und Peperoni in Essig. Guten Appetit !

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Zubereitungsart

Wir beginnen mit fein gehackten Zwiebeln und Lauch und legen sie fest, aber bedeckt, damit diejenigen mit Leber- oder Magenproblemen keine Schmerzen haben, geben Sie die Karotte und den Sellerie auf eine Reibe und fügen Sie sie über die Zwiebel und fügen Sie sie hinzu Reis ein wenig umdrehen und dann ein halbes Glas Wasser dazugeben, Pfanne abdecken und Hitze ausschalten Salz und Pfeffer, immer etwas mehr, da der Reis viel Salz schluckt kochendes Wasser. Seien Sie vorsichtig, der Rückgrat muss gut entfernt und so tief wie möglich sein, aber wer Geduld hat, kann Blatt für Blatt legen.

Ich denke, die meisten von Ihnen wissen, warum gefüllte Kohlköpfe besser sind, aber ich schreibe für die Jüngsten und die nicht wissen, dass Sauerkraut, das weißere, ein stärkeres Blatt hat und schwerer zu öffnen ist und das Kochen länger dauert. viel, während diese Informationen und die grünere Farbe viel einfacher zu wenden und zu kochen sind, ist der Geschmack natürlich anders.


800 g Schweinefleisch 3 große Zwiebeln 2 EL Öl 100 g Reis 2 Sauerkraut 150 g Räucherrippchen 100 ml Tomatensaft 2 EL Dill 2 EL Thymianbrühe Salz gemahlener Pfeffer Pfefferkörner

  1. Die Zwiebel so klein wie möglich hacken und in 2 EL Öl anbraten, bis sie glasig wird. Die Brühe über die Zwiebel geben und weitere 2-3 Minuten unter Rühren kochen. Die Zwiebel mit einem Messer in kleinen Stücken über das Hackfleisch geben, dann Salz, Pfeffer, Thymian, gewaschenen Reis und fein gehackten Dill hinzufügen.
  2. Packen Sie den Kohl aus und wählen Sie die Blätter aus, dann portionieren Sie ihn so, dass Sie von jedem Kohlblatt 2 Kohlblätter erhalten. Füllen Sie die so geschnittenen Blätter mit 1-2 Teelöffeln der Zusammensetzung, rollen Sie sie und stopfen Sie sie an den Enden aus. In die Pfanne, in der Sie sie kochen möchten, legen Sie zuerst eine Schicht Kohl (entweder ganze Blätter oder so klein wie möglich gehackt) und dann die geräucherten Rippenstücke nach dem Zufallsprinzip.
  3. Ordnen Sie die Sarmales so dicht wie möglich spiralförmig vom Pfannenrand bis zur Mitte an. Nachdem Sie eine Reihe gefüllt haben, legen Sie eine Schicht fein gehackten Kohl, andere geräucherte Fleischstücke, Pfefferkörner und eine neue Schicht Sarmale. Fahren Sie mit der Anordnung so fort, bis Sie alle Füllungen abgeschlossen haben. Eine letzte Schicht fein gehackten Kohl darauflegen, Tomatensauce und Wasser aufgießen, bis die Flüssigkeit zwischen den Kohlröllchen zu erscheinen beginnt. Die moldawischen Sarmalute etwa 3 1/2-4 Stunden bei schwacher Hitze mit leicht geneigtem Deckel aufstellen.

Nützlicher Hinweis:

✽ Wahlweise können Sie moldawische Würste im Ofen, idealerweise im Tontopf, für einen besseren, authentischeren Geschmack zubereiten.

✽ Um sicherzustellen, dass die Sarmales gar sind, probieren Sie den Kohl.

✽ Die Reismenge kann variieren, und meistens ist es besser, sie intuitiv zu ändern: Je fetter das Fleisch Sie wählen, desto mehr Reis benötigen Sie, um das überschüssige Fett aufzunehmen. Wenn Sie also den Eindruck haben, dass ein weiterer Löffel hinzugefügt oder entfernt werden sollte, zögern Sie nicht. Höchstwahrscheinlich hast du recht.


Zutaten Gelee Sauerkraut & #8211 Sauerkrautblätter für Sarmale

für 2 5-Liter-Gläser

  • 3 große Kohlköpfe wogen insgesamt 8,9 kg
  • 150 Gramm Salz, speziell für Gurken
  • Geschmacksrichtungen: Thymian und getrockneter Dill, getrocknete Lorbeerblätter, ein Zweig Kirsche, Dill und Kreuzkümmel
  • optional: Quitte, Mais, Rüben oder Rotkohl für eine rosa Farbe, 2-3 Meerrettichstangen usw.

Zubereitung von Sauerkraut in Blättern, im Glas

Kohl vorbereiten

1. Wählen Sie schöne Kohlsorten aus einer Sorte mit dünnem Blatt und feinen Rippen. Die besten Sauerkrautsorten wären: Kohl "De Buzău" und Kohl "Măgura", da sie feine Blätter und leicht hervortretende Rippen haben. Die Blätter an der Oberfläche, intensiv grün gefärbt und mit Rissen, werden entfernt.

2. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer. Nacheinander einen Kohl anbrühen, mit einem großen Schäumer von einer Seite zur anderen wenden und auf jeder Seite etwa 1-2 Minuten ruhen lassen. Wie ich gezeigt habe zum Rezept für Sarmale mit Süßkohl.

3. Legen Sie die Arbeitsplatte mit sauberen Küchentüchern aus. Wenn Sie ein ausreichend großes Tablett haben, ist es noch besser, Handtücher hineinzulegen. Nach dem Überbrühen einer Blattschicht den Kohl mit dem Schäumer aus dem Topf heben, möglichst gut abtropfen lassen und auf die Handtuchschicht legen. An seiner Stelle, im Topf, werden wir sofort einen weiteren Kohl verbrennen.

4. Schneiden Sie mit einem Messer die verbrühten, formbar gewordenen Blätter direkt neben dem Rücken ab.

5. Wir öffnen leicht die Kohlblätter, die geschmeidig sind und es uns ermöglichen, mit ihnen zu arbeiten. Die Kohlblätter darunter sind noch nicht verbrüht und wenn wir versuchen, sie auszupacken, brechen sie. Nacheinander wiederholen wir die bereits beschriebenen Schritte, bis alle Plattenschichten verbrüht und alle ausgepackt sind.

Kohlblätter in Scheiben schneiden

6. Je nachdem, wie groß Sie den gefüllten Kohl mögen, werden die Kohlblätter so geteilt. Ich teile die großen in 3, maximal in 4, nachdem ich die mittlere, stärkere Rippe geschnitten habe. Da sich die Blätter, mit denen wir arbeiten, in einer tieferen Schicht befinden, werden sie immer kleiner, sodass einige ganz erhalten bleiben können. Alle geschnittenen Rippen oder Blätter, die für Sarmale zu klein sind, werden separat in einer großen Schüssel gesammelt.

7. In dieser Größe schneide ich die Kohlblätter in Scheiben.

8. Während ich sie portioniere, lege ich sie alle auf einen Stapel, der immer größer wird.

9. Bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, hacken Sie alle kleinen Blätter und Stängel mit einem Messer fein. Wir mischen sie mit Thymian und getrocknetem Dill, Dill- und Kreuzkümmelsamen (oder einfach den Gewürzen, die Sie mögen).

Bildung von Kohlrouladen

10. Wir legen die geschnittenen Kohlblätter auf Haufen, streuen den gehackten Gewürzkohl dazwischen und formen dann Brötchen. Ich habe 5 Kohlblätter in ein solches "Paket" gelegt.

11. So sieht eine Kohlroulade aus, von der ich sicher weiß, dass ich fünf Kohlrouladen herstellen kann.

12. Und so sehen 40 Brötchen aus, aus denen ich 200 Sarmale herstellen kann! Mir ist klar, dass auf diesem Bild nicht alle Kohlrouladen zu sehen sind, sie sind in zwei Reihen platziert. Die Idee ist, dass ich in jedem Glas 20 Brötchen angeordnet habe und ich glaube nicht, dass ich mehr Sauerkraut brauche.

Sole und Aromastoffe verwendet

13. Bereiten Sie die Sole vor, bringen Sie 5,5 Liter Wasser zum Kochen (es sollte für die empfohlene Menge und das empfohlene Volumen ausreichen). Wir lösen das grobe Salz, unbedingt nie, speziell für Gurken, in heißem Wasser auf. Früher kämpfte ich mit Stürmen durch Gläser, um den Saft zu pressen, aber seit ich das Salz in heißem Wasser auflöse, war so etwas nicht nötig. Lassen Sie die Sole abkühlen, machen Sie sie kaum warm.

14. Dill- und Thymianstangen, Dill- und Kreuzkümmelsamen, Kirschblätter, sogar Lärchenblätter & # 8230 Alles oder nur einige geben, geben Sie dem Sauerkraut genau das, was Sie wollen. Absolut optional können Sie auch eine Quitte in Sauerkraut geben. Ich habe einen gelegt, in Würfel geschnitten. Ich hatte gerade die Quitten von meiner Schwiegermutter bekommen, sie waren da und ich sagte, lass es uns versuchen, aber es ist absolut das erste Mal, dass ich es mache. Es wird gesagt, dass Quitten eingelegten Kohlblättern ein angenehmes Gelb verleihen würden, es bleibt abzuwarten, dass dies so sein wird. Wenn Sie möchten, können Sie auch Meerrettich hinzufügen, aber das hält den Kohl stark und für Sarmale, als ob wir so etwas nicht wollen.

Kohl im Glas & # 8211 Abfüllung

15. Wenn Sie noch gehackten Kohl übrig haben, legen Sie ihn auf den Boden des Glases, wenn nicht, legen Sie einfach ein paar Dillstangen, Thymian usw. Ich habe auch ein paar Quittenwürfel und einen Kirschzweig hinzugefügt (absolut optional).

16. Ordnen Sie die Kohlblätter schön vollgestopft an, so dass sie trotzdem abnehmen. Nach 2-3 Schichten Kohlrouladen Salzlake einfüllen und leicht mit der Politur andrücken, die Luft ablassen. Wir legen noch ein paar Dillstäbchen, Lorbeerblätter, ein paar Quittenwürfel (wenn wir es wirklich wollen). Fahren Sie mit anderen Rollen fort, bis die Gläser voll sind. In jedem Glas habe ich 20 Brötchen, dh Kohlblätter bereit für 100 Sarmale.

16. Wir stellen sicher, dass die Kohlblätter gut mit Salzlake bedeckt sind, dann legen wir ein kleines Gewicht darauf, damit sie nicht aufgehen. Ich benutze einige flache Steine, sie passen perfekt in das Glas, ich verbrühe sie jedes Mal, wenn ich sie benutze. Ich stelle auf jedes Glas eine Untertasse und bewahre sie in der Speisekammer auf. Ich lege sie in eine tiefe Schale, denn schon am zweiten und dritten Tag, wenn die Gärung beginnt, kann der Tod von außen eintreten. Die Deckel, wie unten zu sehen, werden erst nach etwa einer Woche und zehn Tagen aufgesetzt, wenn die Matrize bereits nach Essiggurken riecht und nicht mehr aufquillt. Es ist in Ordnung, die Gläser zu Beginn in einem wärmeren Raum zu lagern, damit die Gärung beschleunigt wird und wir den Sarmale schneller genießen können, aber wenn er zu „kochen“ beginnt, stellen wir ihn unbedingt an einen kühlen Ort.

Halten

Kohl in einem Glas sollte an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und kühl gelagert werden (Keller, kalte Speisekammer). Mir ist nie aufgefallen, dass mein Saft eindickt, es war immer klar, in Gläsern. Wenn es passiert, ist es ein Zeichen dafür, dass es zu heiß war oder dass jodiertes Salz verwendet wurde, das die Gurken effektiv auflöst. Eine langsame Gärung bei kühlen Temperaturen liefert die besten Ergebnisse.

Wenn wir das Glas betreten, ist es sehr praktisch, dass wir genau die Menge an Kohlblättern bekommen, die wir brauchen. Wir müssen absolut saubere Werkzeuge verwenden und vergessen nicht, das Gewicht auf die im Glas verbliebenen Kohlblätter zu legen. Für mich und meine Familie ist dies die optimale Lösung, ich hoffe, es wird auch für Sie nützlich sein!


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