Vegetarisches Chili mit Weizenkeimen

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Zutaten

2 Esslöffel Pflanzenöl
2 mittelgroße Selleriestangen, gewürfelt (ca. ¾ Tasse)
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)
1 mittelgroße gelbe Paprika, gehackt (ca. 1 Tasse)
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt (ca. ¾ Tasse)
2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
⅓ Tasse getrocknete Tomaten, nicht in Öl verpackt (ca. 15), gehackt
4 Esslöffel Tomatenmark
10 Traubentomaten, halbiert
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten, mit Saft
1 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen mit niedrigem Natriumgehalt, abgetropft und gespült
1 15-Unzen-Dose dunkelrote Kidneybohnen mit niedrigem Natriumgehalt, abgetropft und gespült
1 bis 2 Esslöffel Chilipulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel getrockneter Thymian
½ bis 1 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
¼ Teelöffel Salz
½ Tasse Weizenkeime, wie Kretschmer Original Toasted Wheat Germ
Frisch gehackter Koriander und griechischer Joghurt zum Servieren

Richtungen

Erhitzen Sie das Öl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Sellerie, Zwiebeln, Paprika und Karotten dazugeben und 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und die Zwiebeln durchscheinend sind.

Brühe, getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Traubentomaten, Tomatenwürfel, Cannellinibohnen und Kidneybohnen hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren. Chilipulver, Oregano, Paprika, Thymian, Cayennepfeffer und Salz untermischen. Abdecken und zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 45 bis 50 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Weizenkeime einrühren und vom Herd nehmen.

Nach Belieben in Schalen mit Koriander und griechischem Joghurt servieren.

Nährwerte

Portionen8

Kalorien pro Portion254

Folatäquivalent (gesamt)98µg25%

Riboflavin (B2)0,2mg11,7%