Neueste Rezepte

Das Gericht auf Töpfen und Pfannen

Das Gericht auf Töpfen und Pfannen

Von Dutch Oven bis hin zu Souffle-Gerichten, hier erfahren Sie, wie Sie die richtige Pfanne finden.

Springform zu Dutch Oven

Ob Sie ein kulinarischer Anfänger oder ein erfahrener Hobbykoch sind, die Auswahl des richtigen Kochgeschirrs kann manchmal verwirrend sein. Das Kochlicht Die Mitarbeiter von Test Kitchens geben einige Tipps für den besten Topf oder die beste Pfanne für bestimmte Arten von Rezepten. Es ist natürlich völlig in Ordnung, mit dem zu improvisieren, was Sie bereits besitzen, aber hier sind einige Richtlinien, die Ihnen helfen, die besten Ergebnisse für jede Art von Gericht zu erzielen.

Springform

Eine Springform ist eine runde, tiefe Pfanne mit hohen, abnehmbaren Seiten; Es wird am häufigsten zum Backen von Käsekuchen verwendet. Springformen mit Glasboden leiten die Wärme besser und verkürzen die Backzeit, und solche mit verlängerten Rändern um den Boden verhindern, dass der Teig ausläuft. Neun-Zoll-Pfannen sind am beliebtesten. Wenn Ihre Springform nicht die im Rezept geforderte Größe hat, ersetzen Sie sie durch eine kleinere; Ihr Kuchen wird dicker und muss länger backen. Umgekehrt, wenn Sie eine größere Pfanne ersetzen, wird Ihr Produkt dünner und benötigt möglicherweise weniger Backzeit.

Rezept: Orangenglasierter Käsekuchen mit Ingwer-Kruste

Bratpfanne

Für leichtes Kochen ist eine antihaftbeschichtete Pfanne unerlässlich, da sie nur wenig Fett benötigt. Aber manchmal muss Essen kleben bleiben. Wenn Sie gebräunte Stücke zum Ablöschen zurücklassen oder eine dunkelbraune Oberfläche auf Fleisch erzielen möchten, verwenden Sie eine schwere Pfanne ohne Antihaftbeschichtung wie Kupfer, Gusseisen oder Edelstahl.

Rezept: Schweinefleisch Piccata

Gelee Roll Pfanne

Eine Geleerollenpfanne ist eine 15 x 10 x 1-Zoll-Pfanne, die verwendet wird, um dünne Kuchen wie Biskuitkuchen und Geleebrötchen zuzubereiten. Manche Leute nennen sie Back- oder Backbleche, aber technisch gesehen hat ein Backblech nur an einer oder zwei Seiten einen Rand. Jelly Roll Pfannen sind in glänzender und dunkler Ausführung erhältlich und können antihaftbeschichtete Oberflächen haben.

Rezept: Himbeergeleerolle mit Aprikosencoulis

Flache Auflaufform

Mit einer Seitenhöhe von nur wenigen Zentimetern ermöglicht eine flache Auflaufform, dass Lebensmittel schnell garen und gleichmäßig bräunen. Diese Gerichte gibt es in Ovalen und Runden sowie in Quadraten und Rechtecken. Sie haben wahrscheinlich mindestens eine, aber Sie nennen es vielleicht nicht so: Eine 11 x 7-Zoll-Auflaufform ist eine häufig verwendete flache Auflaufform von 2 Litern.

Rezept: Chili und Cheddar Fliege Auflauf

Rohrpfanne

Die 10-Zoll-Rohrpfanne, auch Angel Food-Kuchenform genannt, ist eine klassische runde Kuchenform mit hohem Rand und einem Rohr in der Mitte. Manchmal hat es ein abnehmbares Zentrum; manchmal nicht. Einige Typen haben kleine Metallfüße, sodass Sie die Pfanne zum Abkühlen auf den Kopf stellen können. Wenn Ihre Pfanne keine Füße hat und Ihr Rezept Ihnen sagt, dass Sie den Kuchen zum Abkühlen „auf den Kopf hängen“ müssen, wie es viele Rezepte für Engelskuchen tun, können Sie ihn auf eine Flasche mit langem Hals umdrehen.

Rezept: Holländischer Schokoladen-Engelskuchen

Souffle-Gericht

Eine Souffléform ist rund und hat hohe, gerade Seiten (5 bis 7 Zoll hoch), sodass Ihre Eimischung an den Seiten klettert und hoch steigt. Und weil sie so konzipiert wurden, dass sie vom Ofen auf den Tisch kommen, sind Soufflégerichte in der Regel attraktiv genug, um sie als Auflauf oder Servierplatte zu verwenden.

Rezept: Gemüse-Käse-Souffle

Bratpfanne

Bratpfannen sind zum Garen großer Fleischstücke wie Schweinelende oder Thanksgiving-Truthahn konzipiert. Diese schweren Pfannen sind in großen rechteckigen oder ovalen Formen mit 2 bis 4 Zoll vertikalen Seiten erhältlich, die verhindern, dass der Pfannensaft im Ofen überläuft. Sie werden manchmal mit Gestellen geliefert, um das Fleisch während des Bratens über den Braten zu halten; Wenn Ihre Pfanne keinen Rost hat, können Sie das Fleisch mit Gemüse (z Bratenfett hilft, das Fleisch feucht zu halten). Ein guter Ersatz ist eine Grillpfanne mit herausnehmbarem Rost.

Rezept: Gebratenes Schweinefleisch und Herbstgemüse

Schmortopf

Ein Dutch Oven ist weder Holländisch noch ein Ofen, aber ein tiefer Topf mit einem eng anliegenden Deckel, der vom Kochfeld zum Ofen gehen kann. Die meisten Kochgeschirrsets enthalten einen Topf, der dieser Beschreibung entspricht. Es fasst normalerweise 3 bis 6 Liter. Einige Versionen haben einen langen Griff, wie eine Pfanne. Wenn Sie sich für einen mit Griff entscheiden, achten Sie darauf, dass auch ein "Helfergriff" an der Seite vorhanden ist, da ein heißer Dutch Oven voller Lebensmittel ziemlich schwer sein kann.

Rezept: Ostafrikanisches geschmortes Hühnchen

Teller oder Pfanne?

Backformen sind aus Metall; Backformen bestehen aus Glas oder Keramik. Glas leitet Wärme besser als Metall. Wenn Sie also eine Auflaufform in einem Rezept verwenden, das eine Pfanne erfordert, müssen Sie die Ofentemperatur um 25 Grad senken.


So reinigen Sie verbrannte Töpfe und Pfannen auf 5 einfache Arten

Wir alle mussten uns von einem leider verbrannten, über die Reparatur hinausgehenden Topf verabschieden. Doch nicht alle knusprigen Pfannen sind verloren. Bevor Sie also die knusprige Eisenpfanne oder das überbräunte Brownie-Blatt auswerfen, haben wir einige Tipps, die sie vielleicht noch ein paar Runden halten. Mit nur wenigen alltäglichen Haushaltsprodukten werden Sie überrascht sein, was ein bisschen Natur (und viel Ellenbogenfett) alles bewirken kann. Hier erfahren Sie, wie Sie diese verbrannten Töpfe wieder zum Leben erwecken.

Verwandte Anleitungen


Warum in Steinzeug backen?

Es gibt viele Backformen da draußen, von Metall bis Glas. Was ist so toll an Steinzeug?

  1. Vielseitigkeit: Steinzeug ist spülmaschinenfest, mikrowellenfest und ofenfest. Es kann vom Gefrierschrank bis zum Ofen gehen. Einige Stile können sogar unter den Broiler gehen. Und im Gegensatz zu Glas müssen Sie Ihre Backtemperatur nicht anpassen.
  2. Benutzerfreundlichkeit: Hochwertiges Steinzeug hat eine Glasur, die so glatt und stark ist, dass sie fast nicht haftend ist. Gekochte Speisen lassen sich mit Leichtigkeit lösen und die Reinigung ist ein Kinderspiel.
  3. Widerstandsfähigkeit: Sie müssen mit Steinzeug nicht empfindlich umgehen. Von der Spülmaschine über den Schrank bis zum Ofen müssen Sie wirklich hart arbeiten, um etwas zu zerkratzen, zu knacken oder abzusplittern.
  4. Fähigkeit, Wärme zu halten: Steinzeug hält die Wärme sehr gut und verteilt sie gleichmäßig. Wenn Sie die gebräunten Eckstücke von Aufläufen und Gratins mögen, ist Steinzeug genau das Richtige für Sie! Nicht nur das, sondern auch die hervorragende Wärmespeicherung von Steinzeug macht es perfekt für das Servieren vom Ofen auf den Tisch und hält Ihre Speisen für Mahlzeiten warm.
  5. Einspruch eindämmen: Die Dinge, die wir jeden Tag benutzen, sollten Funktionalität bieten, aber es gibt auch Nützlichkeit in Fröhlichkeit und Schönheit. Vor allem das Steinzeug von Le Creuset bietet eine verführerische Farbpalette. In der Küche und am Tisch heben diese Farbtupfer Ihr Essen und Ihre Stimmung.


In eine Pfanne geben:
1 Zoll Wasser
Geschirrspülmitteltablette (Sie könnten stattdessen 1-2 EL pulverisierte Geschirrspülseife versuchen.)
1 Esslöffel. Backsoda
2-3 EL. Essig

10-15 Minuten kochen (nicht köcheln lassen).

PS Ich weiß, dass es viele Reinigungsmittel für Pfannen gibt, aber das ist ein ganz anderes Thema, das ich eines Tages ansprechen muss. In diesem Artikel geht es nur darum, Dinge zu entfernen, die eingebrannt wurden.

Für weitere einfache Reinigungstipps, die Ihnen das Leben erleichtern, Sehen Sie sich unsere E-Books zum Organisieren und Reinigen Ihres Zuhauses an.


Terrakotta können Sie je nach Größe auf dem Herd oder im Backofen würzen. Große Terrakotta-Feuerbecken und Aufläufe passen besser in den Ofen, so dass dies möglicherweise die bessere Wahl für sie ist, aber kleinere Töpfe können entweder oder zubereitet werden. Um im Ofen zu würzen, füllen Sie den Topf zu 3/4 mit Wasser und backen Sie ihn zwei Stunden lang bei 225 ° F. Um den Topf auf dem Herd zu würzen, füllen Sie ihn zu 3/4 mit Wasser und stellen Sie ihn auf einen Wärmeverteiler über einem Herdbrenner. Stellen Sie den Herd auf niedrig und erhitzen Sie den Topf zwei Stunden lang. Lassen Sie den Topf im Ofen oder auf dem Herd auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.

Mit Gewürzen und Würzen müssen Sie es behutsam angehen, wenn Sie Ihr erstes Gericht im Terrakotta-Topf zubereiten. Terrakotta hat in seiner porösen Oberfläche noch Platz, um die Ester und ätherischen Öle scharfer Lebensmittel wie Knoblauch, Peperoni und Schalotten direkt nach dem Würzen aufzunehmen. Machen Sie Ihr erstes Gericht also neutral. Ein Vorschlag ist, den Topf halb voll mit gehackten Karotten und Sellerie zu füllen, die mit etwas Olivenöl bestrichen sind, und sie bei 350 F goldbraun zu rösten. Sie können den Topf auch mit 1 bis 5 cm gehacktem Sellerie und Karotten füllen und eine Hähnchenbrust darauf legen und daraus eine Mahlzeit zubereiten.


Asiatischer Salat mit Sesam-Ingwer-Dressing

Dieser “no leafy greens” Salat hat den Pep, um zu unserem Teriyaki-Hühnchen zu passen. Der Knall roter Zwiebeln und die Frische von Koriander oder Petersilie passen erstaunlich gut zusammen. All dies, bevor wir überhaupt mit dem Dressing beginnen, das ein wenig erdig ist und eine schöne Balance zwischen herb und süß hat.

Dieser asiatische Salat gibt Ihrem Hühnchen-Teriyaki genau den richtigen Twist.

Sie können jede der oben genannten Beilagen wählen, und wenn Sie diejenige finden, die Ihrem kulinarischen Geschmack entspricht, werden Sie dieses Teriyaki-Hähnchen garantiert immer genießen.


Das Gericht der Köche: Geschätzte Töpfe und Pfannen

7 von 9

Foto kaufen

Irv Miller (Foto: Phillip Makselan/H&G/pnj.com) Foto kaufen

Wenn Sie mit den Starköchen von Pensacola – Irv Miller, Gus Silivos, Frank Taylor, Dan Dunn und Jim Shirley – ein prickelndes Gespräch anregen möchten, lassen Sie die Jungs über ihre geliebten Töpfe und Pfannen speisen.

Wer hätte gedacht, dass Gespräche über gusseiserne Pfannen, Sautépfannen und Suppentöpfe eine solche Leidenschaft wecken könnten?

Nach ihrer kürzlichen Reise nach New York City teilt der preisgekrönte, erfahrene Fünfer begeistert seine Gefühle für Kochgeschirr und bietet begeisterten Hobbyköchen viele Denkanstöße.

Während sie bei der Arbeit viele professionelle Aluminiumgeräte verwenden, weil sie den Missbrauch bewältigen können, empfehlen sie andere Kochutensilien für zu Hause.

Jacksons Gründungschef Irv Miller sagt, dass Kochgeschirrlinien von Küchenstars wie Emeril Lagasse und Rachael Ray die Verbraucher oft dazu verleiten, viel Teig auszugeben, aber er rät vom Kauf zu Hause ab

"Sie müssen keine Sets kaufen, weil sie Teile enthalten, die Sie nie verwenden werden", sagt Miller.ng passende Sets.

„Ich verwende eine Vielzahl von Dingen – gusseiserne Pfannen, Edelstahl-Calphalon mit Kupferauskleidung, einen Nudeleinsatz und ein Rondeau. Ich habe nur eine antihaftbeschichtete Pfanne für Eier und Omeletts. Und ich habe nicht für alles Deckel.“ ' er sagt.

„Ich liebe mein Rondeau wirklich … hilf mir Rondeau … hilf mir, hilf mir Rondeau“, sagt Miller und unterbricht seine Einstellung von The Beach Boys „Help Me Rhonda“.

nicht nur wegen seines Volumens, das von 3 bis zu industriellen 18 Litern reicht, sondern auch wegen seiner unglaublichen Vielseitigkeit. Miller verwendet ein Rondeau zum Schmoren, Anbraten, Köcheln und vieles mehr. Ein Rondeau ist ein breiter Topf mit schwerem Boden, geraden Seiten und zwei Schlaufengriffen. Restaurantköche nutzen ständig das Rondeau,

Miller wird auch adrenalingeladen, wenn er das Fett über das italienische Kochgeschirr Piazza kaut, das 1880 von den Brüdern Giuseppe und Baldassarre Piazza kreiert wurde, und geradezu schwindelig wird, wenn er über die verschiedenen Größen der gusseisernen und emaillierten Töpfe und Pfannen von Le Creuset spricht, die in hellen Farben erhältlich sind Farben.

„Die sind toll“, sagt er. „Ich verwende Le Creuset eher für polierte Gerichte wie Coq au Vin (Französisch für Hühnchen in Wein). Ich verwende sie gerne wegen der Farben und es gibt sie in vielen Größen – von winzig bis riesig. Ich mag die süßen Kleinen. "

Miller verrät, dass er auch "ein Befürworter" von hochwertigem amerikanischem Edelstahl ist, insbesondere von Wear-Ever Centurion Edelstahl-Kochgeschirr, und ein großer Fan von Lodge-Gusseisenpfannen.

"Bei der Arbeit verwenden wir gusseiserne Pfannen für rustikale Eintopfgerichte", sagt Miller, der ein Rezept im "Lodge Cast Iron Nation Cookbook" hat.

"Gusseisen ist unmöglich zu brechen, und es wird wahrscheinlich länger halten als Sie."

"Keine Küche sollte ohne eine gusseiserne Pfanne sein", sagt Frank Taylor, Inhaber und Küchenchef von Global Grill. "Ich habe eine in meinem Haus, die mir von meiner Großmutter überliefert wurde, und ich habe eine andere, die ich seit 20 Jahren besitze.

"Gusseisen hält die Hitze sehr gut. Es eignet sich für alles, von Eintopfrezepten bis zum Anbraten von Fisch. Gusseisenpfannen sind pflegeleicht f

oder. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie mit Öl, etwas Fett oder Speckresten richtig gut zu würzen. Rohes koscheres Salz hilft, es zu glätten. Wenn Sie mit der Pfanne fertig sind, verbrennen Sie einfach (die Reste) bei hoher Hitze. Sobald es abgekühlt ist, wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch und Öl sauber. Sie waschen es nie mit Seife oder geben es in die Spülmaschine“, sagt Taylor.

Frank Taylor. (Foto: Phillip Makselan/H&G/pnj.com)

„Jeder verkauft gusseiserne Pfannen, von Pensacola Hardware bis Walmart“, sagt er.

Im Allgemeinen, sagt Taylor, stellen Köche ihr Handwerkszeug zusammen und kaufen niemals Sets.

Seine weiteren Kochgeschirr-Must-Haves:

• Hochleistungsfähiges 8-Quart-Le Creuset für Suppen, Gumbos, London Broils und mehr.

• 2-Liter-Saucenpfanne für Blanc-Soße und andere cremige Zubereitungen.

• Großer Suppentopf zum Kochen von Wasser und zum Herstellen verschiedener Brühen.

• 10-Zoll-Sauté-Pfanne für alle Arten von Braten.

Und auch er hat nur eine antihaftbeschichtete Pfanne für Eier und Omeletts.

Gus Silivos (Foto: Phillip Makselan/H&G/pnj.com)

Du wärst schwer zu finden

ein Mensch, der seine Bratpfanne mehr liebt als Gus Silivos seine.

"Ich liebe es wegen seiner Haltbarkeit und Praktikabilität. "Ich habe meine All-Clad 14-Zoll-Antihaft-Sautepfanne seit 20 Jahren", sagt Silivos, der zusammen mit seiner Frau Nancy's Haute Affairs und Scenic 90 Cafe besitzt.

„Die Sauteuse ist die am häufigsten verwendete Pfanne in der Profiküche“, sagt Silivos. "Sautieren bedeutet auf Französisch, es schnell zu machen, zu springen. Sie verwenden die Sauteuse vom Kochen des Hauptgerichts bis zur Beilage. Sie gibt Ihnen die Vielseitigkeit, schnell und geschmackvoll etwas zuzubereiten. Die Sauteuse fängt auch alle Aromen von das Eiweiß.

"Da es antihaftbeschichtet ist, wische ich es einfach ab, würze es und verwende es für das nächste Gericht und das nächste."

Zusammen mit seinen kulinarischen Kollegen lobt Silivos gusseiserne Pfannen und das Rondeau – und gibt den Daumen nach unten für Kochgeschirr.

Für den Hauskoch empfiehlt er den Besitz:

• Zwei Größen von Bratpfannen, ein 8-Zoll und 14-Zoll.

• Zwei Einhand-Pots, ein 4-Quart und 8-Quart.

"Für die meisten Menschen sollte das ausreichen, aber Sie müssen das, was Sie kaufen, auf die Bedürfnisse Ihrer Familie abstimmen", sagt Silivos. "Wenn ich zu Hause bin, ist mein Lieblingsstück mein Char-Griil. Es hält alle Gerüche draußen und erfordert nicht viel Reinigung."

Dan Dunn (Foto: Phillip Makselan/H&G/pnj.com)

Dan Dunn ist seit mehr als 20 Jahren preisgekrönter Koch und Koch im H2O Grill.

"Wir haben zu Hause acht verschiedene gusseiserne Pfannen und ungefähr vier bei der Arbeit", sagt Dunn. „Ich verwende ständig gusseiserne Pfannen, um alles zu kochen, vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen.

Dunn sagt, ein Chaos gusseiserner Natur sei zu Hause entstanden, als er in New York City und seine Frau Dione in Griechenland war.

"Mein 13-jähriger Sohn Simon hatte einen Anfall, weil seine Großmutter nicht mit den gusseisernen Pfannen kochen wollte", sagt Dunn lachend. "Sie würde nur die Mikrowelle benutzen."

Neben seiner Liebe zu allem, was aus Gusseisen besteht, bevorzugt Dunn zwei weitere Kochutensilien.

"Ich habe mein ganzes Leben lang gekocht, und Sie können alles sautieren", sagt Dunn. "Und ich liebe große Suppentöpfe. Wenn Sie gusseiserne Pfannen, Bratpfannen und Suppentöpfe haben, können Sie loslegen."

„Man muss mit Gas kochen“, betont Dunn. „Wenn ich nicht auf meinem Weber mit Holz oder Holzkohle koche, koche ich auf Gas, auf offenem Feuer. Ich bin Koch, und jeder Koch liebt offenes Feuer.

PS: Er liebt auch sein Nudelholz.

Ja, Sie wissen, was als nächstes kommt. Jim Shirley liebt gusseiserne Pfannen.

Shirley ist Küchenchefin und Teilhaberin der Great Southern Restaurant Group, zu der The Fish House, Atlas Oyster House und The Deck Bar gehören.

"Ich habe die gusseiserne Pfanne meiner Großmutter geerbt, aber es ist gut, Ihre Erbstücke mit anderem Kochgeschirr zu mischen", sagt Shirley.

"Ich verwende belgisches Kochgeschirr von Falk Culinair, weil es richtig schwere Töpfe und Pfannen herstellt. Ich liebe sie für das gleichmäßige Kochen. Die Dicke des Metalls macht eine gute Pfanne aus. Leichte Pfannen sind nicht gut."

Beim Kauf von Kochgeschirr empfiehlt Shirley, auf schwere Materialien zu achten.

Töpfe und Pfannen mit schwerem Boden sind am Boden dicker, was bedeutet, dass sie die Hitze eines Herdbrenners gleichmäßiger aufnehmen und verteilen als ein dünner Topf oder eine dünne Pfanne.

Dünne Töpfe und Pfannen sind anfälliger für „Hot Spots“ – Bereiche, die sich schneller erhitzen als andere. Heiße Stellen können, wenn sie nicht genau beobachtet werden, dazu führen, dass Ihr Essen anbrennt.

Ein Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzt und gart deine Zutaten gleichmäßiger.

"Ich muss auch eine halbe Gallonen-Saucenpfanne, eine 10-Zoll-Sauté-Pfanne und eine 14-Zoll-Frikassee-Pfanne mit einem großen Griff haben", sagt Shirley.

"Geben Sie Geld dafür aus und denken Sie daran, dass ein paar gut ausgewählte Kochgeschirre die bessere Investition sind."


Die besten Töpfe:

“Ein Frauenunternehmen mit Sitz in NYC, diese Pfannen bringen schöne Farbe auf mein Kochfeld und tragen sich wunderschön.” — Lani Halliday, Inhaberin, Brutus Bakeshop

“Ich liebe einen Mehrzwecktopf, der so wunderschön ist, dass er für alle Zeit auf Ihrem Herd stehen und sofort zur Arbeit eingesetzt werden kann. Ich koche Suppe, Pasta, Brathähnchen, Eintöpfe und sogar Frühstücksgebäck in dieser Schönheit.” — Sarah Copeland, Autorin, Jeder Tag ist Samstag und Instant-Familienmahlzeiten

“Ich liebe die Vielseitigkeit des holländischen Ofens – Sie können einen Brasato (in Rotwein und Rinderbrühe gekochtes Rindfleisch) braten und ihn auch als Topf verwenden. Ich liebe den Topf, um die perfekte Pasta zu machen! Die Bratpfanne ist der perfekte Begleiter, wenn ich meinem Sohn das Frühstück zubereite – er liebt meine Sauerteig-Pfannkuchen mit Käsekruste. Da die Pfanne antihaftbeschichtet ist, löst sich die Käsekruste leicht von der Pfanne.” — Daniele Uditi, Küchenchef, Pizzana

“Sobald Sie diesen gusseisernen Schmortopf benutzt haben, werden Sie nie wieder einen anderen verwenden wollen. Staub ist mein Standbein und macht es einfach richtig für jeden Schmorbraten, jede Suppe oder Brühe.” — Athena Calderone, Designerin, Autorin und Unterhaltungsexpertin

“Ähnlich einem Dutch Oven liebe ich diesen Topf für Suppen, Eintöpfe und jede Art von Eintopfgericht. Durch die gewölbten Seiten lässt es sich besonders leicht umrühren, ohne dass sich etwas in den Ecken festsetzt.” — Jeanine Donofrio, Schöpferin von Love & Lemons, Autorin von Liebe & Zitronen jeden Tag

“Le Creuset stellt Töpfe her, die Sie für immer besitzen werden. Da sie aus Keramik sind, halten sie hohen Temperaturen stand und haben eine antihaftbeschichtete Oberfläche. Ich mache Suppen, Eintöpfe und langsame Schmorgerichte in meinem auf jedem Herd von Gas, Elektro oder Induktion und auch im Ofen. Eines der größten Geschenke, das Sie dem zukünftigen Koch in Ihrem Leben machen werden.” — Catherine McCord, Autorin und Gründerin von Weelicious and One Potato

“Ich benutze dies für so ziemlich alles, vom Anbraten über die Zubereitung von Saucen bis zum Kochen von Risotto. Es ist mein Lieblings-Küchentopf, der auf dem Herd und im Ofen gut funktioniert.” — Alison Wu, Gründerin Wu Haus und Ami Ami


Mauviel M’steel Kohlenstoffstahl-Pfanne

Lassen Sie uns die Kohlenstoffstahlpfanne durchgehen, Restaurant verwenden diese Pfannen für alle Arten von alltäglichen Arbeiten, vom Anbraten von Steaks über das Anbraten von Zwiebeln oder das Kochen von Eiern, vielleicht haben Sie noch nie von einer Kohlenstoffstahlpfanne gehört, die Sie bestimmt schon gegessen haben ein paar Mahlzeiten in einem zubereitet. Französische Crêpes- und Omelettpfannen werden aus Kohlenstoffstahl hergestellt, wie sie auch in chinesischen Restaurants verwendet werden.

Julia Child hatte sogar ein paar Kohlenstahlpfannen neben ihrem bekannten Kupferkochgeschirr. In der heimischen Küche verwenden Europäer Pfannen aus Kohlenstoffstahl, die sehr beliebt sind. Trotz ihrer Verbreitung in Restaurants hat sich Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl jedoch bei Hausköchen in Amerika nie wirklich durchgesetzt.


Am besten riechende Spülmittel (die auch wie ein Champ funktioniert): Mrs. Meyer’s Clean Day

Hinter dieser Firma steht eine echte, lebende Mrs. Meyers (ihr Vorname ist Thelma) und sie wird mit den Worten zitiert: “I würde meinen Namen nicht auf etwas setzen, das nicht hart arbeitet und gut riecht.& #x201D Wir müssen sagen, dass sie es in beiden Fällen mit ihrem Spülmittel geschafft hat. Dieses biologisch abbaubare Produkt schneidet Fett gut, spült sauber und ist leicht für die Hände. Es kommt in einer Vielzahl von bezaubernden frischen Gartendüften, wie Zitronenverbene, Geranie, Rosmarin, Geißblatt, Lavendel und Rettich, auf die ich sehr reingefallen bin und (kein Scherz!) .


Ellens getestete Mengenrezepte

Kalter Champagner-/Wein-Buffet-Empfang für 25 Ein Einkaufsführer. Chai-Gewürztee Machen Sie Ihren eigenen Liter Chai-Konzentrat zu einem Bruchteil der Kosten, die im Laden gekauft wurden. Auch koffeinfreie Variante. Kung Fu Vegetarische Gemüsesuppe Jamilla's Gazpacho Eine eisige Sommergartensuppe. Kräutertees Sechs verschiedene Kräutermischungen für Wehwehchen und einfach nur leckeres Trinken. Tolles Crockpot Chutney Sommer oder Winter, mit reichlich Ernte oder Dosenfrüchten, können Sie ein tolles Gewürz für Ihr Curry oder Braten zubereiten. Crockpot Cranberry Relish Wenn Sie Geflügel- oder Tofubraten zubereiten, probieren Sie diesen Herbstfavoriten. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) Eine knusprige, würzige Gemüsegurke schmückt ein einfaches Sandwich oder jede Käseplatte. Biscotti Baking Binge und eine Sammlung von Biscotti-Internet-Rezepten und -Geschichte Fleischbällchen, Nudeln und Beilagen für 25 Personen. Fügen Sie Ihr eigenes Lieblingssaucenrezept hinzu. Ob Italiener oder Schwede, jeder kann dieses einfache Essen genießen. Leichtes Souffle für 25 Personen Die original verwendete Dosensuppe ist also nichts für Feinschmecker. Diese Anpassung ist einfach und temperamentlos und verbraucht viel gehacktes gekochtes Gemüse. Es kommt bei den Gästen gut an.

Gebackene Makkaroni und Käse für viele mit einer schnellen und einfachen Käsesauce. Classic Baked Mac and CheeseDas reichhaltige goldene Gericht unserer Träume und Erinnerungen mit knuspriger Oberfläche.

Schnell gebackene Äpfel haben einen traditionellen Geschmack, sind aber für eine Gruppe praktisch. Reis- oder Tapiokapudding Ein nahrhaftes Dessert, auch gut zum Frühstück. Ellen's Wirklich guter Brotpudding Zoe's Hummus: 60 Portionen Rich Baked Oatmeal for 50 ist ein Rezept für ein köstliches, proteinreiches Frühstück über Nacht. Gefrierschrank- oder Crockpot-Lasagne-Rind-, Hühnchen- oder fleischlose Variationen, dieses Rezept verwendet ungekochte Lasagne-Nudeln. Einfrierende, haltbare Kartoffelpüree für 25 Mit diesem einzigartigen Rezept können Sie einen gefrorenen Hirtenkuchen toppen, eine Thanksgiving-Menge erfreuen oder mit den verkehrten Hühnchen unten servieren. Roast Chicken Melee, wenn Hühner im Angebot sind, braten Sie sechs auf einmal! 24 Portionen, plus die BESTE Hühnersuppe. 24 Gardenburger ein Klonrezept und eine höhere Ernährungsanpassung. Diese frieren sehr bequem ein. Gebackener Yellow Squash Casserole für 24, wie er im ganzen Süden und in einem berühmten Southern Diner serviert wird. Lässt sich wunderbar einfrieren, um (OAMC) einmal im Monat zu kochen. Squash and Pasta Bake for 24, wenn Sie eine ernsthafte Beilage oder ein gutes vegetarisches Hauptgericht benötigen. Das Einfrieren vorgegarter Fleischböden ermöglicht die schnelle Zubereitung großer Mahlzeiten. Senken Sie den Cholesterinspiegel in Hackfleischgerichten! Kakao und reichhaltige heiße Schokoladengetränke für Wintermorgen und Keksfeste. Buttermilch-Engelskekse Einfache, zarte, vielseitige Kekse, Knödel, Fladenbrot und vieles mehr. Kühlen, bis es benötigt wird. Einfrierfähige Krusten und Apfelfüllung für 10 Kuchen neu Buttermilch-Klee-Muffins neu Machen Sie 4 Dutzend auf einmal oder kühlen Sie den Teig bis zu 6 Wochen lang Variationen mit ECHTER Kleie statt teurem Kleie-Müsli - weniger Zucker, mehr Frucht! Tolles Vollkorn-Pfannkuchen-Mix Hausgemachtes Deluxe-Mehrkorn-Buttermilch-Batch-Pancake- und Waffel-Mix-Rezept.

Portionsweise einfrieren, für Familienfeste oder Hochzeitsessen verwenden.

Sparsame Vorspeisen für 50-100

Großartig für kostenlose Essensveranstaltungen, dies sind leckere, aber preiswerte Gerichte - Familien- oder Camp-Essen, kein Essen für Hochzeitsfeiern.

Beilagen für 50-100- Salate, Reis, Gemüse

Professionelle Rezepte für 50-100

Hier sind einige geschmacksverbesserte Grundrezepte für die Gastronomie, die Ihnen helfen werden, zwischen Gewichten und den traditionelleren Maßen hin und her zu wechseln.

Gebackener French Toast Viel Frühstück, kein Braten ein Grundrezept. Erfordert Kühlung über Nacht vor dem Backen. Topping-Rezept hinzugefügt Fettarme Haferflocken-Muffin-Quadrate Ein Geheimnis des Quantenkochens besteht darin, ein Lieblingsrezept in eine einfacher zuzubereitende Form zu übersetzen. Ein Rezept für sechs Muffins lässt sich hervorragend in einer 10" Kuchenform backen und in Spalten schneiden. Ein Rezept für 50 Muffins kann zwei tolle Pfannen mit Frühstücksquadraten zubereiten. Gemüselasagne Grundmengen: eine Nudel pro Person, und weiter geht es. Türkei oder Tofu Rotini mit Käse Eine einfache, kinderfreundliche Hausmannskost mit vegetarischer Variation Brokkoli- oder Karottensalat Erdnussbutterriegel Erdnussbutterglasur für die Erdnussbutterriegel Indischer Pudding Maismehl und Melasse oder Honig, langsam gebacken zu einem außergewöhnlichen Dessert Löffelbrot A leichtes, leckeres Maismehl-Souffle, perfekt für einen Gemüseteller oder ein Sonntagsessen.Southern Dressing or Stuffing Angereichert mit Paprika, hartgekochten Eiern und goldenem Würzgemüse ergibt dies ein sättigendes und köstliches Gericht.Mit einer großartigen Soße kann es a feines Hauptgericht zum Mittagessen Southwestern Breakfast Bake Ein südwestlicher Geschmack in einer quicheartigen Füllung mit knuspriger Kartoffelkruste, zum Frühstück, Brunch oder Mittagessen.

Mengenkochen für Gruppen und Anlässe - Links

Zugriff über den Quartiermeisterdienst der Bundeswehr Rezeptsuche bietet ein Suchgerät für über 1300 standardisierte Rezepte für 100 Personen. Es gibt auch eine Liste aller Rezept- und Richtlinientitel, einschließlich einer vollständigen Einführung in die Mengenkochgeräte, Rezepte und Techniken. Sie benötigen das Adobe Acrobat Reader Plug-in für Ihren Browser, um die Rezepte auf der Website der Streitkräfte verwenden zu können. Volumen für Pfannen, Kuchenformgrößen und viele andere Anleitungen zu Pfannenmessungen. Essen gibt Pfunde in Tassen und zurück.

Budgetierung und Planung für große Gruppen und Veranstaltungen

Die GROSSE Frage? Willst du WIRKLICH für 100-200-300 kochen? Denken Sie darüber nach, Ihre Hochzeit selbst zu verpflegen? Oder veranstalten Sie ein wirklich großes Food-Event? Lesen Sie dies zuerst! Portionen für 100: Vorspeisen, Salate, Gemüse, Sandwiches, Stärke und Getreide. Salatbars für 100 ein Artikel über Planung und Tabellen für verschiedene Artikel. Getränke und Sonstiges für 100 Einzelartikel, die für 25 Portionen benötigt werden. Denken Sie daran, dass "25 Portionen" etwa 20 Personen ernährt! Ein paar Hinweise zur Kostenplanung und Schätzung der wöchentlichen Verpflegung für große Gruppen Wenn es sich um ein langfristiges Projekt und nicht um eine Party handelt, brauchen Sie andere Mengen und einen anderen Ansatz! Vom Plan zur Pfanne und auf den Tisch. Kochen Sie Ihre große Party. Im Gange. Sonnenseite nach oben! Frühstück für 100 planen Ich liebe BRUNCH für 100 – ein kompletter Plan. Käsekartoffeln, erstaunliche Ahorn-Dattelschichten und mehr. Planungstabellen für Desserts und Portionspläne für Kuchenschichten. VIEL CHILI auch Maisbrot, Meerrettichgurken und Schwätzchen. Spaghetti, lota Pasta Große BBQs, Picknicks und Brisket, mit Vorspeisenplanung und Grillinfos und Mengen für BBQ, Lazy-Q und sogar Pseudo-Q (Ofenbasiert, BBQ "Style"). TexMex Fiesta-Fiesta Taco Fiesta, Spanischer Reis, Spinat Enchiladas, Creamy Bean Burritos und andere beliebte Artikel ab 100. Fajitas für vier oder hundert Mengenführer, Rezepte, Menüs, Kochtipps Baked Potato Bar für 100 – ein Arbeitsblatt für Beläge und grundlegende Anweisungen zum Kartoffelbacken. Wie man kocht und hält. Tipps und Richtlinien für die Einrichtung von Selbstbedienungsbars und Buffets Mengen für Vorspeisen-, Käse- und Partyschalen für viele So bereiten Sie große Gemüseschalen und Salate zu Deviled Eggs, Hot Wings und andere Vorspeisen für große Versammlungen Obstplatten und Obstsalate für Ihre Party Tee in der nachmittagsgeschichte des tees, wie man tee für ihre party zubereitet. Tee-Sandwiches aller Art Rezepte für Käse- und Weinpartys für Käse-Logs und Dips, Einkaufsnotizen und andere Leckerbissen für diese freundlichen, einfachen Partys. --> Planungshandbuch für Picknicks und Big Sandwich-Veranstaltungen, Rezepte und Mengentabellen. Schokoladenbrunnen Aufstellen, Aufräumen, Vorsichtsmaßnahmen und Mengen. Punches und Partydrinks Ein paar meiner Kreationen. Ice Cream Socials, Affogato und Sundae Bars Ein Dessertempfang ist eine schöne Feier nach der Hochzeit. Hier ist wie.

Salate mit marokkanischen Couscous-Salat, Next Day Many Layer Salad, griechischer Salat für 100, neu für 2009 Nana Custard Bars, Rozky - Traditionelles slowakisches Rosinengebäck

Menge Kochen in der heimischen Küche

Einmal im Monat Kochen (OAMC), Gefrierkochen oder Megakochen Ellen's Kitchen OAMC-Rezeptverzeichnis und Links. Der OAMC-Neuling liest dies zuerst, bevor Sie OAMC starten. Einfrieren von Aufläufen für OAMC mit Pfannenwechseltisch Was Sie wissen müssen, um Ihre eigenen Rezepte erfolgreich einzufrieren und aufzuwärmen. Friere diese Kartoffeln ein! Haben Sie gehört, dass Sie Kartoffeln nicht einfrieren können? Probieren Sie einfrierbares Hashbrown-Frühstück und andere Kartoffeltricks aus. Gefriersaucen und Salsas neu Machen Sie diese für Ihre Gefrierburritos oder Enchiladas. Ein-Personen-OAMC-Plan. neu --> Ein OAMC-Plan für einen 10-Personen-Sojavegetarier-Haushalt neu mit Einkaufsliste, Vorbereitung und Rezepten. Rindfleischstückchen und Rinderhackfleischzubereitungen für das OAMC-Kochen. OAMC für Singles und Paare neu OAMC für Singles und Paare verbessert die Ernährung, erhöht die Vielfalt, senkt die Lebensmittelkosten auch für kleine Haushalte. neu -->Im März erhältlich, Frühstücksburritos, Quiches, Muffins und andere Auswahlmöglichkeiten. Ihr Gefrierschrank ist gesünder und billiger als jedes Drive-in-Fenster! Freezable Burritos Freezable Quiches neu von der klassischen Quiche Lorraine bis zur Frühstückspizza. --> Entree Exchange Club Friere es ein, tausche es um oder veranstalte eine große Party, sobald du das Quantitätskochen gelernt hast, hast du viele Möglichkeiten. OAMC-Techniken und -Tipps Einige Gewürze und Aromen lassen sich nicht gut einfrieren. Hier finden Sie Wrapping-Tipps und andere Hinweise für OAMC. Helfen Sie mit, Tassen in Pfund für Ihre Einkaufsliste zu übersetzen Mengenkochen und OAMC: zwei Variationen zum gleichen Thema. Einmal im Monat Kochnotizen und OAMC-Links – eine Arbeit in Arbeit

Klicken Ellens Küche-Updates um Updates anzufordern, neue Themen vorzuschlagen oder einen defekten Link, Kommentar oder eine Frage zu melden. Geben Sie "Updates" in die Betreffzeile ein, wenn Sie Updates anfordern. BITTE senden Sie Fragen getrennt von Update-Anfragen.


Schau das Video: Marillenknödel I Österreichische Fruchtknödel I Topfenteig I Johannisbeersoße (Januar 2022).