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Milchcreme

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Milchcreme-Rezept von vom 23.02.2010 [Aktualisiert am 04.05.2015]

Dieses Milchcreme-Rezept ist wirklich außergewöhnlich, es hat einen delikaten Geschmack. Das Milchcreme-Rezept kommt ohne Eier aus und ist sehr einfach zuzubereiten.
Mit dieser Milchcreme habe ich Windbeutel und verschiedene Kuchen gefüllt und das Ergebnis war immer hervorragend.

Methode

Wie macht man Milchcreme

In einem Topf mit dickem Boden die Milch zum Kochen bringen.
Sobald die Milch den Siedepunkt erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Mehl, die Vanille und den gesiebten Zucker hinzu.

Die Sahne wieder auf den Herd stellen und eindicken lassen, dabei ständig umrühren und noch einige Minuten kochen lassen.

Lassen Sie die Milchcreme abkühlen. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen.
Nun die vollständig abgekühlte Sahne zur Schlagsahne geben.

Mischen Sie die Milchcreme vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben.


Anschließend die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.


Kakaobrötchen mit Milchcreme

Für die Milchcreme 300 g Milch 1 zusammen mit dem Zucker in einem Topf 2 erhitzen. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und extrahieren Sie die Samen, indem Sie sie mit einem kleinen Messer 3 . abschaben

die Samen der Vanilleschote in die Milch 4 geben und bei sehr schwacher Hitze erhitzen, dabei gut mit dem Schneebesen verrühren, um den Zucker aufzulösen. In einer separaten Schüssel die Maisstärke 5 sieben, dann die restliche Milch einfüllen und mit einem Schneebesen 6 verrühren: So vermeiden Sie Klumpenbildung in der Sahne.

Die kalte Milch, in der sich die Maisstärke aufgelöst hat, mit Milch und Zucker in den Topf geben 7. Fügen Sie auch den Honig 8 hinzu, weiter mit dem Schneebesen immer bei sehr geringer Hitze, bis die Sahne eingedickt ist. Sobald es dick und homogen ist, schalten Sie es ab und gießen Sie die erhaltene Sahne in eine Schüssel 9.

Mit der transparenten Folie in Kontakt abdecken, damit sie gut auf der Oberfläche haftet, damit sich keine lästige Kruste bildet 10 auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie die Sahne nach Ablauf der erforderlichen Zeit aus dem Kühlschrank 11: Wenn Sie Klumpen finden, sieben Sie sie mit einem engmaschigen Sieb, um sie zu entfernen. Die Sahne mit einem elektrischen Mixer erhitzen, dann die kalte Sahne aus dem Kühlschrank in einer separaten Schüssel schlagen 12.

Die Schlagsahne zu der nun kalten Milchcreme 13 geben, die beiden Mischungen sehr vorsichtig von unten nach oben mischen 14 bis eine glatte und homogene Sahne entsteht 15. Fertig ist Ihre Milchcreme: Sie können damit Windbeutel, Keksteigrollen, Kuchen und andere Desserts füllen!


Keine Milch und Eier für Kaffeecremes: leckere und gesunde Rezepte

Leichte und gesunde Kaffeemousse
Kümmerst du dich um das Backen von Kuchen und gefüllten Blätterteig für deine Bar? Sind Sie eine Mutter, die eine Nachmittagsjause oder einen Geburtstagskuchen zubereiten möchte? In beiden Fällen gibt es kein Entkommen: Der Gesundheit der Gäste muss höchste Aufmerksamkeit geschenkt werden. Und wenn glutenfreie Mehle für Gebäck, Mürbeteig und Biskuitkuchen, Vanillepudding und seine Kaffeevariante empfohlen werden, greift man lieber zu Zubereitungen ohne Eier, Milch und Derivate. Der Austausch scheint kompliziert, aber mit etwas Sorgfalt können Sie köstliche Ergebnisse erzielen, ohne aufzugeben.
Der Verzicht auf Milch bringt keine großen Nachteile, da der Markt heute vor allem mit seinen Bio- und Vegan-Linien valide Alternativen bietet. Der am besten geeignete Ersatz ist zweifellos Reismilch, die einen süßen, aber delikaten Geschmack hat, absolut bekömmlich und frei von Milchzucker und Proteinen ist. Aber auch das Soja macht den Job gut.
Wenn das Problem durch Eier dargestellt wird, können Sie stattdessen Zucker, Zitronenschale und Vanille oder Vanillin verquirlen, um sie der zuvor zubereiteten Mehl-Milch-Mischung hinzuzufügen. Wenn Sie eine samtige, aber dichte Mousse wünschen, fügen Sie etwas Maisstärke oder Maisstärkemehl hinzu, wesentliche Zutaten, um die Mischung dicker und kompakter zu machen.

Beispiel für ein leichtes Rezept
Wenn es nicht nur um gesunde Rezepte geht, sondern auch auf die Nadel der Waage geachtet wird, dann ist die Zubereitung einer Tasse kalter Kaffeesahne als Alternative zur klassischen Methode radikal. Nachdem der Kaffee zubereitet und abgekühlt ist, werden Puderzucker, Ricotta und Sojasahne, pflanzliche Alternativen zur Kuhmilch, in einer Schüssel vermischt. Durch die Wahl, die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen zu verarbeiten, wird auch nach Zugabe von flüssigem Kaffee leicht eine cremige Konsistenz erreicht. Nachdem die Portionen in einem Glas oder einer Tasse zubereitet wurden, muss das mit einer Folie geschützte Dessert mindestens einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank bleiben. Und um Ihre Delikatesse zu vervollständigen, beenden Sie die Mousse mit ein paar Kaffeebohnen, die mit dunkler Schokolade überzogen sind. An dieser Stelle bleibt nur noch der Geschmack.

Personalisieren Sie das Dessert mit einem Gourmet-Touch
Ob Laktoseintoleranz oder Eierallergie Ihrer Gäste, nach originellen und überarbeiteten Rezepten können Sie Ihre Kaffee-Sahne-Torte immer noch auf den Tisch stellen und den Gaumen der Gäste erfreuen. Um das Dessert zu vervollständigen, wählen Sie im Fall der Löffelcreme vielleicht eine Waffel oder einen köstlichen Vergnano-Zimt-Kekse.


Dieser Blog entstand aus Leidenschaft, aber vor allem aus Liebe zum Essen. Es ist eines der wenigen Dinge, die mir Linderung verschaffen, während ich damit experimentiere, es kombiniere, koche und vor allem schmecke. Aktivieren Sie alle 5 Sinne, denn in jedem präsentierten Gericht muss zuerst der Aspekt sein, wenn es nicht einladend ist, probieren Sie nicht einmal das Parfüm, das die geheimsten Mäander unserer Sinne berührt Berührung, denn nur wenn Sie es mit Ihren Händen essen, können Sie es schätzen it Geschmack auf ganzer Linie, jeder Geschmack eine Explosion für die Geschmacksknospen und schließlich der Sound, der beim Aufschneiden oder einfach nur Genießen ausstrahlt. Das bedeutet, ein Gericht zu vervollständigen, nicht nur bei der Zubereitung und Präsentation aufzuhören, sondern auch bei allem, was es umgibt!


Methode:

Mit einem Sparschäler eine halbe Zitrone in Streifen schälen (ohne den weißen Teil zu entfernen) und in eine Pfanne mit Wasser geben und einige Minuten ohne Kochen erhitzen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier – 2 rote und 1 ganze – zusammen mit Zucker, Salz und Vanille mit einem elektrischen Schneebesen schlagen.

Fügen Sie auch die gesiebten Stärken hinzu, indem Sie sie mit einem Spatel (mit sanften Bewegungen von oben nach unten) einarbeiten.

Nehmen Sie ein kleines Glas heißes Wasser und fügen Sie es langsam zu der Eiermischung hinzu und rühren Sie weiter: es dient dazu, es zu verdünnen (verhindert das Kochen der Eier).

Fügen Sie auch den Rest des vom Herd genommenen Wassers hinzu - nachdem Sie die Zitronenschale entfernt haben - und mischen Sie alles gut.

Stellen Sie es wieder auf die Hitze, bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig um, bis die Creme dicker wird: dann auf einen Aluminiumteller gießen (stellen Sie es für einige Minuten in den Gefrierschrank: es muss sehr kalt sein, damit die Creme nicht weitergaren) und mit Frischhaltefolie abdecken.

Stellen Sie die Creme für mindestens ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank, um sie abzukühlen.

Wenn Sie es zurücknehmen, hat es sich möglicherweise zu sehr verfestigt und ist ein wenig gummiartig: Verdünnen Sie es leicht, indem Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen - übertreiben Sie es nicht, sonst wird es zu flüssig! - und mit den Peitschen wieder zusammenbauen.


So bereiten Sie die Milchcreme zu

In einem Stahltopf mit dickem Boden 100 ml Milch mit dem Zucker erhitzen, dann die Vanille hinzufügen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren weiterkochen, um den Zucker gut aufzulösen (1) Stärke separat sieben, Mais, Sie können auch das Mehl verwenden und die anderen 100 ml Milch dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Alles zur Milch in den Topf geben und den Honig (2) dazugeben und weiterrühren, bis die Sahne schön dick ist. Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie die Sahne in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, in der Zwischenzeit die Sahne sehr kalt aufschlagen und dann zur Milchcreme (3) geben, dabei von unten nach oben mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine weiche und samtige Masse entsteht Sahne. .

Wenn Sie fertig sind, können Sie Ihre Milchcreme verwenden, um sie als frisches Dessert zu servieren oder Kuchen, Süßigkeiten oder Windbeutel zu füllen.


Mit seinem weichen Herzen, dem mit Milchcreme zerbröselt Es ist ein Dessert, das Sie und Ihre Kinder noch mehr erobern wird.

Die Füllung ist eine köstliche Milchcreme mit zartem Geschmack, die in wenigen Schritten fertig ist: Sie müssen die Milch nur mit Zucker, Vanille und Maisstärke kochen, eine Zutat, die uns eine dichtere Konsistenz ermöglicht.

Im leichten Gegensatz zur Füllung ist der Teig jedoch knuspriger, durch sein unregelmäßiges Aussehen in Krümel definiert.
Es wird mit Mehl, Zucker, Eiern und Butter zubereitet und in diesem Fall mit dem Zusatz von Kakao, der alles noch unwiderstehlicher macht.

Ein köstliches Dessert, ideal für einen ganz besonderen Snack!
Verpassen Sie nicht unsere Videorezept und die Erklärungen Schritt für Schritt.

Was wir für das Rezept brauchen:

Zerbröckelter Pandoro mit Orangencreme

Zerbröckelter Kürbis und Äpfel

Zerbröckelte Kartoffeln mit Champignons und Wurst


Carmelas Rezepte

ZUTATEN
6gr Hausenblase
500ml Schlagsahne bereits gesüßt (ich verwende hoplà)
250ml Kondensmilch (Infos zu Kondensmilch HIER)
1 Beutel Vanillin
Es gibt auch die Möglichkeit, es nur mit Butter und Kondensmilch zu machen, aber das habe ich noch nie probiert, da ich befürchte, dass der Geschmack zu butterartig ist :)

-Nehmen Sie die 6 Gramm Hausenblase und weichen Sie sie in etwas Wasser ein und lassen Sie sie dort.

- Die Hausenblase ausdrücken (überschüssiges Wasser entfernen) und den Kleber in ca. 100 ml Schlagsahne geben, dann Sahne und Kleber in ein Wasserbad geben, erst entfernen, wenn sich die Hausenblase in der Sahne aufgelöst hat.

-In eine andere Schüssel die Kondensmilch (250ml), die Sahne mit der geschmolzenen Hausenblase und Vanille geben, 5 Minuten schlagen und abkühlen lassen.

- Die restlichen 400 ml Sahne steif schlagen, und sobald die Temperatur der Kondensmilch mit der Schlagsahne übereinstimmt, die 2 von mir empfohlenen Verbindungen mischen, die Kondensmilch und die Hausenblase in die Sahne geben und wenden, ohne die zu entfernen Sahne und ohne Klumpen zu machen. So haben Sie Ihre Milchcreme.

Es eignet sich hervorragend für Desserts wie Kinderscheiben mit Milch oder Kinder Pinguì oder sogar für Kinder Paradiso, aber auch für Brötchen oder Windbeutel oder Desserts, bei denen wir anstelle von einfacher Sahne mehr Geschmack geben möchten.


Zubereitung von Kinder-Paradiso-Snacks

Wir bereiten sofort den Butterbiskuitkuchen zu. Wir legen die Eier in eine Schüssel. Wir schlagen die Eier mit einem elektrischen Schneebesen, um einen Schaum zu erhalten, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und verwenden Sie weiterhin die Schneebesen. Wir erhalten eine dicke und flauschige Mischung, erst dann die Butter oder Margarine hinzufügen, geschmolzen, aber nicht heiß. Wir mischen erneut, reduzieren die Geschwindigkeit und fügen nach und nach das Mehl hinzu, schließlich die Stärke. Wir fügen Vanillin und Hefe hinzu und wenden uns erneut. Wir können das gesiebte Mehl mit einem Spatel einarbeiten, um die Mischung nicht zu zerlegen. Die Masse in die gefettete und bemehlte Form gießen oder mit Pergamentpapier auslegen. Da ich die 26 & # 21526 cm quadratische Pfanne nicht hatte, habe ich 2 kleine rechteckige Förmchen verwendet, längere Seite ca. 20 cm, so dass es mir dann ausreichte, die Ränder auszuschneiden und meine Snacks in der richtigen Größe fertig zu haben.

Wir backen in einem heißen Ofen auf halber Höhe bei 180 ° C im statischen Ofen, bei 165 im Umluftofen. Die Dauer variiert je nach verwendeter Form, für die 24-26 cm-Form dauert es 40-45 Minuten, 30-35 für die kleinen Formen, die wir im Ofen nebeneinander auf gleicher Höhe zusammenstellen.

Wir nehmen den Biskuitkuchen mit gekochtem Gesicht aus dem Ofen und lassen ihn abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor.

Wir schlagen die Sahne aus dem Kühlschrank, ziemlich kalt, ich habe Schlagsahne verwendet, die bereits gezuckert ist, und etwa 150 g oder etwas mehr gesüßte Kondensmilch, und was soll ich tun, ich mag schöne süße Desserts. Einfach die Kondensmilch zur Schlagsahne geben und wenden. Wenn Sie möchten, können Sie die Kondensmilch durch Mascarpone ersetzen, für eine weniger süße Sahne, aber genauso gut können Sie einen Teelöffel Honig in die Sahne geben, damit sie an der richtigen Stelle sehr lecker und süß wird.

Wenn der Biskuit abgekühlt ist, öffnen wir ihn in der Hälfte, machen ihn mit der Sahne und schließen ihn mit der anderen Hälfte, wir schneiden die Ränder aus, wenn wir perfekte Brioches wollen, und stellen ihn erst nach ein paar Minuten in den Kühlschrank Stunden nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank, Himmelskuchen mit Milchcreme, bestreuen ihn mit viel Puderzucker und schneiden ihn wie die Snacks, die wir auf dem Markt finden. Fertig sind unsere Paradieskuchen-Snacks mit Milchcreme wie kinder paradiso, und sie sind wirklich lecker, sehr weich und cremig.

Wenn Sie meine Rezepte erhalten möchten, folgen Sie mir auch in sozialen Netzwerken, auf der FACEBOOK-Seite, Pinterest Telegram und Instagram. Ich erinnere Sie daran, dass Sie hier oder sogar in sozialen Netzwerken einen Kommentar hinterlassen können, und wenn Sie eines meiner Rezepte ausprobieren , schick mir auch deinen Shot, du findest mich auch auf YouTube: Ornella Scofano Rezepte what a Passion.


Milchcreme

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Video: Milchcreme Fertig in 5 Minuten - ein Genuss aus einfachsten Zutaten! (August 2022).