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Die neue Food-App „Dysh“ verwandelt Ihren #FoodPorn in Bewertungen

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Dysh-Nutzer können ihre kulinarischen Erfahrungen teilen und erstklassige Restaurants in ihrer Nähe entdecken

Die YouTube-Giganten Grace Helbig, Hannah Hart, Mamrie Hart und Ingrid Nilsen schließen sich dem Dysh-Team als Gründungsmitglieder an.

Neue Food-App, Dysh, möchte die Esskultur „neu definieren“. Über die App können Nutzer Fotos teilen, was sie essen, Gerichte bewerten und sehen, was Freunde und andere Nutzer essen und trinken.

Das Los Angeles Zeiten beschreibt Dysh als „ein Mashup aus Yelp, Facebook und Instagram“.

„Wir haben eine Social-Utility-App entwickelt, die über die bloße Anzeige des Bildes hinausgeht und es in Inhalt für eine personalisierte Engine für Essens- und Getränkeempfehlungen umwandelt“, sagte Dysh-Gründerin und CEO Ashley King in a Stellungnahme. „Unsere Plattform ermöglicht es Benutzern, schöne Essensfotos zu durchsuchen, die von ihren Freunden gepostet wurden, hilft ihnen aber auch, eine Entscheidung zu treffen, was sie bestellen möchten.“

Das Unternehmen hat sich mit den YouTube-Stars Grace Helbig, Hannah Hart, Mamrie Hart und Ingrid Nilsen zusammengetan, um die App zu neuen Höhen zu bringen. Zusammen haben diese Influencer mehr als 20 Millionen Fans, berichtet Vielfalt. Tatsächlich folgen neue Benutzer, die die App herunterladen, ihnen automatisch, um einen Vorsprung bei Lebensmittelempfehlungen zu erhalten.

„Mit Hannah, Grace, Mamrie und Ingrid zusammenzuarbeiten, um Dysh zu entwickeln und zu formen, war eine Ehre“, sagte King. „Sie sind nicht nur perfekte Beispiele dafür, was es heißt, Geschmacksknospen zu sein – sie vertrauen dem Geschmack des anderen und haben Spaß daran, ihr kulinarisches Leben miteinander zu teilen – sie bringen auch ein soziales und geschäftliches Geschick mit, um eine Plattform für Millennials aufzubauen.“

App-Benutzer werden ermutigt, Fotos und Bewertungen zu posten, um anderen bei der Entscheidung zu helfen, was sie bestellen möchten, und um Benutzer mit den am besten bewerteten Gerichten in der Nähe und dem Besten eines bestimmten Gerichts zu verbinden, wenn das Verlangen zuschlägt.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch.Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche.Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte.Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden.Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht.In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen.Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften. Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.


Von Instagram bis zu TV-Werbung, was ist die Wissenschaft hinter Food-Pornos?

Ihr Gehirn ist das blutrünstigste Organ Ihres Körpers und verbraucht etwa 25 % des gesamten Blutflusses (oder Energie) – obwohl es nur 2 % der Körpermasse ausmacht. Angesichts der Tatsache, dass sich unser Gehirn entwickelt hat, um Nahrung zu finden, sollte es vielleicht nicht überraschen zu entdecken, dass einige der größten Steigerungen der Gehirndurchblutung auftreten, wenn ein hungriges Gehirn Bildern von wünschenswerten Nahrungsmitteln ausgesetzt ist. Durch die Zugabe von köstlichen Speisenaromen wird dieser Effekt noch ausgeprägter. Innerhalb weniger als einem Wimpernschlag fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie sehr wir die Lebensmittel, die wir sehen, mögen und wie nahrhaft sie sein könnten. Und so kommen Sie vielleicht auf die Idee hinter Gastroporn.

Zweifellos haben wir alle unseren Magen knurren gehört, wenn wir über ein leckeres Essen nachdenken. Das Anschauen von Food-Pornos kann Speichelfluss auslösen, ganz zu schweigen von der Freisetzung von Verdauungssäften, während sich der Darm auf das vorbereitet, was kommt. Einfach nur über leckeres Essen zu lesen, kann den gleichen Effekt haben. In Bezug auf die Reaktion des Gehirns auf Bilder von schmackhaften oder sehr begehrenswerten Lebensmitteln (mit anderen Worten: Food-Pornos) zeigt die Forschung eine weit verbreitete Aktivierung einer Vielzahl von Gehirnbereichen, einschließlich der Geschmacks- und Belohnungsbereiche. Das Ausmaß dieser Zunahme der neuronalen Aktivität, ganz zu schweigen von der verbesserten Konnektivität zwischen Gehirnbereichen, hängt typischerweise davon ab, wie hungrig der Betrachter ist, ob er eine Diät macht (dh ob er ein zurückhaltender Esser ist oder nicht) und ob er fettleibig ist. (Letztere neigen zum Beispiel dazu, eine ausgeprägtere Gehirnreaktion auf Lebensmittelbilder zu zeigen, selbst wenn sie voll sind.)

Apicius, dem römischen Feinschmecker und Autor des ersten Jahrhunderts, wird der Aphorismus zugeschrieben: "Der erste Geschmack ist immer mit den Augen." Heutzutage ist das optische Erscheinungsbild eines Gerichts genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger als der Geschmack selbst. Wir werden von Essensbildern bombardiert, von Anzeigen bis hin zu Social Media und TV-Kochshows. Leider sind die Lebensmittel, die am besten aussehen (oder besser gesagt, die unser Gehirn am meisten anzieht) im Allgemeinen nicht die gesündesten. Ganz im Gegenteil.

Wir alle werden möglicherweise durch die sehr wünschenswerten Bilder von Lebensmitteln, die uns zunehmend umgeben, zu einem weniger gesunden Ernährungsverhalten geführt. Lebensmittel waren 2015 wie im Vorjahr die am zweithäufigsten gesuchte Kategorie im Internet (nach Pornografie). Die Schuld, wenn überhaupt, liegt nicht allein bei den Vermarktern, Lebensmittelunternehmen und Köchen, eine wachsende Zahl von uns sucht aktiv nach Bildern von Lebensmitteln – „digitale Nahrungssuche“, wenn man so will. Wie lange, frage ich mich, bis das Essen den ersten Platz belegt?

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen schön aussehende Speisen für Feste und Feiern zu. Für alles andere als ein extravagantes Festessen ist es jedoch wahrscheinlich, dass Mahlzeiten in der Vergangenheit serviert wurden, ohne sich wirklich um ihr Aussehen zu kümmern. Dass sie gut schmeckten oder auch nur für ein wenig Nahrung sorgten, war alles, was zählte. Dies galt sogar für berühmte französische Köche, wie das folgende Zitat von Sebastian Lepinoy, Küchenchef des L’Atelier de Joel Robuchon, der den Zustand vor dem Aufkommen der Nouvelle Cuisine beschreibt: „Eine französische Präsentation gab es praktisch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant einen Coq au Vin bestellen, wird dieser so serviert, als ob Sie ihn zu Hause zubereitet hätten. Das Geschirr war wie es war. Die Präsentation war sehr einfach.“

Alles änderte sich jedoch, als in den französischen Küchen der 1960er Jahre der Osten auf den Westen traf. Es war diese Begegnung kulinarischer Köpfe, die zur Nouvelle Cuisine führte und mit ihr zu Gastroporn – ein Begriff, der auf eine Rezension von Paul Bocuse im Jahr 1977 zurückgeht Französische Küche. Der Name blieb hängen.

Heutzutage sind immer mehr Köche besorgt (sogar besessen davon), wie ihre Lebensmittel fotografieren. Und das nicht nur für die Bilder, die die Seiten ihres nächsten Kochbuchs zieren werden. Wie ein Restaurantberater es ausdrückte: „Ich bin mir sicher, dass einige Restaurants jetzt Essen zubereiten, das auf Instagram gut aussehen wird.“

Einige hatten Probleme damit, mit dem Trend umzugehen, dass Gäste ihre Mahlzeiten in den sozialen Medien teilen. Viele veröffentlichte Reaktionen umfassen alles, von der Einschränkung der Möglichkeiten der Gäste, das Essen während des Essens zu fotografieren, bis hin zum Verbot der Fotografie im Restaurant. Es scheint jedoch so, als ob die Köche den Trend inzwischen größtenteils aufgegriffen haben und anerkennen, dass alles Teil des „Erlebnisses“ ist. Alain Ducasse vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Dorchester Hotel in London sagt: „Die Küche ist eine Augenweide, und ich verstehe, dass unsere Gäste diese Momente der Emotionen über soziale Medien teilen möchten.“

In gewisser Weise ist die optische Attraktivität des Essens zum Selbstzweck geworden. Forscher und Lebensmittelunternehmen haben damit begonnen, herauszufinden, welche Tricks und Techniken am besten funktionieren, um die Aufmerksamkeit eines Gerichts zu steigern, einschließlich zum Beispiel, Lebensmittel, insbesondere Proteine, in Bewegung zu zeigen (auch wenn es nur angedeutete Bewegung ist), um sie anzuziehen die Aufmerksamkeit des Betrachters und vermitteln Frische.

Was bekommen Sie, wenn Sie Protein (zB austretendes Eigelb) in Bewegung zeigen? Antwort: Eigelb-Porno. Ich bin kürzlich in einer Londoner U-Bahn-Station auf ein Beispiel gestoßen. Als ich die Rolltreppe hinaufstieg, waren an der Wand Video-Werbebildschirme angebracht. Alles, was ich aus dem Augenwinkel sehen konnte, war eine dampfende Scheibe Lasagne, die langsam von einer Schüssel gehoben wurde, die von heißem geschmolzenem Käse triefend war, auf einem Bildschirm nach dem anderen. Wie die Vermarkter nur zu gut wissen, sind solche „Protein in Motion“-Aufnahmen aufmerksamkeitsstark für unsere Augen (bzw. unser Gehirn) und finden sie fast unwiderstehlich. Bilder von Lebensmitteln (oder genauer gesagt von energiereichen Lebensmitteln) erfassen unser visuelles Bewusstsein, ebenso wie alles, was sich bewegt. „Protein in Motion“ ist daher genau die Art von energetischen Nahrungsreizen, die unser Gehirn entwickelt hat, um visuell zu erkennen, zu verfolgen und sich darauf zu konzentrieren.

Marks & Spencer hat sich mit seiner hochstilisierten und wunderschön präsentierten Werbung einen Namen für Food-Pornos gemacht. Schauen Sie genau hin und Sie werden viel Protein in Bewegung finden (sowohl implizit als auch real). Seine bekannteste Anzeige aus dem Jahr 2005 war für einen Schokoladenpudding mit extravagantem Schmelzzentrum. Ein schwüler Voice-Over kam mit der – mittlerweile viel parodierten – Zeile: „Dies ist nicht nur Schokoladenpudding, dies ist ein Marks & Spencer-Schokoladenpudding.“ Der Umsatz schoss um rund 3.500 % in die Höhe. In der M&S-Kampagne 2014 wurden alle Lebensmittel in Bewegung gezeigt. Tatsächlich war eines der am häufigsten kommentierten Bilder von einem schottischen Ei, das in zwei Hälften geschnitten wurde, wobei das Eigelb heraussickerte.

Essen in Bewegung sieht auch begehrenswerter aus, auch weil es als frischer wahrgenommen wird. Studien des Lebensmittelpsychologen Brian Wansink und seiner Kollegen von der Cornell University zeigen, dass wir das Bild eines Glases Orangensaft als deutlich ansprechender bewerten, wenn man sieht, wie Saft in das Glas gegossen wird, als wenn es sich um ein Glas handelt, das bereits gegossen ist gefüllt worden. Beides sind statische Bilder, aber eines impliziert Bewegung. Das ist genug, um seine Attraktivität zu erhöhen. (Für diejenigen von Ihnen zu Hause, die möglicherweise nicht garantieren können, dass sich Ihr Essen bewegt, besteht eine andere Strategie darin, die Blätter und/oder Stängel einfach auf Obst und Gemüse zu belassen, um Frische zu signalisieren.)

Marks and Spencer Schokoladenpudding-Werbung, 2005.

Einer der seltsamsten Trends in Bezug auf Food-Pornos, die mir in den letzten Jahren begegnet sind, heißt mukbang. Eine wachsende Zahl von Südkoreanern benutzt ihre Mobiltelefone und Laptops, um anderen Menschen beim Essen zuzusehen und online darüber zu sprechen. Millionen von Zuschauern praktizieren diese voyeuristische Angewohnheit, die erstmals 2011 auftauchte. Interessanterweise sind die Stars keine Spitzenköche, TV-Persönlichkeiten oder Gastronomen, sondern regelmäßige (wenn auch meist fotogene) „Online-Esser“. Man kann sich dies als ein weiteres Beispiel für Lebensmittel in Bewegung vorstellen, es ist nur so, dass die Person, die mit dem Essen interagiert, sichtbarer ist als in vielen Beispielen dynamischer Lebensmittelwerbung im Westen, wo man nur das Essen sieht, das sich bewegt. Ich habe jedoch auch das Gefühl, dass einige Leute, die alleine essen, zu den Mahlzeiten eine Dosis Mukbang einschalten, um virtuelle Gesellschaft zu bekommen.

Es wäre interessant zu sehen, ob diejenigen, die während des Einschaltens essen, mehr konsumieren, als wenn sie wirklich alleine essen würden (dh ohne virtuelle Dinnergäste). Man könnte sich auch fragen, ob Mukbang so ablenkend ist wie normales Fernsehen, das nachweislich den Konsum drastisch erhöht. In diesem Fall ist zu erwarten, dass die unmittelbare Nahrungsaufnahme des Betrachters steigt – und dass die Zeit, die vergeht, bis er wieder hungrig wird, reduziert werden sollte.

Essensbilder sind am visuell ansprechendsten, wenn es dem Gehirn des Betrachters leicht fällt, den Vorgang des Essens zu simulieren, beispielsweise wenn das Essen aus der Ich-Perspektive betrachtet wird. Dies wird höher bewertet als das Betrachten von Essen aus der Sicht einer dritten Person (wie es normalerweise bei Mukbang der Fall ist).

Vermarkter, zumindest die schlaueren, wissen nur zu gut, dass wir das, was wir in der Lebensmittelwerbung sehen, höher bewerten, wenn es einfacher ist, das Essen, das wir sehen, mental zu simulieren. Stellen Sie sich eine Packung Suppe mit einer Suppenschüssel auf der Vorderseite der Verpackung vor. Wenn sich ein Löffel von rechts der Schüssel nähert, ist die Kaufbereitschaft um etwa 15 % höher, als wenn sich der Löffel von links nähert. Das liegt daran, dass die meisten von uns Rechtshänder sind und wir uns normalerweise sehen, wie wir einen Löffel in der rechten Hand halten. Einfach zu zeigen, was aussieht wie der Löffel eines Rechtshänders, der sich der Suppe nähert, macht es unserem Gehirn einfacher, sich das Essen vorzustellen. Nun, für all die Linkshänder da draußen, die sagen: "Was ist mit mir?" – Es kann nicht lange dauern, bis die Lebensmittelanzeigen auf Ihrem Mobilgerät umgekehrt werden, um die Linkshänder-Perspektive anzuzeigen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, die Attraktivität der Anzeigen zu maximieren (vorausgesetzt, Ihre Technologie kann Ihre Händigkeit implizit ermitteln).

Wie besorgt sollten wir uns über das Aufkommen von Food-Pornos sein? Warum sollten die Leute nicht ihrem Wunsch nachgeben, all diese köstlichen Gastroporn-Bilder zu sehen? Es ist sicher kein Schaden entstanden? Lebensmittelbilder enthalten schließlich keine Kalorien, oder? Nun, es stellt sich heraus, dass es eine Reihe von Problemen gibt, über die wir uns meiner Meinung nach Sorgen machen sollten:

1 Food-Porno steigert den Hunger
Eine Sache, die wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das Betrachten von Bildern von begehrenswerten Lebensmitteln Appetit anregt. In einer Studie zum Beispiel führte das einfache Anschauen einer siebenminütigen Restaurantbewertung mit Pfannkuchen, Waffeln, Hamburgern, Eiern usw. zu erhöhten Hungerwerten nicht nur bei Teilnehmern, die eine Weile nichts gegessen hatten, sondern auch bei denen, die gerade poliert hatten eine Mahlzeit ab.

2 Food-Porno fördert ungesundes Essen
Viele der Rezepte, die Spitzenköche in Fernsehsendungen zubereiten, sind unglaublich kalorienreich oder ungesund. Diejenigen, die die Rezepte von Fernsehköchen systematisch analysiert haben, stellen fest, dass sie in der Regel viel mehr Fett, gesättigte Fettsäuren und Natrium enthalten, als von den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Dies ist nicht nur ein Problem für diejenigen Zuschauer, die diese Lebensmittel herstellen. (Obwohl überraschend wenige Menschen dies tatsächlich tun: Laut einer Umfrage unter 2.000 Feinschmeckern aus dem Jahr 2015 hatten weniger als die Hälfte jemals auch nur eines der Gerichte gekocht, die sie auf Lebensmittelshows zubereitet gesehen hatten.) Die größere Sorge hier ist vielmehr, dass die Lebensmittel, die wir sehen, wie sie zubereitet werden, und die Essensportionen, die wir im Fernsehen sehen, können implizite Normen dafür setzen, was wir zu Hause oder in einem Restaurant für angemessen halten.

3 Je mehr Food-Pornos du dir ansiehst, desto höher ist dein Body-Mass-Index (BMI)
Während der Zusammenhang nur korrelativ und nicht kausal ist, kann die Tatsache, dass Menschen, die mehr Lebensmittelfernsehen sehen, einen höheren BMI haben, dazu führen, dass Sie immer noch die Augenbrauen hochziehen. Sie sehen natürlich mehr Fernsehen, nicht nur Food-Programme – schließlich gibt es den Begriff „Couch Potato“ schon länger als den Begriff „Food-Porno“. Die entscheidende Frage aus gastrophysikalischer Sicht ist jedoch, ob diejenigen, die mehr Lebensmittelfernsehen gucken, einen höheren BMI haben als diejenigen, die eine äquivalente Menge an Non-Food-Fernsehen sehen. Das scheint sicherlich wahrscheinlich, wenn man bedenkt, dass Lebensmittelwerbung den späteren Konsum, insbesondere bei Kindern, verzerrt.

4 Food-Pornos zehrt an mentalen Ressourcen
Immer wenn wir Bilder von Lebensmitteln sehen – auf der Seite von Produktverpackungen, in Kochbüchern, Fernsehsendungen oder sozialen Medien – kommt unser Gehirn nicht umhin, sich einer verkörperten mentalen Simulation zu unterziehen. Das heißt, sie simulieren, wie es wäre, das Essen zu essen. Auf einer gewissen Ebene ist es fast so, als ob unser Gehirn nicht zwischen Bildern von Lebensmitteln und echten Mahlzeiten unterscheiden kann. Wir müssen daher einige mentale Ressourcen aufwenden, so albern es auch klingen mag, um all diesen virtuellen Versuchungen zu widerstehen. Was passiert also, wenn wir anschließend mit einer tatsächlichen Lebensmittelauswahl konfrontiert werden? Stellen Sie sich vor, Sie schauen sich eine Kochshow im Fernsehen an und kommen dann an einem Bahnhof an, der Geruch von Kaffee, der durch die Luft weht, führt Sie an der Nase zum Kauf einer Tasse. An der Theke sehen Sie die zuckerhaltigen Snackbars und das Obst vor sich. Sollten Sie sich für eine Tafel Schokolade entscheiden oder stattdessen eine gesunde Banane pflücken? In einer Laborstudie neigten Teilnehmer, denen ansprechende Lebensmittelbilder gezeigt wurden, danach zu einer schlechteren Lebensmittelauswahl als diejenigen, die einer geringeren Anzahl von Lebensmittelbildern ausgesetzt waren. All diese erhöhte Exposition gegenüber wünschenswerten Essensbildern führt zu unfreiwilligen verkörperten mentalen Simulationen. Unser Gehirn stellt sich vor, wie es wäre, die Lebensmittel, die wir sehen, zu konsumieren, selbst wenn diese Lebensmittel nur im Fernsehen oder auf unseren Telefonen zu sehen sind, und wir müssen dann versuchen, der Versuchung zu widerstehen, zu essen. Eine aktuelle Studie, die in drei Snackshops in Bahnhöfen durchgeführt wurde, untersuchte, ob Menschen zu gesünderen Lebensmitteln animiert werden können, indem sie einfach die Früchte näher an die Kasse bringen als die Snacks – normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Der „Anstupser“ funktionierte in dem Sinne, dass die Leute tatsächlich eher Obst oder einen Müsliriegel kauften.Leider kauften sie auch weiterhin Chips, Kekse und Schokolade. Mit anderen Worten, eine Intervention, die darauf abzielte, den Konsum zu reduzieren, führte dazu, dass die Menschen mehr Kalorien zu sich nahmen.

Unser Gehirn hat sich entwickelt, um Nahrungsquellen in Umgebungen mit Nahrungsmittelknappheit zu finden. Leider sind wir von mehr Bildern von energiereichen, fettreichen Lebensmitteln umgeben als je zuvor. Obwohl der Wunsch besteht, Bilder von Lebensmitteln zu sehen, ganz zu schweigen davon, sie zu fotografieren, und mehr darüber bekannt ist, welche Aspekte dieser Bilder uns anziehen, sollten wir uns meiner Meinung nach darüber Gedanken machen, welche Folgen eine solche Exposition hat auf uns alle. Ich mache mir zunehmend Sorgen, dass all dieses „digitale Grasen“ von Bildern ungesunder energiereicher Lebensmittel uns dazu ermutigen könnte, mehr zu essen, als uns bewusst ist, und uns alle zu ungesünderem Ernährungsverhalten anspornt.

Begehrenswerte Bilder von Essen als Gastroporn oder Food-Porno zu beschreiben, ist zweifellos abwertend. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Verknüpfung mit tatsächlicher Pornografie angemessener ist, als wir denken. Vielleicht sollten wir also wirklich darüber nachdenken, diese Lebensmittelmagazine, die voller Bilder von kalorienreichen und ungesunden Lebensmitteln sind, in die obersten Regale der Zeitschriftenhändler zu verschieben? Oder verhindern, dass Kochsendungen vor der Wende im Fernsehen ausgestrahlt werden? Während solche Vorschläge natürlich ein wenig augenzwinkernd sind, gibt es hier ein sehr ernstes Problem. Die Explosion mobiler Technologien bedeutet, dass wir alle mehr als je zuvor mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen oder gut fotografieren, mehr als wegen ihres Geschmacks oder ihres ausgewogenen Nährstoffgehalts.

Das Buch von Max Ehrlich aus dem Jahr 1971 Das EdiktEr spielt in einer Zukunft, in der die streng kalorienrationierte Bevölkerung ins Kino gehen kann, um einen „Foodie“ zu sehen: „Was sie sahen, war fast unerträglich, sowohl in seinem Schmerz als auch in seiner Ekstase. Die Münder standen halb offen, Speichel sabberte an ihren Ecken. Die Leute leckten sich die Lippen und starrten lasziv auf den Bildschirm, ihre Augen waren glasig, als würden sie eine tiefe sexuelle Erfahrung machen. Der Mann im Film hatte seine Schnitzerei beendet und hielt nun eine dicke Scheibe Rindfleisch auf seiner Gabel ... Als sein Mund ihn verschlang, öffneten und schlossen sich die Münder des gesamten Publikums in symbiotischer Harmonie mit dem Mann auf der Leinwand ... Was zum Das Publikum sah jetzt nicht einfach nur Gier. Es war pornografisch. Es wurden Nahaufnahmen von Mündern gezeigt, Zähneknirschen, Saft tropfte über das Kinn.“

Ich möchte nicht pessimistisch bleiben. In den kommenden Jahren werden Gastrophysiker weiterhin die entscheidende Rolle untersuchen, die die Lebensmittel, denen wir ausgesetzt sind, visuell für unser Essverhalten spielen. Es scheint kaum eine Chance zu geben, dass die Wirkung des Sehens in absehbarer Zeit abnehmen wird, insbesondere angesichts der Zeit, die wir damit verbringen, auf Bildschirme zu starren. Ich hoffe, dass wir durch ein besseres Verständnis der Bedeutung des Sehens für unsere Wahrnehmung und unser Verhalten rund um Essen und Trinken in der Lage sein werden, unser Essenserlebnis in Zukunft zu optimieren.



Bemerkungen:

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